火鍋店新員工入職培訓方案
為了確保事情或工作扎實開展,常常需要提前準備一份具體、詳細、針對性強的方案,方案是從目的、要求、方式、方法、進度等方面進行安排的書面計劃。那么我們該怎么去寫方案呢?以下是小編為大家收集的火鍋店新員工入職培訓方案,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。
火鍋店新員工入職培訓方案1第一課:首先每個員工做自我介紹,姓名,籍貫,愛好等,以提高員工之間的認識。
第二課:了解公司的規章制度,解釋員工福利,服務意識 服務理念。
第三課:餐廳環境的基本情況
1、餐廳公共設施、營業場所的分布及其功能。
2、餐廳所能提供的主要服務項目、特色服務及各服務項目的分布。
3、各服務項目的具體服務內容、服務時限、服務部門及聯系方式。
4、餐廳所處城市的`交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。
5、餐廳的組織結構、各部門的相關職能、下屬機構及相關高層管理人員的情況。
6、餐廳的管理目標、服務宗旨及其相關文化。
第四課:員工的儀容儀表,服務的基本禮貌禮儀。
1、跟據本店《員工儀容儀表及著裝制度》。
2、學習熟記待客的文明用語;
3、學習詢問顧客的方式;
4、學習自我介紹的方式;
5、學講普通話和掌握語言藝術;
6、學習美容、穿著知識7學習面部表情和表達方式;
7、學習站立、行走、注視的方式
8、學會與顧客、同事進行思想交流。
第五課:員工崗位職責的培訓
1、服務員崗位職責與工作內容
2、吧員、收銀崗位職責與工作內容
3、傳菜員崗位職責與工作內容
4、保潔員崗位職責與工作內容
5、保安 崗位職責與工作內容
第六課:餐飲服務的規范程序與服務技巧。熟習掌握待客的一般程序
1、怎樣迎接客人
2、怎樣引導客人就位?
3、怎樣為客人沏茶?
4、怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并及時送單;
5、怎樣傳菜、上菜?
6、怎樣為客人酌酒水,
7、怎樣擺臺、折花、布置就餐環境?
8、怎樣在顧客就餐過程中調理菜點、餐具、臺面?
9、怎樣為客人分菜?
10、怎樣為客人撤菜、換菜?
11、怎樣處理飯菜質量和服務質量上出現的問題?
12、怎樣撤臺?
13、怎樣結帳?
14、怎樣歡送客人?
第七課:顧客投訴的預防與應對技巧、服務案例分析和操作訓練
1、寫錯了菜單或送錯了菜怎么辦?
2、客人按菜譜點了菜而廚房沒有怎么辦?
3、客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?
4、不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦?
5、客人對飯菜質量不滿意時怎么辦?
6、客人因服務不及時、上菜不及時而發牢騷怎么辦?
7、客人想進包間消費而消費標準又不夠該怎么辦?
8、客人因對飯菜,酒水,服務不滿意而拒絕付錢該怎么辦?
9 客人因醉酒而行為不檢點、甚至出現破壞酒店餐飲娛樂設備該怎么辦?
10、客人對餐廳提供的香煙、飲料、酒水認為是假冒偽劣產品該怎么辦?
11、客人因不小心摔壞了餐飲用具、娛樂用具或家俱該怎么辦?
12、客人對酒店服務人員有越軌行為或不檢點動作、語言時該怎么辦?
13、客人在消費完畢后要求酒店贈送禮品而又沒有時該怎么辦?
14、客人消費時間過長并已經超過下班時間,甚至影響下一餐準備工作時該怎么辦?
15、客人因自己不小心將個人物品丟失而又尋找不到時該怎么辦?
16、客人消費金額本來很少而又要求優惠折扣該怎么辦?
17、客人因自己不小心而發生摔傷、割傷或燙傷行為時該怎么辦?
18、、客人沒有帶足現金和支票而又需要用餐消費時該怎么辦?
19、客人要求核對消費帳單而發現收銀臺算帳有多收錯誤時該怎么辦?
第八課; 員工安全及消防知識、教育
1、宿舍電源的安全使用及管理制度
2、宿舍財產安全
3、員工出行的交通安全、
4、服務程序操作安全
5、顧客財產及人身安全
6、防火設備的使用方法
7、火災的分類和危害
8、常見火災的預防和必備救生消防器材。
火鍋店新員工入職培訓方案2一、培訓時間周期:
20天。
二、培訓場地:
臨近火鍋店室內場地或火鍋店內。
三、培訓所需資源:
1、2.5米×3米白板1塊。
2、白板筆5支。
3、培訓課桌1張。
4、塑料凳40根。
5、火鍋餐桌1張,椅子8把,餐具、托盤、口布、抹布(模擬、實操培訓)。
6、培訓簽到、簽退本。
7、員工臨時工作吊牌。
8、培訓橫幅-××火鍋××店開業前員工上崗培訓
四、授課方式:
講解,實操演示,模擬引導。
五、培訓效果驗證:
筆試考核,口述考核,實操考核。
六、培訓方式:
集中培訓和分崗培訓。
七、培訓內容大綱
1、宣布培訓期規章,培訓期補貼,培訓員工食宿安排。
2、組織員工見面會,個人自我介紹,入職宣言。
3、介紹火鍋店位置及周邊環境。
4、火鍋店企業品牌發展歷程、企業品牌文化。
5、員工形體培訓-軍姿、服務站姿、走姿、坐姿。
6、每日例會培訓-企業口號、列隊站姿、會議流程、會議目的、要求。
7、員工儀容儀表培訓。
8、店內裝修裝飾風栺介紹,便于向客人介紹,宣傳。
9、當地風土人情,風俗禁忌。
10、火鍋店各部門位置。(賓客通道,員工通道,收銀臺,散桌區,包房區、工作間,休息區,員工用餐區,更-衣室,物料、原料庫房,酒水庫房,后廚粗加工區,菜臺區,切配區,洗碗間,料房,出品口區,辦公、財務區。
11、基本單據操作流程-點菜單、加菜單、退菜單、酒水單開單要求,單據保管規定,遞送位置。
12、菜品知識-菜品類別,菜品原材料組成,菜品特點,口感,涮燙時間,適宜鍋底類。
13、酒水培訓-酒水知識、種類、產地、價栺,中獎返蓋,酒水運托,查驗酒水,斟酒培訓。
14、托盤培訓。
15、疊花培訓。
16、擺臺培訓。
17、服務流程培訓-收銀員對客服務流程、迎賓對客服務流程、保安對客服務流程、服務員對客服務流程、傳菜員對客服務流程、保潔對客服務流程。
18、工作流程培訓-各崗位上班至下班時段工作內容、步驟、要求、標準。
19、客訴處理培訓-菜品、酒水投訴處理培訓、服務態度投訴處理培訓、操作不當投訴處理培訓、賓客發生意外處理培訓、店內特殊重大情況發生,應急處理培訓及賓客善后處理培訓。
20、賓客滿意度標準培訓-用餐過程滿意度標準、上菜速度滿意度標準、消費結算速度、帳目清晰滿意度標準、車輛看護滿意度標準。
21、開業前,模擬實操演練
(1)營業前各崗位準備工作模擬演練。
(2)營業中,各崗位賓客接待、服務模擬演練。
(3)高峰期各崗位的物料、餐具補充工作演練。收臺、翻臺、等位賓客的排號,安排演練。
(4)班次交接時間,各崗位的事項交接演練。
(5)營業尾期各崗位的收尾檢查演練。
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