黑皮諾葡萄酒

　　多少葡萄酒粉們為黑皮諾傾倒，多少又為其難倒。其萬種的風情令人迷戀，卻也令人迷惑。下面小編推薦黑皮諾葡萄酒的內容，希望大家喜歡!

　　三步喝懂黑皮諾葡萄酒

　　第一步：初識辨風格

　　品鑒黑皮諾的最基礎一步，即分辨其屬于新、舊世界中的哪一大類風格。這兩種風格截然不同，品鑒者一聞可知。新世界的俄勒岡州(Oregon)與法國勃艮第(Burgundy)的黑皮諾風格迥異，以下列舉了幾個典型產區的黑皮諾葡萄酒風格。

　　1. 勃艮第

　　勃艮第的黑皮諾葡萄酒優雅精致，單寧輕盈，花香明顯。

　　2. 俄勒岡州

　　與勃艮第相比，俄勒岡州的黑皮諾葡萄酒果味更為突出，風格同樣精致。

　　3. 加州(California)

　　加州的黑皮諾葡萄酒果味濃郁，較之前兩者精致程度稍欠一籌。

　　第二步：頻嘗記風味

　　對于葡萄酒品鑒新手而言，循序漸進的品鑒訓練十分關鍵。需要注意的是，黑皮諾不似赤霞珠(Cabernet Sauvignon)般個性分明，僅需數嘬即可給人留下深刻印象。對于大多數人而言，黑皮諾的風味需要后天習得，因此，多次的品鑒以深化印象顯得尤為必要。開啟這一品鑒修行，不妨從勃艮第特級園開始，細細品味舊世界的更為微妙的咸鮮氣息。一般而言，這一初始階段約需持續數周，直至你能清晰地分辨出酒杯中復雜的風味。期間不建議飲用風格奔放的葡萄酒，以免破壞對比品鑒的標準。最好能品鑒至少3個不同年份的勃艮第，當然多多益善。

　　接著，就可以踏上新世界的品鑒修行之途。這一站首選俄勒岡州的黑皮諾，因為它可謂新舊世界風格的完美過渡，既有舊世界的優雅，又兼具新世界的活潑。其中，威拉米特河谷(Willamette Valley)子產區的黑皮諾葡萄酒尤為美妙，在年輕階段果味充足、富有活力，具有典型的新世界風格;而經過一段時間陳年后，會發展得更帶舊世界風味。因此，這一階段從陳年的俄勒岡州黑皮諾開始準沒錯!緊接著，可以嘗試近幾個年份，你會發現，其風格隨著時間軸變幻得更具新世界特色。這一階段務必垂直品鑒2款經陳年酒款(酒齡達10年以上)，以及較近的2個年份酒款。

　　當你結束上一階段打卡時，你的味蕾應該就能“習得”出這兩種風格中的花香與曼妙的果味了。此時，可以繼續品嘗加州黑皮諾葡萄酒。最好也是從比較老的年份著手，尋找一款果味馥郁、同時集中平衡的加州黑皮諾葡萄酒。

　　經過這三種風格品鑒經驗的積累，葡萄酒新手們就會對黑皮諾的3種大致風格有了進一步的了解，也在黑皮諾的品鑒修煉之旅上更上一層了。

　　第三步：驗舊選好酒

　　品鑒選酒的黃金法則是：驗舊買新。欲親自甄別好的葡萄酒出產商，從驗證其老年份作品開始。因為陳年老酒最能體現原料品種的典型風味，也最能體現釀酒商的出品水平。每當筆者要鑒別某一酒莊出品是否為良品時，必先一品其老年份的酒款，這點對新世界釀酒商而言尤為重要。羅曼尼·康帝(Domaine de La Romanee-Conti)的黑皮諾擁有長達50年的窖藏壽命，但俄勒岡州的黑皮諾未必有這樣的潛力，而這其中正是可以看出酒款的`品質高低。

　　金睛火眼看穿真假黑皮諾葡萄酒

　　1)看顏色。真正的黑皮諾葡萄酒顏色比較淺淡，把它倒入杯子時，你甚至可以清楚地看到杯底。這是因為黑皮諾葡萄的色素比較少，所以釀出來的酒顏色偏淺。

　　(2)聞香氣，品風味。真正的黑皮諾葡萄酒帶有細膩而復雜香氣和風味，除了水果香之外，你還可以聞到丁香、肉桂、紫羅蘭、薄荷、蘑菇和黏土等的氣息。喝的時候則可以品嘗到丁香、干草和濃咖啡等風味。

　　(3)感受酒體。真正的黑皮諾葡萄酒(沒有加入西拉進行調配)酒體輕盈，單寧如絲綢般柔順，給人的整體感覺是精致典雅。

　　(4)看酒精度。真正的黑皮諾葡萄酒酒精度偏低，酒精度偏低的黑皮諾葡萄酒才能展現出它的全部精華。如果一款酒的度數高達15%，那它就有可能是冒牌的“黑皮諾”。

　　(5)查產區。黑皮諾葡萄酒一般產自氣候涼爽的地方，比如法國的勃艮第，美國俄勒岡州的威拉梅特谷(Willamette Valley)，美國加州北部的安德森谷(Anderson Valley)、卡尼羅斯(Carneros)以及索諾瑪海岸(Sonoma Coast)的西部地帶。

　　(6)嘗試食物搭配。真正的黑皮諾葡萄酒可以與很多食物進行搭配，尤其是那些適合搭配白葡萄酒的食物。你可以嘗試拿一瓶“黑皮諾”與扇貝、黑鱈魚、三文魚、辣味金槍魚卷、烤雞和奶酪等進行搭配。很多紅葡萄酒都不適合搭配奶酪，但黑皮諾適合，而且它尤其適合搭配卡門貝軟質奶酪(camembert)和格律耶爾奶酪(gruyere)。

　　關于黑皮諾的趣事

　　1. “高齡”的黑皮諾

　　大多數人已經知道，黑皮諾原產于法國的勃艮第(Burgundy)地區，是勃艮第一顆璀璨的明星。但你不一定知道，黑皮諾是一個尤為古老的葡萄品種，至今已有兩千年的歷史了。相比之下，紅葡萄品種之王赤霞珠(Cabernet Sauvignon)就顯得十分年輕了，只有幾百年的歷史。“高齡”的黑皮諾還被認為是許多其他品種的祖先，包括西拉(Syrah)。

　　2. “純粹”的黑皮諾

　　黑皮諾能夠將風土條件展現得淋漓盡致。黑皮諾葡萄酒的釀酒葡萄一般都是產自單一葡萄園，且不會與其他葡萄品種混釀，因為即使是最細微的差別，也有可能對果實質量產生巨大的影響，進而影響成酒的品質。要知道，即使是兩座位于同一條馬路兩側的葡萄園，其日照條件、溫度、土壤類型和葡萄樹產量等因素都可能有著天大的差別。

　　3. “嬌貴”的黑皮諾

　　黑皮諾對其生長環境十分挑剔，氣候的細微變化也會對其質量產生影響。此外，黑皮諾還易于遭受各種病害，且在釀酒過程中非常容易氧化。因此，黑皮諾對葡萄栽培者和釀酒師來說都是一個巨大的挑戰，這也成為一些黑皮諾葡萄酒價格不菲的原因之一。美國最具影響力的釀酒師之一安德魯·切列斯切夫(Andre Tchelistcheff)因此而宣稱：“上帝創造了赤霞珠，而撒旦則創造了黑皮諾”。

　　4. “多面”的黑皮諾

　　雖然黑皮諾最經常被用來釀造紅葡萄酒，但這個葡萄品種也可以釀造出品質上乘的桃紅葡萄酒。要釀造出傳統的普羅旺斯(Provence)風格的桃紅葡萄酒，葡萄栽培者需要在果實成熟度較低時將其采摘下來，因為較少的糖分意味著較低的酒精度和較高的酸度，釀造出來的桃紅葡萄酒才能擁有清新脆爽的口感。而如果采用黑皮諾來釀造桃紅葡萄酒，即便果實在較早的時候就被采摘下來，酒中也不會有過多的生青味。

　　5. “友好”的黑皮諾

　　黑皮諾紅葡萄酒通常酒體較輕，是許多白葡萄酒愛好者的首選，也是最容易與美食搭配的紅葡萄酒之一。黑皮諾葡萄酒的果香味越突出，就越能夠與較為油膩的食物搭配，如烤雞、意大利千層面、三文魚和大比目魚等，一些黑皮諾葡萄酒甚至可以駕馭野味。這種風格的黑皮諾葡萄酒多來自美國加州(California)，這與當地的氣候條件有關。而俄勒岡州(Oregon)出產的黑皮諾葡萄酒酒體較為清瘦，能夠與更多美食搭配，包括中國菜、印度菜、羔羊肉和披薩等。事實上，不適合與黑皮諾葡萄酒搭配的食物大概只剩過于辛辣的食物了。

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