員工食堂的管理方法技巧有哪些
為規范員工食堂管理,有很多的管理者都會規范管理員工食堂。下面為您精心推薦了員工食堂管理技巧,希望對您有所幫助。
員工食堂管理方法就餐管理
外來客人就餐,需經公司辦公室發客餐單,食堂方能接納;
無特殊情況,食堂要保證按時開飯,就餐人員應遵守就餐時間;
員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內,不得將剩余飯菜留在桌上。
食品衛生管理
各種蔬菜、海產品等要先洗后切,無泥沙雜物,無霉爛變質,杜絕食物中毒;
各類食品應分類存放,主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開存放,食品不得與雜物混放,防止食品交叉污染;
食堂工作人員要按防疫要求,必須每年進行一次身體檢查,不合格者一律不準上崗;
保持餐廳整潔,灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢,擺放整齊,地面無油污、無味、無雜物。
設備管理
炊事設備等要建立管理帳目,明確保管人員責任,加強維護,保證設備使用完好;
加強愛護公物教育,對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者,除照價賠償外,將處以500元以下罰款。
日常工作管理
嚴把進貨驗收關,食品及原材料采購必須二人以上,采購的食品原輔料須經主管人員驗收合格方可使用或入庫,并經主管人員在清單上簽字備查。
每月制作食堂收支報表,須保持收支平衡,并上報主管部們;
食堂工作人員必須履行本崗位職責,工作時間一律按規定穿戴工作服、工作帽;遵守各項規章制度,以優質服務為宗旨,完成各項工作任務。
員工食堂管理方案材料采買渠道管理
對于餐廳而言,材料的采買渠道非常重要,有些是直接交給個人去采購,有些是與訂購方簽訂協議送菜,米油等,如論何種方式,建議一定要貨比三家,進行比價后選擇一種最優惠的方式。菜品的新鮮程度,送貨方的誠信程度,都是需要考慮的問題。為保證飲食的安全,一定要選好材料才買的渠道,一旦有問題,過期的材料堅決不用。
餐廳衛生管理
凡是入口的東西,第一是講究安全,第二是講究健康。食品安全是第一位的。除了在原材料選購上嚴把安全關外,還應注重食品衛生,材料存放地衛生,就餐區域衛生,為大家的飲食安全提供保證。
餐廳人員管理
飯菜好不好,單看廚子行不行。所以,餐廳廚師應該是做菜有一定的經驗,或者經過專業培訓的,最好是做過大鍋飯的。同時,餐廳人員入職前一定要體檢,有健康證明的才能夠上崗。
菜品管理
企業餐廳除了要讓員工吃飽外,還應讓員工吃好,如果吃好,吃的滿意,吃的開心。需要我們有好的廚師外,還應注意菜品的管理,合理搭配飲食,飯菜更加符合大眾口味,彩色誘人,增強員工食欲。建議每周排一次菜單交給食堂廚師,葷素搭配合理,營養均衡,菜色好看。
餐廳氛圍布置
為給員工一個溫馨的就餐環境,保持餐廳的整潔外,建議可以在墻面做一些氛圍烘托,例如制作心愿墻,員工家庭樂園,員工生日祝福墻等,盡量讓餐廳顯得溫馨,在員工在就餐時得到放松。
用餐秩序管理
員工就餐的秩序往往反映一個企業人員的素質,如果大家都遵守就餐秩序可以提高餐廳人員的工作效率,所以,企業應當要求員工自覺遵守就餐秩序,文明就餐,不爭搶不插隊。自助餐應該吃多少取多少,不浪費。
滿意度調查
針對企業自辦的餐廳,建議定期進行一次食堂滿意度調查,了解大家對餐廳環境,飯菜的滿意程度,定期組織人員試菜,及時采納員工的合理化建爭取使員工吃的更滿意。
員工食堂管理規定1.目的
為規范員工食堂的工作,為公司員工提供良好的后勤保障服務,營造良好的就餐環境。
2.適用范圍
適用于公司食堂管理。
3.職責
3.1行政人事部負責人:負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核;
3.2食堂管理員
3.2.1負責對食堂的日常管理;
3.2.2負責對每日菜品質量的跟蹤;
3.2.3負責制作、售賣食堂飯票、向員工發放餐卡;
3.2.4負責對食堂物資的采購;
3.2.5負責對各類物資費用的財務核算,加強費用的控制及節省;
3.3廚師
3.3.1負責對飯菜的具體操作;
3.3.2負責每日下午4時以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃;
3.3.3負責每周配合食堂管理員提出各類副食購置計劃;
3.3.4負責每日食堂工作的綜合安排;
3.3.5負責每日菜品的驗收;
3.3.6做好每月回收飯票的保管,負責每月初將上月收到的飯票統計后交回行政人事部。
3.4雜工
3.4.1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛生打掃和清潔;
3.4.2負責菜品的切洗;
3.4.3負責餐具的清洗、消毒;
3.5保安部后勤管理人員:負責配合廚師做好每日菜品的驗收。
4.程序及內容
4.1伙食標準:
4.1.1員工伙食補貼標準及員工自購伙食標準:根據地產公司核定標準執行;
4.1.2對外伙食標準:
葷菜:1.5元/份;
素菜:0.5元/份;
米飯:0.5元/人·餐;
湯:1元/份(注:素菜湯免費);
4.1.3客飯伙食標準:
4.5元/人·餐兩葷兩素一湯。
4.2就餐方式:
4.2.1就餐地點:
技術人員在二食堂用餐;
管理人員在一食堂用餐。
4.2.2就餐時間:
早餐:7:30-8:00
中餐:11:30-12:30
晚餐:17:00-18:00
其他人員:早餐:8:00—9:00
中餐:12:00-13:00
晚餐:17:30-18:30
4.2.3公司人員:
均憑餐卡在規定餐數內用餐,超出規定餐數用餐的將按對應標準繳納餐費,餐卡遺失后,一律按80元/張補辦;
4.2.4其它部門人員憑飯票用餐;
4.2.5公司來訪客人用餐由經辦人填制訪客用餐登記表,各部門負責人簽字后可用餐,每月由行政人事部對客飯登記進行核查,無誤后作為業務招待費向公司結算;
4.3就餐管理:
4.3.1公司人員:
員工就餐時應佩戴工作證,將餐卡交給食堂人員,食堂人員核實無誤后在餐卡上做好相關記錄后,將餐卡交還給員工發膳,無工作證、飯卡時,食堂人員應拒絕發膳;
4.3.2對外售飯:
一律采取購買飯票的形式就餐,嚴禁食堂人員收取現金,對不能提供飯票者,食堂人員應拒絕發膳;
4.3.3所有人員領膳時須依次排隊,不得自行拿取;
4.3.4主菜品由食堂人員派送,咸菜、米飯、湯(限素菜湯)、粥等食品不限量供應,但要注意節約,按飯量自取;
4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放;
4.3.6員工在就餐區就餐,不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(當班人員、傷、病人員除外);
4.3.7講究環境衛生,殘食不得亂丟亂倒,應在指定地點倒放,并將餐具統一放置在指定位置;
4.3.8定時開餐,過時就餐一般不予供應(特殊情況除外);
4.3.9食堂專人打飯,相互監督。
4.4食堂收支結算:
4.4.1每月1-5日,行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進行統計;
4.4.2每月10日前,行政人事部根據餐卡,就餐人員明細等,編制食堂帳務表并存檔。
4.5食堂的衛生管理:
4.5.1食堂人員必須于開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作:
4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內;
4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污;
4.5.1.3保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑;
4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;
4.5.1.5食堂的墻、天花板應每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網;
4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次,以保證清潔;
4.5.2食堂人員每日在開飯后完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作:
4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置;
4.5.2.2用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點;
4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬;
4.5.2.4將清潔干凈的'餐具抹干、放入消毒柜內消毒;
4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡;
4.5.3食堂人員必須持衛生防疫部門的“健康證”上崗。
4.6安全管理
4.6.1未經許可,除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房;
4.6.2廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置;
4.6.3廚房設置滅火器;
4.6.4廚房及就餐區嚴禁吸煙;
4.6.5使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;
4.6.6食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。
4.6.7管理人員要經常督促、檢查,做好防盜工作。
4.7食堂采購和報銷:
4.7.1行政人事部本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商;
4.7.2采購的物品應保證新鮮,嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品;
4.7.3每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實,以保證帳物相符;
4.7.4每天將采購的物品登記在采購收支表上,并做出統計;
4.7.5各類物資一般每周或每月結算一次,不能按周期結算的,經驗收合格后也可立即付款;
4.7.6食堂管理員根據地產財務部規定周期領取食堂備用金,并及時與財務部結算。
4.8食堂人員的管理
4.8.1食堂人員嚴禁挪用采購款,嚴禁以少報多;
4.8.2食堂人員應禮貌待人,熱情服務,不得刁難就餐人員;
4.8.3食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上,并按時、保質、保量提供菜品。
4.9廚房獎懲細則
4.9.1遵守公司各項管理規定,違者罰款10-100元,情節嚴重者承擔賠償責任并辭退。
4.9.2保證為員工提供衛生、合理的飲食,不得采購劣質、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退,并承擔相應經濟責任,情節嚴重者將送公安機關處理。
4.9.3保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生,若達不到檢查要求,處以警告處分并罰款10-100元。
4.9.4為員工提供好的服務與質量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況處以20-100元罰款。
4.9.5嚴格按就餐規定收取飯票及記錄餐卡,并對外來人員進行登記,若未遵照執行,扣款10-50元。
4.9.6采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支,不得謊報,否則予以辭退并賠償公司損失,情節嚴重者以“貪污”論處,并送公安機關處理。
4.9.7妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞,損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;
4.9.8對就餐人員一視同仁,若發現徇私、態度惡劣情況發生,予以降級處分并罰款50-100元,情節嚴重者予以辭退。
4.9.9應對菜品準備的量進行合理控制,杜絕浪費,若發現浪費現象處以警告并罰款50-100元,情節嚴重者予以辭退。
4.9.10食堂菜品、用具嚴禁帶回家,否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級,情節嚴重者予以辭退。
4.9.11服從工作安排,發現問題應及時報告上級,不服從工作安排者扣罰50-100元,嚴重者予以辭退。
4.9.12準時開伙,不得消極怠工,否則處以警告并扣罰50-100元,嚴重者辭退。
4.9.13遵守食堂安全管理規定,未經許可,帶外來人員進入食堂工作區者罰款50元,嚴重者辭退。
4.9.14擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區者,一經發現立即辭退,情節嚴重者送公安機關處理。
4.9.15擅自使用電爐、燒柴者,罰款100-200元并予以降級處理,嚴重者辭退。
4.9.16團結同事,工作中相互配合,不團結同事,并在團隊中散步謠言者扣罰50-100元,嚴重者辭退。
4.9.17工作積極主動,并提出合理化建議,有利于提高食堂工作效率或工作質量者,獎勵20-100元,屢次受到獎勵的提高薪資。
4.9.18堅守原則,敢于面對矛盾,維護公司利益,表現突出者,獎勵50-100元,屢次受到獎勵的提高薪資。
4.9.19工作技能有顯著提高并受到領導及眾多同事肯定者,獎勵50-100元,屢次受到獎勵的提高薪資。
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