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餐飲單店店長工作職責與流程有哪些內容 餐飲單店店長工作職責與流程有哪些要求
日期:2023-02-26 03:46:57    编辑:网络投稿    来源:网络资源
餐飲單店店長工作職責與流程有哪些  餐飲單店店長工作職責與流程  ●崗位名稱:店長  ●直接下級:前廳經理、廚師長、店長助理(或后勤主管) ●崗位描述:全面負責單店的經營
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      餐飲單店店長工作職責與流程

      ●崗位名稱:店長

      ●直接下級:前廳經理、廚師長、店長助理(或后勤主管) ●崗位描述:全面負責單店的經營及管理工作。

      ●崗為目標:打造一只具有超強執行力、激情、付出、勇于承諾、負責任、相互信任和欣賞的有本店特色的優秀團隊,從而實現公司的目標和價值。

      ●工作內容:

      1、組織本店的經營管理工作;負責公司和單店的上傳和下達。

      2、宣傳和執行公司下達目標任務、各項規章制度、和其他指令。

      3、制定和完成各項經營指標

      (1)營業額指標。

      (2)費用指標標。

      (3)廚房、吧臺的成本率、毛利率目標。

      4、根據預定的各項經營指標:

      (1)結合本店的實際情況,制定出完成銷售計劃的執行計劃,包括營業計劃、商品計劃、采購計劃、 銷售促進計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務計劃,亦可細分為年度計劃、半年計劃、季度計劃、月計劃、周計劃、日計劃工作總結。

      (2)分析每日經營狀況,發現問題及時采取措施。

      5、單店員工管理、培訓、日常工作安排、和人事調整:

      (1)對員工的考勤、儀容儀表和服務規范執行情況進行監督與管理; (2)對員工進行公平公正的工作分配及績效考核; (3)抓好員工隊伍的.基本建設,熟悉和掌握員工的思想狀況,時時激勵員工保持高昂的工作熱情,形成良好的工作狀態,讓員工具 有強烈的使命感、責任心和進取心。(4)負責單店業務技能、管理制度、企業文化、職員素質、服務意識的培訓和宣導。(5)協調單店各方面的人際關系,使員工有一個融洽的工作環境,增強單店員工的凝聚。(6)營業高峰期的巡視,檢查服務質量、出品質量,并及時采取措施解決。(7)對下屬職員實組織施業務考評與人才推薦,合理安排人事調動、領班級的人事任免,主管以上的管理者人事任免的建議。(8)確保單店顧客、下屬職員、企業的人身及財產安全。

      6、單店清潔衛生、食品安全及其他安全管理:

      (1)單店環境衛生按6S標準的分區域安排責任落實到人,由店長檢查落實。

      (2)店內設施、設備完好保持,和良好運轉;設施設備、抽排系統、空調系統、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專業維護和更換申請;(3)在營業結束后,店長應對店內的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環節做最后的核實檢查,確保安全工作萬無一失。

      7、單店財務管理:

      (1)監督和審核財務會計、(后勤主管)、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業

      (2)店長要做好各種報表的管理,例如:銷售統計表、顧客意見表、財務經營報表、菜品銷售排行等; (3)加強單店的財產管理,掌握和控制財物的有效合理利用、嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監控,落實本店經營范圍內的合同的執行,控制本店的各項開支及成本消耗;(4)加強單店的財務費用預算,合理計劃開支各項費用。

      8、單店菜品及服務品質管理和創新

      (1)廚房菜品質量管理,特別是原材料質量管理把關、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗收、食品安全管理的親自把關;(2)組織廚房職員進行產品學習和研發;(3)組織全體職員進行食品安全的學習;(4)、嚴格公司工作流程和工作標準的管理;(5)創新服務意識、創新營銷方式。

      9、顧客投訴與意見處理

      (1)待客態度謙和熱情,妥善處理客人投訴,不斷改善服務質量,提高客流管理;(2)加強現場督導,營業時間堅守一線,及時發現和糾正服務中產生的問題;(3)迅速妥善處理各種突發的意外事件;如停電、火災、燙傷、摔傷、盜竊等;(4)保持與顧客的良好溝通,每日必須認識五位以上的客戶并 做好客戶信息登記工作、了解顧客的意見及需求,不斷改進單店經營策略,提升業績;

      (5)為顧客制造感動,客戶的利益是最高利益,顧客的滿意,顧客的驚喜才是公司的最高利益。

      9、涉外管理

      (1)保持與商圈內商家和附近社區鄰里的良好關系; (2)參與質量監督將、市政、工商、稅務、衛生防疫、消防、派出所、交巡警平臺、社區街道、居委會等政府職能部門的事務處理,并保持良好的互動關系;負責各項證件的辦理和年審,督促本店店長助理(或后勤主管)辦理員工的各類證件;(3)保持與當地社會團體的良好互動關系。(4)與媒體保持良好的關系

      10、日常事物

      (1)堅持做好工作日志;(2)做好“家長”式的員工管理和顧客管管理,營造“親情一家人”親密無間的氛圍;(3)每日必做反思及分享;(4)每日必讀書,倡導職員養成讀書學習的習慣,店長每月必讀兩本經營管理或與相關的書籍,并寫讀書心得;(5)與公司管理部保持密切的聯系,每日上傳各項總部要求的事項;

      (6)加強自身及團隊體育鍛煉,養成良好的生活習慣;(7)日常對陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優良形象;(8)做好“文明禮儀”標兵。

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