涼菜的崗位職責
篇一:涼菜廚師崗位責任制
直接上級:涼菜領班
直接下級:無
工作范圍:負責涼菜的加工制作
權 限:有權拒收初加工不合格的原材料 主要職責:
1.負責工作區域衛生,廚具保持清潔光亮,定期消毒,使用時生熟分開。
2.根據預訂及主管的安排,準備原料及用具。
3.根據標準菜單的要求,將各種涼菜切裝成盤。
4.綜合利用原材料,減少損耗、降低成本。
5.負責所用廚具、設備的維護保養。
6.根據酒店菜單調整計劃安排,開發新菜品。
7.加強與餐廳服務人員的銜接,通報菜品沽清情況。
8.完成領班交派的其他工作。
工作程序:
1.按時著工裝上崗,儀容儀表干凈衛生。
2.清掃工作區域衛生、用具衛生。
3.準備好涼菜所用的鹵汁、小料,加工涼菜原料,準備好各式涼菜餐具,做好餐前準備工作。
4.根據菜單要求,按規格進行切制、裝盤。確保菜品質量及出菜速度。
5.核實零點外賣涼菜數量及沽清情況,并與外賣人員簽字確認,做好記錄。
6.剩余的食品或原料妥善保存,不能用的及時處理。
7.供餐結束后,再次清掃工作區域衛生,清洗各種用具。
8.各種用具擺放在指定位置,用紫外線燈對涼菜間進行消毒處理。
9.及時關閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭,接受領班檢查后,方可離崗。
篇二:涼菜廚師工作流程及崗位職責
崗位名稱:涼菜廚師
直接上級:涼菜主管
直接下級:無
素質標準:學歷、培訓、經驗、技能四個方面
1、 具有初中以上學歷或同等學歷。
2、 具有良好的細想品質,作風正派,嚴于律己,有較強的事業心和高度的責任感,熱愛本職工作。對業務精益求精,工作認真,一絲不茍。
3、 接受過餐飲業的`專業培訓,具備二級以上廚師及格證書,具有一般的營養搭配知識。
4、 有兩年以上的工作經驗,熟悉一般涼菜菜肴的制作方法,有高超的刀工技術。
崗位職責:涼菜廚師在涼菜主管的領導下,負責涼菜的加工制作,具體職責如下:
1、 根據預訂情況及主管安排,準備原料及用具,做好開餐前的準備工作。
2、 按菜品的選料標準和操作程序選料加工,配臵涼菜。
3、 根據菜譜需要制作各種冷盤,做到圖案新穎,造型美觀,配色精巧、細膩協調。
4、 綜合利用食品原料,定量、定質、減少損耗、減低成本。
5、 嚴格按照《成本卡》的要求執行,做到涼菜成品質量好,出菜快、不壓菜。
6、 節省能源,水、點、煤氣等要及時關閉。
7、 負責本工作區域內的環境衛生,對砧板、道具定期消毒。
8、 負責本工作區域內設備、設施的維護保養工作,做到每天檢查冰柜、水、電源等運轉情況,發現問題,及時上報。
9、 按規定做好本崗位的安全工作,嚴格執行消防操作規程,預防各種事故發生。
10、 完成主管教派的其它工作。
篇三:涼菜師崗位職責
1、在涼菜組長的領導下,負責涼菜的制作和出品主作。
2、熟悉所有涼菜的配制方法,要求技術熟練。
3、熟悉原料、配料、調料的使用,保證所出菜品色、香、味俱全。
4、負責涼菜的儲藏和保管工作。
5、有較強的獨立工作能力。
6、負責菜肴的創新以及原有菜品色、香、味的完善工作。
7、嚴格執行《食品衛生法》,防止食品污染,注意食品衛生。
8、參加店內組織的有關培訓,提高自身工作技能。
9、參加部門及班組例會。
10、完成上級交待的其他臨時性工作。
篇四:涼菜及面點廚師崗位職責
1、負責涼拌、小吃類制作,適時推出各種風味小吃、時令小吃。
2、保證菜品的新鮮度、口味、裝盤分量等符合標準,嚴把菜品的質量關。
3、杜絕浪費原材料,做到物盡其用。
4、按時做到每天的開檔收檔時間,在明檔站好位,做好廚房的第一展示。
5、留意營業中的銷售情況,及時做好補充,同時多留意客人意見,及時調整出品品種與做法。同時負責對涼菜間專用的工具、餐具清洗消毒。
6、做好工作崗位的工作,保持工作場所的整潔、衛生、安全,并隨時保持良好的個人衛生。
積極參加各種培訓,端正思想和工作態度。多和同行交流心得,提高自身的業務知識和專業技能等。
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