食堂管理員工作計劃與流程
食堂管理員是很多公司必備的職位，食堂管理員是怎么樣工作的呢?下面是百分網小編為你精心推薦的食堂管理員的工作計劃，希望對您有所幫助。
一、 加強政治學習、提高思想覺悟。
認真學習處、站2014年工作會議精神，準確的掌握會議內容、提高思想認識，為自己的工作指明方向，有了明確的方向，才能更好的完成上級領導交給我們的工作任務。
二、 學習食堂各項工作制度及崗位職責
1、組織培訓食堂人員學習食堂的各項管理制度。
2、學習各崗位職責的內容。
3、組織學習慶城綜合服務處20項物業服務標準規范的內容。
三、加強食品衛生管理工作、認真貫徹執行國家的食品安全法、在日常采購工作中，嚴格把關，所購食物要新鮮，不能有腐爛、變質過期的食品;在以質量為前提的情況下，貨比三家，直接降低材料價格。堅持“同等質量比價格，同等價格比質量，最大限度為站上節約成本”的工作原則。
四、加強食堂管理工作
在日常工作中要加強管理、保障政令暢通，不能再出現指揮不靈的現象和姑息養奸造成的很多問題，要大膽管理、不怕得罪人，一切以工作為前提。
五、提高自己的業務水平和自身修養
今年要多方面改變自身的好多缺點，加強政治理論學習、積極參加各項活動，平日和同事搞好團結，互幫互學、共同進步，提高自身的修養，做一個合格的員工。
食堂管理員工作流程一、 早點制作：3：00組長、值日人員到崗，3：30其他人員到崗。
組長1人、值日人員2人、其他人員8人
6：30結束
二、 工作內容：
1、 3：00開始、組長及值日人員和面、發酵、3：30全體人員到崗開始點心制作，約5：00開始上籠
2、 餅、油餃等邊制作邊加工
3、 6：00開始場地衛生打掃
三、工作要求;
1、 確保點心制作口味和質量
2、 如原料有變質和感官異常現象應停止加工，確保食品的安全
3、 做到用料平衡，杜絕浪費，愛護公物，節約用水，
隨手關燈。
4、 結束后，有步驟的做好場面衛生工作。
5、 嚴格執行食堂安全衛生操作規程及孝核制度
6、 不遲到早退及中途離崗。
7、 不打罵吵鬧及大聲喧嘩，以免影晌周邊休息，物品輕拿輕放，減少噪聲。
開飯
一、時間和人員配制
早飯6：10分全體工人到崗，7：10結束局級
餐廳23人，教師窗口1人，后勤及衛生1人，洗餐具1人。
中飯11：15全體人員到崗，12：15結束。
餐廳長23人，教師窗口1人，后勤及衛生2人。
晚飯5：15全體工人到崗，6：15結束
餐廳長23人，教師窗口1人，后勤及衛生2人。
二、工作內容：
早飯6：10分開始抬粥到餐廳，6：25開始端點心，6：30準時開飯，6：50開始打掃衛生包干區并清粥桶炊具及點心盒并關閉水電。
中飯11：15開始送二樓飯，11：20送一樓飯，11：25開始湯，11：30開始端菜，11;35準時開飯，11：55開始打掃衛生包干區，清洗餐具、湯桶及菜盆，并關好門窗水電。
晚飯5：15開始送二樓飯，5：20開始送一樓飯，5：25抬湯，5;30開始端菜，5：35準時開飯，5：55開始打掃衛生包干區清洗餐具并關好門窗水電。
三、工作要求：
1、 開飯時間任何人不得離崗。
2、 嚴格執行作息時間，必須在規定時間內按順序號端菜，放學前10分鐘端菜，放學鈴響準時開餐廳門。
3、 開飯前認真檢查本組的餐具，確保清潔衛生。
4、 任何情況下不得用手或非專用的餐具等直接接觸食品，不得在菜盆講話，不得在餐廳大聲喧嘩。
5、 嚴禁擅自帶人到餐廳用餐或隱瞞沒有繳費的學生用餐。
6、 學生用餐時間服務人員不得任何借口離開餐廳。
7、 嚴格執行學生用餐制度，對排隊、插隊、不值日或擾亂就餐秩序的班級和耐心說服肓或報總值和司務室。
8、 服務人員要對各班的就餐秩序和值日情況認真考核評分。
9、 穿戴整潔的工作服帽，開飯前肥皂將手擦洗干凈。
10、 餐具丟失或損應及時查找上報，不得盜用別組餐具造成混亂。
11、 盛菜容器的清洗一定要干凈徹底，每天必須進行一次消毒。
12、 開飯結束各組將包干區衛生打掃干凈，關閉水電，關好門窗。
粗加工：
一、 時間和人員配制：
7：50全體人員到崗，11：00結束
洗菜2人，揀菜、切菜8人，衛生及雜務1人，
第二天早點工作準備2人。
二、工作內容：
揀切各蔬菜，清洗各類蔬菜葷菜及水產品等各粗
加工。
三、工作要求：
1、 所有葷蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗無泥沙雜物。
2、 洗加工食品要求檢查質量，腐敗變質、有毒有害、感官異常的食品不加工。
3、 肉類、水產品等易腐食品、盛菜的柜盆等嚴禁落地存放。
4、 食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開，使用后及時沖洗干凈。
5、 肉類清洗后無血無污無毛，魚類無鱗、鰓、內臟。
6、 工作人員不長發，長指甲、不涂指甲油，不戴指，不在操作時抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。
7、 工作結束及時將工作場地及周邊環境、水池加工臺、餐具、設備、容器等清掃洗刷干凈。關好水電、門窗。
8、 嚴禁非工作人員進入工作場所，以防外故發生。
四、切配、蒸煮及成品存放：
一、工作時間及人員配制
上午、7：50全體人員到崗，11：10分結束
下午、2：30全體人員到崗，5;10分結束
工作內容：
葷菜的切配、精加工。
申領物品、食品
葷蔬菜的蒸煮及冷菜的'調制、制作、成品的存放。
工作要求：
1、 認真檢查食品質量，腐敗變質、有毒有害、感官異樣的食品不切配、不蒸煮
2、 絞肉機等機械設備每次使用后要拆開沖洗干凈。
3、 待用食品清洗或上漿后要及時放入冰箱保鮮。
4、 常檢查所有設備的工作狀態。(如冰箱的溫度、有無異聲異味等)
5、 使用的設施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要嚴格做到蔬菜生熟分開。
6、 存放在冰箱的食品時間不能過長，以防變質。
7、 嚴禁將包裝物一同放入冰箱，生食統一使用塑料柜，熟食統一使用不銹鋼盆。
8、 所有食品及盛器地落地存放，擺放注意上熟下生。
9、 掌握先次菜的量，以便翻炒均勻，確保菜的口味和營養，所有食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃
10、 控制好燒菜時間，確保菜到食用時間不大于1、5小時
11、 加工好的成品菜或湯要及時對號存放到各餐廳，防止二次污染。
12、 時刻做好鍋、鍋臺面、備餐間及菜架的清潔工作，備餐間門要做到隨走隨關。
13、 工作時間要穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，嚴禁吸煙及大聲喧嘩
14、 嚴禁非工作人員進入操場所，做到隨手關門、關水、關電。
15、 工作結束將工作場所的環境設施徹底打掃干凈及時封爐，關好門窗。
煮粥及蒸飯：
時間及人員配制
早3：00人員到崗，7：10分結束
上午7;50人員到崗，12：15分結束
下午2：30人員到崗，6：15結束
共2人穿插交叉進行
工作內容：
早：煮粥、燒火、裝桶、洗飯盆、場地衛生。
上午：7：50至8：40領米、淘米并運送到蒸飯間8：40至9：30裝箱入水，關閉蒸箱9：30至10：15送氣加壓至10：35減壓開箱并分送到餐廳，11：50收餐具到水池浸泡。
下午：2：230淘米，3：00運送到蒸飯間裝箱加水至3：30送氣加壓至4：15減壓至4：35開箱至4：45裝車至5：10運送到餐廳并分送到各餐廳，5：50收到水池浸泡。
工作要求
1、 飯軟硬要適中，粥的濃度不能夾生。
2、 愛護公物，注意節約用水用電。
3、 及時做好工作場所的安全衛生工作。
4、 掌握好送飯出粥時間，保證粥飯的溫度。
5、 有腐敗變質或感官異常或雜質過多的米不能使用。
五、食品的驗收及保管
1、 驗收食品應做到數量、質量及特殊食品的處理記錄。
2、 檢查所有食品的記是否全，(有效的合格證或檢疫證)
3、 有質量問題如腐敗變質、發霉生蟲有毒有害摻雜摻假的食品不驗收。
4、 要有完整的驗收記錄，送貨項簽章并妥善保存以備查找。
5、 當日使用的食品要向使用人員分門別類交代清楚。
6、 庫存食品要做好質量、進出登記，做到先進出，易壞先用。
7、 定型包裝食品分門別類架堆放，掛牌或標明食品的進貨日期，保質期。
8、 散裝易霉的食品應勤翻勤曬，儲存容器加蓋密封。
9、 肉類、水產、蛋類等易腐敗食品應及時冷藏儲存。
10、 食品的其他非食品類不能同庫堆放。
11、 所有食品必須離墻離地存放，經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲等情況應及時處理。
12、 倉庫應經常開窗通風，保持干燥，冰箱經常檢查定期除霜，保持霜薄氣足。
13、 及時放好檔板，做好防鼠、蟲、蠅、蟑螂等工作。定期打掃清倉庫，確保室內外的整潔。
食堂各崗位職責一、食堂主管
(一)崗位職責
1、在總務主任領導下全面負責食堂的經營管理工作，帶領全體職工完成學校交給的各項工作任務。
2、制定食堂工作計劃和食堂各項規章制度，并檢查落實情況。
3、認真抓好食堂的飲食、環境、炊事人員個人衛生的管理工作，貫徹執行《食品衛生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發現事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發生;食堂主管是食堂安全工作第一責任人。
4、加強食堂員工的教育管理，經常進行業務技能、生產安全的培訓，注意發揮和調動員工的積極性。
5、負責食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質量;擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色;把熱情周到為師生員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。
6、協助上級領導指導并監督采購員工作，嚴把進貨關，堅持從正規單位、正當渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置采購相關檔案。
7、食堂供應學生的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴格執行《食品衛生法》。
8、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區域要明確分開管理。
9、指導并監督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數量和質量
10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規范操作。
11、愛護食堂財產，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。
12、認真接受衛生、防疫、質監、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發現的問題應及時處置。
13、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。
14、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定年度購置計劃，報總務主任審核后，上報公司后勤部審批。
15、完成好總務主任交辦的其它工作。
(二)工作流程
1、每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字，監督食堂保管員把好食品入庫關。并不定期抽查入庫食品的數量和質量。
2、每周四審查食堂下周食譜，周五上午及時報總務主任審核后公布。
3、每日對食堂各工作間至少巡查一次，了解員工的工作及設備運行狀況。
4、隨時抽查食堂的飯菜質量和服務質量，抽查飯菜留樣及記錄。
5、每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結，根據存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。
6、每月對食堂的服務態度、操作規程、食品質量、食品衛生、伙食盈虧等進行一次全面小結，并向總務主任匯報。
7、每周日回收查看“意見簿”，及時改進工作。
8、審批各學部每日學生奶、水果、點心等食品的領用。
9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關鎖等安全情況。
10、做好食堂人員的每天考勤記錄。
上班時間：上午：6：30—12：30 下午：15：30—18：30
二、食堂保管員
(一)職責
1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質、不霉爛、不損壞、不丟失。發現問題及時匯報。
2、主動平衡庫存物資，及時向主管和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質量。
3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。
4、嚴格出入庫手續，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結合盤點清理庫存。
5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經主管簽字批準外借，必須由經手人打借條以防丟失。
6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。
7、完成上級領導交辦的其他工作。
(二)工作流程
1、根據食譜、就餐人數和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報給食堂主管和采購員。
2、對進料先驗收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產廠址的食品。
3、每天根據食譜用量及食堂主管簽發的《出庫單》，辦好領料出庫手續。
4、堅持先進貨先出庫的原則，防止庫存品變質。
5、對入庫物品進行上架標識，注明供貨方、時間、價格、數量、保質期。
6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。
7、每天上午作出昨日《食堂出庫日耗表》(一式兩聯)(附出庫單)報送食堂主管。
8、每周盤庫對帳一次，做好對帳記錄，每月25日對庫存物品盤點一次，作出《食堂食品月盤點表》、《餐廚具與衛生用品月消耗表》，并報送食堂主管。
9、每天對庫存物品開窗通風。
10、定期回收變賣廢舊包裝箱等，收入上交。
上班時間：早上：7：00—12：30 下午：15：30—18：30。
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