2017年餐飲業食品安全知識培訓試題

　　引導語：食品安全是大家都關注的話題，在關注食品本身的同時，大家還應該去關注一些安全標識。以下是小編整理的2017年餐飲業食品安全知識培訓試題，歡迎參考!

　　一、填空題(每題6分)

　　1、新《食品安全法》是_________年 月 日實施的，由原來的__________條增加到__________條。

　　2、昌吉市衛生城市是_________年創建為國家衛生城市。2015年2月-2017年昌吉市將創建全國________城市。

　　3、被吊銷許可證的食品經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起_______年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。因食品安全犯罪被判處xx徒刑以上刑罰的，_________不得從事食品經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。

　　4、食品經營企業應當建立健全__________制度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產經營活動。

　　5、餐飲服務單位還應對從業人員開展每日晨檢，發現有_________、__________、____________等有礙食品安全病癥的，應讓其立即離開工作崗位，查明原因，治愈后方可重新上崗。

　　6、國家對食品經營實行________ 制度。從事食品生產、食品流通、餐飲服務，應當依法生產許可證。

　　7、購買食品添加劑應當依法查驗供貨者的許可證和產品合格證明，食品添加劑的五專是指專____________、專______________、專______________、專______________、專______________。

　　二、選擇題(單項選擇題，每題2分)

　　1、 食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于( )。

　　A. 6個月　 B. 1年 C. 2年 　　 D. 5年

　　2、 生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款 ( )的賠償金

　　A. 1倍 　 B. 5倍 C. 10倍 D. 20倍

　　3、食品經營者應當( )進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。食品經營者安排未取得健康證明或患有有礙食品安全疾病的人員，將處以五千元以上五萬元以下的罰款。

　　A.每四年 B.每三年 C.每兩年 D.每年

　　4、違反《新食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究( )。

　　A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任

　　5、食品經營者生產腐爛變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑的違法活動，將處以( )

　　A 兩千元以上兩萬元以下 B兩千元以上五萬元以下

　　C五萬元以上十萬元以下 D五千元以上兩萬元以下

　　6、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務設施、設備未按規定定期維護、清洗、校驗的，食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告;拒不改正的處( )罰款，情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。

　　A 兩千元以上兩萬元以下 B兩千元以上五萬元以下

　　C五千元以上五萬元以下 D五千元以上兩萬元以下

　　7、食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當( )

　　A增加監督檢查頻次 B減少檢查頻次 C吊銷許可證 D吊銷營業執照

　　8、食品經營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗( )

　　A健康證明 B培訓證明 C法人授權委托書 D產品合格證明文件

　　9、生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金;增加賠償的金額不足一千元的，為( )

　　A、按食品的金額 B、一千元 C、一萬元 D、五仟元

　　三、判斷題(對的打“ √ ”，錯的打“x ”)

　　1、 食品、食品添加劑和食品相關產品的.生產者，應當依照食品安全標準對所生產食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。

　　2、保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。

　　3、只要生產的產品質量好，無需在產品的外包裝上貼標簽。

　　4、經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。

　　5、食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。

　　6、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。

　　7、食品經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。

　　8、食品安全是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

　　9、 食品經營者應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。

　　10、發生食品安全事故的單位應立即采取封存等控制措施。并自事故發生之時2小時內應向所在地縣級餐飲環節食品安全監管部門報告。

　　四、選擇題(每題有兩個或多個正確答案)

　　1、食品經營人員在食品生產經營過程中應保持個人衛生，以下哪項做法可以導致食品污染：

　　A. 戴戒指 B. 戴口罩 C. 穿戴潔凈的工作服帽 D. 抽煙

　　2、食品從業人員必須取得 方可上崗：

　　A. 健康證 B. 駕駛證 C. 衛生知識培訓合格證 D.廚師證

　　3、食品從業人員上崗時應遵守哪些個人衛生要求：

　　A. 穿戴清潔的工作服、工作帽 　B. 有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗

　　C. 不涂指甲油和佩戴戒指 　 D. 保持手的清潔衛生

　　4、餐飲業食品處理區中，屬于清潔操作區的有：

　　A. 食品庫房 B. 涼菜間 C. 備餐間 D、餐具保潔場所

　　5、被檢查出有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。這些疾病包括：

　　A. 痢疾、傷寒 B. 甲型病毒性肝炎

　　C. 化膿性、滲出性皮膚病 D. 活動期的肺結核

　　6、餐飲單位不得設置明溝的功能間的有：

　　A. 備餐間 B. 烹調間 C. 粗加工間 D. 冷菜間

　　7、根據相應衛生規范要求，餐飲店應配備哪些衛生設施：

　　A. 餐具消毒、保潔設施 B. 食品冷藏設施

　　C. 封閉不漏水的垃圾收集設施 D. 防蠅防塵設施

　　8、食品貯存的安全要求包括：

　　A. 食品貯存場所不得存放有毒有害物品及個人生活用品

　　B. 食品要分類分架、離地離墻存放

　　C. 要定期檢查食品質量，不得使用過期和變質食品

　　D. 應遵循先進先出的原則

　　9、餐飲業烹調安全要求：

　　A. 發現有腐爛變質或感觀性狀異常的，不得進行烹調加工

　　B.回收的食品或輔料不得經烹調加工后再次供應

　　C. 需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于70度

　　D. 加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

　　10、餐用具的食品安全要求：

　　A. 不得重復使用一次性餐用具 B. 接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈消毒 C . 已消毒和未消毒的餐具應分開存放

　　D.消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜不得存放其它物品

　　五、創建文明城市應知應會

　　1、社會主義核心價值觀倡導的24個字是：

　　2、“公民道德宣傳日”是每年的幾月幾日?

　　3、“四個認同”的內容?

　　4、文明十字用語?

　　5、創建文明城市我們應該怎么做?

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