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有關涼菜師崗位職責的文章 涼菜師的崗位職責
日期:2023-02-20 18:52:15    编辑:网络投稿    来源:网络资源
有關涼菜師崗位職責  篇一:涼菜廚師崗位責任制  直接上級:涼菜領班 直接下級:無  工作范圍:負責涼菜的加工制作  權 限:有權拒收初加工不合格的原材料 主要職責:  1.負責
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      篇一:涼菜廚師崗位責任制

    有關涼菜師崗位職責

      直接上級:涼菜領班 直接下級:無

      工作范圍:負責涼菜的加工制作

      權 限:有權拒收初加工不合格的原材料 主要職責:

      1.負責工作區域衛生,廚具保持清潔光亮,定期消毒,使用時生熟分開。

      2.根據預訂及主管的安排,準備原料及用具。

      3.根據標準菜單的要求,將各種涼菜切裝成盤。

      4.綜合利用原材料,減少損耗、降低成本。

      5.負責所用廚具、設備的維護保養。

      6.根據酒店菜單調整計劃安排,開發新菜品。

      7.加強與餐廳服務人員的銜接,通報菜品沽清情況。

      8.完成領班交派的其他工作。 工作程序:

      1.按時著工裝上崗,儀容儀表干凈衛生。

      2.清掃工作區域衛生、用具衛生。

      3.準備好涼菜所用的鹵汁、小料,加工涼菜原料,準備好各式涼菜餐具,做好餐前準備工作。

      4.根據菜單要求,按規格進行切制、裝盤。確保菜品質量及出菜速度。

      5.核實零點外賣涼菜數量及沽清情況,并與外賣人員簽字確認,做好記錄。

      6.剩余的食品或原料妥善保存,不能用的及時處理。

      7.供餐結束后,再次清掃工作區域衛生,清洗各種用具。

      8.各種用具擺放在指定位置,用紫外線燈對涼菜間進行消毒處理。

      9.及時關閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭,接受領班檢查后,方可離崗。

      篇二:涼菜師崗位職責

      1、在涼菜組長的領導下,負責涼菜的制作和出品主作。

      2、熟悉所有涼菜的配制方法,要求技術熟練。

      3、熟悉原料、配料、調料的使用,保證所出菜品色、香、味俱全。

      4、負責涼菜的'儲藏和保管工作。

      5、有較強的獨立工作能力。

      6、負責菜肴的創新以及原有菜品色、香、味的完善工作。

      7、嚴格執行《食品衛生法》,防止食品污染,注意食品衛生。

      8、參加店內組織的有關培訓,提高自身工作技能。

      9、參加部門及班組例會。

      10、完成上級交待的其他臨時性工作。

      篇五:涼菜廚師工作流程及崗位職責

      涼菜廚師工作流程及規范標準 崗位名稱:涼菜廚師

      直接上級:涼菜主管

      直接下級:無

      素質標準:學歷、培訓、經驗、技能四個方面

      1、 具有初中以上學歷或同等學歷。

      2、 具有良好的細想品質,作風正派,嚴于律己,有較強的事業心和高度的責任感,熱愛本職工作。對業務精益求精,工作認真,一絲不茍。

      3、 接受過餐飲業的專業培訓,具備二級以上廚師及格證書,具有一般的營養搭配知識。

      4、 有兩年以上的工作經驗,熟悉一般涼菜菜肴的制作方法,有高超的刀工技術。

      崗位職責:涼菜廚師在涼菜主管的領導下,負責涼菜的加工制作,具體職責如下:

      1、 根據預訂情況及主管安排,準備原料及用具,做好開餐前的準備工作。

      2、 按菜品的選料標準和操作程序選料加工,配臵涼菜。

      3、 根據菜譜需要制作各種冷盤,做到圖案新穎,造型美觀,配色精巧、細膩協調。

      4、 綜合利用食品原料,定量、定質、減少損耗、減低成本。

      5、 嚴格按照《成本卡》的要求執行,做到涼菜成品質量好,出菜快、不壓菜。

      6、 節省能源,水、點、煤氣等要及時關閉。

      7、 負責本工作區域內的環境衛生,對砧板、道具定期消毒。

      8、 負責本工作區域內設備、設施的維護保養工作,做到每天檢查

      冰柜、水、電源等運轉情況,發現問題,及時上報。

      9、 按規定做好本崗位的安全工作,嚴格執行消防操作規程,預防各種事故發生。

      10、 完成主管教派的其它工作。

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