私房菜項目計劃書

　　一、項目名稱

　　客家私房菜館

　　客家私房菜研究中心暨客家餐飲文化博物館

　　二、創業目標

　　發展以“四川環球客家私房菜研究中心”為注冊商標的客家私房菜餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁客家文化特色的客家私房菜研究中心和客家餐飲文化博物館，品味、私密與溫馨為其最大特點。使消費者在用餐過程中放松心情有種回家的感覺，了解歷史知識與海內外客家風俗文化是它的最大優點。

　　三、客家私房菜的起源及發展前景

　　隨著經濟快速發展，人民生活水平不斷提高，人民對生活素質也不斷地提出更高的要求。在飲食行業中，人民對餐飲酒店的高膽固醇、內含大量調味品的菜式已經產生了膩煩。因此，講究調理陰陽、清降補瀉的客家私房菜便有了廣闊的市場前景。

　　客家菜源于中原，是客家人在長期遷徙過程中，把中原的傳統烹調技藝，沿途吸收的烹飪技法以及當地的烹飪技術加以融合滲透、兼收并蓄，創造出獨具特色的客家風味菜肴。

　　客家菜用料講究鄉土、鮮嫩、野生、家養、粗種；加工講究煮、煲、燉，講究粗刀大塊，不破壞食物纖維與營養；膳食結合講究搭配、效用，多用藥材調理陰陽、清降補瀉，體現了客家人的養生之道，是防病、治病的綠色健康營養食品。

　　客家菜選料廣泛，擷取天然綠色山珍野菜，注重地方特產原料的使用，在眾多的熱菜中，有很多運用當地山珍野菜制作菜肴，而且在制作野味菜方面有很多獨到之處，積累了豐富的經驗。傳統客家菜的制作一般很少裝飾雕琢，給人以樸素無華的美感。

　　近年，各地掀起客家菜發展創新的熱潮，在傳統客家菜肴中融入「天然、綠色、營養、健康」的理念，這正符合當今人們的生活觀念。經過改良的客家菜，在烹飪技技巧上既弘揚了傳統技法，又吸收其它菜系的烹飪精華。改變傳統客家菜汁濃、色重、油膩、偏咸等不利健康的弊端，口味上更注重健康，在傳統客家菜濃香咸鮮的基礎上向清淡發展。可以預見，運用環保、健康、安全理念的客家私房菜，將成為今后餐飲業的.發展趨勢。以客家私房菜為代表的特色文化餐飲必將成為時尚，這無疑給投資客家私房菜帶來了契機。

　　客家私房菜研究中心將不拘一格、博采眾菜系風味之所長，融中外風格之特色，把客家菜打造成為深受廣大消費者所喜愛的時尚特色佳肴！

　　四、市場調研

　　投資前進行詳細的市場調查，具體了解目標消費群、競爭對手（包括財務狀況、經營現狀、員工人數等）、所在商圈狀況，以及與餐飲行業相關的法律手續、租賃合同、供應商關系等。

　　面對眾多私房菜館的開張營業，只有具有創意的、符合民眾飲食心理的菜式才可以具有競爭優勢。以突出菜式的獨特家庭風味，客家題材的健康素材，適中的價格吸引大眾的視線。

　　五、餐飲特色

　　（一）主題明確，文化突出

　　環境幽雅，突出客家文化主題。裝修用后現代主義表現手法，以中式

　　典雅古樸為基調，將客家人的水、竹、園、閣、亭等加以雕琢展現；讓人體悟到客家人的溫馨、優雅、風趣等；配以線裝書籍、古樂器、書畫、藝術品等形成不同的分區特色；選用環保、綠色、高檔的建筑材料彰顯檔次。

　　（二）服務上乘

　　在服務上讓人體驗到周到溫暖、賓至如歸。

　　（三）確保菜品與盛器獨特

　　客家私房菜研發中心，將不負大眾期望，菜品以文化為訴求，有獨特的典故，一定要把客家文化融會在私房菜品中，并達到菜品與盛器獨特；每周推創新菜，每季度換一次菜譜，做到產品人無我有、人有我優、質量穩定。研發中心負責創新出與裝修風格一致，環保、滋補、養生、色香味俱佳的菜肴。整理一套四季特色菜肴，逐步形成獨特且注冊保體的菜系與盛器。

　　（四）確保選料上乘

　　客家私房菜將把食材選料作為第一要務來抓。采取自建食材基地、聯營食材基地等辦法嚴把進口質量關，確保選料上乘。

　　六、目標市場的定位

　　客家私房菜將永遠堅持“精、特、奇、鮮、補、養、靜、美”的戰略品牌原則，面向中高收入者。

　　七、市場策略

　　文化為先、彰顯特色、個性服務、格調至上、直面高端，以品牌和格調取勝。

　　八、餐廳設計

　　1、整個餐廳設計體現客家文化風格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。私家文化的東西覆蓋全餐廳。

　　2、雖然是客家私房菜文化餐廳，但客用設備，尤其是衛生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛生紙）設備力求高檔。

　　3、餐椅、落臺、碗、碟、調羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標志。

　　4、因客人越來越喜歡在包房用餐，宜全部采用包房，包房名稱應能體現客家傳統文化。包房地面使用木地板，屋內配有內線電話。豪華包房必須配有電視、沙發等設備。

　　5、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。

　　6、整個餐廳含有：接待區（大茶臺、沙發）、吧臺（有足夠地方放酒水）、收銀臺庫房、辦公室、雜物間、更衣室、配電房.

　　7、門匾采用木制招牌（燙金字）。

　　8、門旁或前廳設有“XXX序或賦”。

　　9、包房過道掛有私家飲食文化的畫框，包間掛有本店特色菜的出處典故。

　　10、菜譜專門設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。

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