廚師主管崗位職責

　　廚房中不同崗位的員工，工作職責都有所不同。廚房主管當然也有自身的工作職責。下面是由小編分享的廚房主管工作職責，希望對你有用。

　　廚房主管的工作職責

　　一. 廚房主管必須熟識廚房日常運作。

　　1 . 必須掌握所有產品的制作工藝及出品標準(色.香.味.形)

　　2. 必須掌握所有設備的操作流程與保養事項。

　　二：每日飯市管理

　　1. 飯前檢查原料是否充足，備料是否新鮮標準;

　　2. 飯市高峰期妥當安排各崗位人員，并作適當調度，確保出品順暢;做好高峰期出品總量百分之三十的抽樣檢查，確保出品質量符合標準。

　　3. 飯市后的清潔衛生及其他收市工作(多余備料轉入冰柜冷藏)并貼上標簽。

　　三：存貨，盤點，申購，收貨管理

　　1. 存貨必須按規范存放，做倒先進先出，后進后出。

　　2. 每日盤點工作的組織必須認真，準確，量化;

　　3. 申購必須根據同期的實際用量加百分之二十后下單;

　　4. 嚴格按照收貨程序組織好貨物及質量的驗收工作;

　　四：做好廚房成本控制工作。確保成本在百分之四十之內;

　　五：行政管理工作。

　　1. 參加，主持每日晨會，每周例會，每月員工大會，做好工作計劃及小結，鼓舞員工士氣。

　　2. 做好員工排休，排班及考勤工作

　　3. 做好廚房員工的考核和干部選拔工作

　　六：組織好廚房員工的培訓(理論培訓及實際操作)和考核工作

　　七：組織好廚房每日，每周，每月的清潔衛生工作。

　　八組織好廚房設備的維護及保養工作。

　　九：嚴肅廚房的工作紀律，制止偷吃，偷拿及其他浪費現象。

　　十：處理好顧客對食品的投訴工作，經常對廚房管理提出改進性建議。

　　廚房領班的工作職責

　　1、在廚師(廚師招聘)長的指導下，負責負責廚房的營運管理;

　　2、協助制定廚房管理準則，組建團隊，完善廚房設備布局并規劃建設;

　　3、督導下屬的工作，保證廚房所有設施廚具科學、長期使用;

　　4、監管采購環節，抽查原材料品質;

　　5、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔;

　　6、負責餐品中心所有餐品的準備、烹飪、裝飾，并確保達到質量標準;

　　7、隨時了解客戶需求，籌劃和設計菜單，及時開發符合當時和當地需求的餐品;;

　　8、協助廚師長其他工作，并配合營運部進行相關工作。

　　廚房技術主管崗位職責

　　一、負責整個廚房的日常工作管理和全面的技術管理，抓好屬下的思想工作。

　　二、做好中廚房各崗位人員的調配，安排好工作，并經常性檢查，保證中廚運作的正常。

　　三、經常與餐廳方面以及公關銷售部保持密切聯系，掌握賓客對廚房出品的意見、建議，提高出品水平。

　　四、做好下屬員工的業務技術培訓，參觀、學習組織工作。

　　酒店西餐廚房領班的工作職責

　　1、執行西餐經理的工作指令，全面負責廚房的業務管理和預算管理工作，向經理負責并報告工作。

　　2、負責西餐廚房廚師力量的調配，掌握每個西餐廚師的技術專長，合理安排工作崗位，調動每個西餐廚師的積極性。

　　3、掌握每天業務情況，統籌安排各個環節的工作，參與重要西餐宴會的設計，確保西餐宴會的`正常進行。

　　4、嚴格按照工作規章和質量要求，把好菜點質量關，保證每天制作的菜品達到規格，質量和數量要求。

　　5、貫徹執行《食品衛生法》和西廚房的各項規章制度，把好食品衛生關，保證西廚房環境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛生符合要求，杜絕食品中毒事故。

　　廚房食品高級主管的工作職責

　　1、根據公司目標分解，制定高端廚房用品(創意廚房)、高端調味品、高端食品采銷計劃;2、負責高端廚房用品、高端調味品、高端食品類商品引進、開發的談判、合同擬定及供應商維護;

　　3、制定高端廚房用品、高端調味品、高端食品類商品營銷策劃方案并組織實施;

　　4、負責高端廚房用品、高端調味品、高端食品類銷售、毛利、費用、產品引進開發等目標任務的達成;

　　5、負責渠道管理與拓展，開展相關業務培訓。

　　切配領班的工作職責

　　1、在廚師長領導下，負責中廚菜肴切配組織生產工作。

　　2、根據客情預報，負責當天和隔天原料的計劃預計及領用。

　　3、具體督導負責原料按標準和成本的準確控制。

　　4、定期檢查冰箱，冰庫和食品小庫房原料的庫存及質量，及時處理多余的積壓原料。

　　5、負責督促對本班級工作崗位，衛生包干區及各種設備的清潔和保養。

　　6、負責本崗位員工的考勤考核及評估。

　　7、協助廚師長把好食品質量關。

　　8、負責對崗位的員工培訓及實習生的指導。

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