中秋節吃月餅習俗

　　月餅，又稱胡餅、宮餅、小餅、月團、團圓餅等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿傳下來，便形成了中秋吃月餅的習俗。

　　品種分類：

　　如今，月餅的品種已異彩紛呈。我國月餅品種繁多，按產地分有：京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、甚至日式等;就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等;按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮;從造型上又有光面與花邊之分。

　　各式月餅特點　　廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡足

　　蘇式月餅：松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口

　　京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次 分明，風味誘人

　　潮式月餅：重油重糖，口感柔軟

　　滇式月餅：皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩

　　徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽

　　衢式月餅：酥香可口，芝麻當家

　　各式月餅簡介

　　京式月餅：

　　京式月餅起源于京津及周邊地區，在北方有一定市場，其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為2：3，以餡的特殊風味為主，口感脆松，主要產品有上好仁真的蛋黃茶油月餅、北京稻香村的自來紅月餅等。

　　蘇式月餅：

　　蘇式月餅最早起源于蘇州一帶，其主要的特點是餅皮疏松，餡料有五仁、豆沙等，甜度高于其它類月餅，蘇式月餅的確切名稱應稱為“酥式月餅”，蘇州餅業的繁榮發達，也許是最早的“蘇式月餅”得名原因。“蘇式月餅”的形成雖較“京式”稍晚，但對我國的餅業影響最大，“酥皮”的應用范圍很廣，至今不衰。江浙滬一帶較為盛行。

　　滇式月餅：

　　滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區，目前也逐漸受到其它地區消費者的喜歡，其主要特點是餡料采用了滇式火腿，餅皮疏松，餡料咸甜適口，有獨特的滇式火腿香味，主要產品是昆明吉慶祥生產的`云腿月餅。

　　衢式月餅，

　　可謂自成一體，是浙江省衢州市的地方特色。其特點是以芝麻為重要原料，所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。其主要代表有“杜澤桂花月餅”和中華百年老字號“邵永豐麻餅” 。

　　徽式月餅，

　　其表皮是油酥皮，用上等面粉與素油攪拌加工制成，餅焰采用野菜(苦板菜)，經過腌制加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成。主要代表是“梅干月餅”。

　　法式月餅：

　　法式月餅是把中國傳統節日的精神內涵與法國糕點的制作工藝完美融合，制作而成的中秋節餅禮。

　　儲存方式：

　　月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個月左右。盒裝月餅，應將盒蓋打開，使其通風。另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化。

　　月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥松，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質量，并且易受潮變質

　　月餅與茶

　　傳統廣式月餅配鐵觀音

　　傳統的廣式月餅，重糖輕油，雖然月餅皮兒比較薄，不過由于內餡飽滿實在、配料極為講究，所以這種廣式餅吃起來特別甜膩。不妨搭配重烘培、顏色較深、口味較重的茶，如鐵觀音、人參烏龍茶。此外，如果是口味為淡甜、口感綿密的改良式廣式月餅，搭配帶有花香類的茶，或是有清香味的茶，就有提味的功能。

　　臺式月餅配烏龍茶

　　至于外皮酥松香滑、皮餡分離、口感清爽不膩的臺式月餅，則可考慮搭配各類烏龍茶，如天霧茶、頂凍烏龍茶等都是理想的選擇。而吃起來酥松香脆、甜膩適口的蘇式月餅，含油量多，糖味特別重，搭配清香的茉莉香味，如日式茉莉花茶、茉莉烏龍茶，口感會比較好，尤其芬芳的茉莉香味四溢于口腔時，讓人覺得清爽的滋味。

　　雪餅配冰涼的茶飲料

　　日式或歐式蛋糕類的餅皮，或是冰冰涼涼的雪餅，不適合搭配滾燙茶水飲料，反而是搭配涼飲比較適合，如韓式大麥茶、三得利烏龍茶，或是在烏龍茶中加入一些琴酒調成的雞尾酒也不錯。如碧螺春綠茶、龍井等，搭配糕點或甜品可以減少甜膩感。

　　不易食用月餅的人群：

　　膽囊炎、膽石癥患者

　　膽囊炎、膽石癥患者不宜多吃月餅，重則可以引起疾病發作。飽食過多的月餅可能產生急性胰腺炎，這種病發病急，少數急病患者可在短期內死亡。

　　高血壓、高血脂、冠心病患者

　　高血壓、高血脂、冠心病患者千萬不要多吃月餅。因為月餅中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心臟缺血程度，甚至可誘發心肌梗塞。

　　十二指腸炎或胃炎的患者

　　對疾病愈合不利，應控制食用。

　　腎炎患者

　　腎炎病人忌咸食，而有的月餅含鹽量較多，食后常會感到口干舌燥，易喝水過多，加重腎臟負擔，使腎性高血壓加重，并易出現水腫。

　　糖尿病患者

　　因月餅含糖量高，吃得過多，可使血糖急劇升高，使病情加重。

　　嬰幼兒

　　嬰幼兒因消化系統發育不夠健全，難以承受大量高糖、高脂肪的食品。要注意控制，不能吃太多。

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