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2017年夜飯營銷策劃方案怎么寫 2017年夜飯營銷策劃方案設計
日期:2023-03-11 00:41:30    编辑:网络投稿    来源:互联网
2017年夜飯營銷策劃方案  “年文化”是很寬泛的概念,是中國傳統民族文化的一個重要組成部分,根植于每個中國人的意識形態之中。今天小編就給大家帶來2017年夜飯營
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      “年文化”是很寬泛的概念,是中國傳統民族文化的一個重要組成部分,根植于每個中國人的意識形態之中。今天小編就給大家帶來2017年夜飯營銷策劃方案,大家一起來看看吧。

    2017年夜飯營銷策劃方案

      一、在“年文化”上做文章

      挖掘傳統文化,引領當今市場宴席是很多人聚餐的一種餐飲方式,從實際內容來講,它是按筵宴的要求、規格、檔次,程序化的整套菜點。從社會意義來講,它是進行喜慶、團聚、社交、紀念等社會活動的重要手段。 宴席菜點的組合原則有諸多方面:如突出主題,屬性和諧,價值相符,葷素搭配,口味鮮明,營養合理等。 那么春節筵宴,則要緊緊圍繞“年文化”、“年風俗”來設計,緊扣主題。春節宴會的菜點安排一定要與日常宴會設計有明顯區別,以突現節慶、團聚和歡樂氣氛。“年文化”是很寬泛的概念,是中國傳統民族文化的一個重要組成部分,根植于每個中國人的意識形態之中。“年文化”包括很多中國的傳統習俗:年夜飯又叫團年飯,是“年文化“的重要組成部分,也是餐飲業春節期間開拓的主要市場。家庭是中華民族社會的基石,一年一度的團年飯充分表現出中華民族家庭成員的互敬、互愛。說起年夜飯的重要性,我們從鄧云鄉先生《燕京鄉士記》中記載的一個除夕凄涼的故事中得到體會:舊社會窮人生活困難,年三十晚上是個關。有戶人家,丈夫年三十晚上很晚尚未拿錢回來,家中瓶粟早罄,年貨毫無。女人在家哄睡了孩子,一籌莫展,聽得鄰家的砧板聲,痛苦到了極點,不知丈夫能否拿點錢或東西回來,不知明天這個年如何過,又怕自己家沒有剁肉的砧板聲,惹鄰居笑話,便拿刀斬空的砧板,邊斬邊落淚。這個故事聽了的確讓人心酸,但更充分體現了年夜飯在人們心目中的重要位置。年夜飯中,人們往往會給菜品起一些吉祥如意的名字,并賦予一定的含義,下文還有專門分析,在此不再贅述。飲酒也是年夜飯的重要組成部分,同時也是我們經營者所容易忽視的`部分。

      在中國古代,人們過年喝酒非常注重酒的品質和特點,有些現在已經沒有了,但留下了很多動聽的名字,供我們餐飲經營者去挖掘,如“葡萄醅”、“蘭尾酒”、“宣春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠蘇酒”等,每一種酒都有其特殊的工藝配方和含義,有待我們每一個經營者根據企業情況去挖掘和研究,或許能成為本企業經營的一個亮點。除夕守歲是中國“年文化”的一個傳統習俗,守歲從年夜飯開始,根據《荊楚歲世時記》記載,至少在南北朝時代,中國已有了吃年夜飯的風俗,守歲既有對逝去歲月的惜別留戀之情,又有對即將來臨的新年寄以美好希望之意。守歲時,所備瓜果小吃也有講究,如:吃棗(春來早),吃柿餅(事事如意),吃杏仁(幸福人),吃長生果(長生不老),吃年糕(一年比一年高),我們是否也可將其整合包裝,在春節期間附帶銷售呢? 相信大家對“年”是怪獸的傳說都已經非常熟悉了,過年放爆竹是“年文化”的又一個傳統習俗,但在我國很多城市中,出于安全、環保等方面的考慮,城區內禁放煙花爆竹,如若我們在年夜飯結束后附帶加上一條,組織大家去郊區燃放煙花、爆竹,相信又會給人們增加一些吸引力。

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      二、“年夜飯”上出特色——創新本店菜品,注重營養平衡

      菜品是餐飲企業的靈魂,作為一個成功的餐飲企業,必定有本店的特色菜品作為支撐。“吃”是中國人過節的主要內容之一,我們餐飲從業人員要結合春節這個節日的特點,研究特色菜品,推出具有本店特色的“年菜”。 據有關部門統計,在1997年以后,城市居民在酒樓、飯店過年形成一種風尚,而且這種風氣愈演愈烈,這點從以上提到的中烹協對2004年春節餐飲市場的調查報告中就可以看出。而我們的菜品也隨著市場的變化要不斷調整。從媒體的報道上也可以看到,有些餐飲企業的菜單已經有不少批評和抱怨的聲音。據多次在同一酒樓春節聚餐的老顧客反映,“新年菜”變化不大,還是存在油膩且與往年重復過多的現象,也有一些新顧客反映,菜單華而不實,只是名字好聽罷了,具體內容卻搞不懂。為此,我建議大家在制定年夜飯菜單時應注意以下幾點:

      1、名稱祥和,標注本名

      為烘托過年氣氛,可給自己飯店的菜品起一個響亮的名字,為了不剝奪賓客的知情權,最好在后面標注上菜點的本名,或標注上所用原料,下面是一家知名飯店的新年菜單中的幾道菜品,與大交流: 大展宏圖——金湯蟹黃翅 財源廣進——鮑汁扣廣肚 加官封爵——官燕炒鮮奶 花開富貴——蟹粉扒西蘭花 竹報平安——竹笙琵琶豆腐 年年有余——年糕三杯銀鱈魚 如意吉祥——松茸炒帶子 心想事成——鵝肝醬釀海參

      2、色形艷麗,富有創意

      春節宴會,食客心情愉快,氣氛熱烈,為迎合此心情,在宴會設計方面,菜點要有豐富多彩的色調、賞心悅目的形態和整體熱鬧的效果。此時客人對菜點的需求已是物質和精神雙重享受的結合,大飽口福與大飽眼福并舉,店家滿足了食客的這種需求,食客才會對你的飯店留下美好的印象。所以,在宴會的設計和制作方面,特別要注重細化、美化,在注重食用性的同時,還要突出其觀賞性和藝術性。如藝術菜、花色菜、盛器的選用、點綴裝飾的手段等等。

      3、精選菜點,突出特色

      春節菜單的設計,應突出本店特色。所謂特色菜至少要具備兩個基本特點,第一從菜品原料、營養、口味、色彩等方面要有區別于其他飯店出品的特點;第二菜品在本店點擊率高,是菜單中的亮點、是品牌菜。所以春節菜單組合,首先要選擇本店特色菜,然后再加上部分創新菜、時令菜,這就成為一套很好的菜單了。

      4、經濟實惠,突出美味

      春節人們去飯店、酒樓擺家宴的另一個需求是,追求美味,即平日家庭做不出的、飯店日常不曾推出的特色菜點,這在調劑春節宴會菜肴的口味方面特別顯得重要。在這方面,要注重五味平和,喜聞樂見,所有菜點均應做到“甘而不濃,酸而不醋,咸而不減,辛而不烈”。

      春節期間主要是個人消費,以家庭、朋友聚餐為主,中華民族的節儉本性,也會在春節期間外出就餐上得到體現。這時,多半為至親好友共餐,丟掉了平時商場、官場上的虛榮與面子,追求的更是一種實惠與適口,建議我們在“年菜”的設計上體現出實惠與美味、美感的有機結合。


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