火鍋店崗位職責總結

　　篇一：火鍋店大堂經理職責

　　1、直接上司:

　　店方經理

　　2、管理對象:

　　領班收銀員迎賓

　　3、崗位描述:

　　在店方經理的領導下,全面負責店內前廳的管理工作,帶領下屬員工貫徹執行上級下達的營業指標協調各部門工作、解決處理突發事件。

　　4、崗位職責描述：

　　（1）組織餐廳領班對服務員的崗前培訓，參與員工的面試與執行經理協商錄用。

　　（2）負責吧臺、迎賓、領班的培訓考核協調工作

　　（3）督導領班、服務員嚴格按服務程序工作；了解員工的思想狀況，激發員工的工作積極性；

　　（4）落實餐廳各項規章制度，餐廳禮儀、服務細節等工作服務員的標準服務流程

　　（5）每日檢查全店清潔衛生（廚房、衛生間、大堂地面、爐灶、桌、椅、碗筷、玻窗等）。檢查員工個人衛生（工作服裝是否干凈整潔、頭發梳齊、指甲是否過長等品；

　　（6）、監督每日菜品供應情況、質量情況、加工情況，為廚房工作提出意見；

　　（7）、每天開班前會，解決實際工作遇到的問題；

　　（8）、收集顧客及服務員的反饋意見，并匯報執行經理，由執行經理統一處理；

　　（9）、對每日情況作小結，每10日作營業分析，每月作全面總結；

　　（10）、安排值班人員，制定值班輪換表；

　　（11）、協調好大堂與廚房的關系；

　　（12）、與廚師長一道監督員工的就餐時間，就餐質量，發現問題及時向執行經理反映；

　　（13）、了解3公里周邊同行的經營情況（顧客、味型、菜品、服務質量等），為店方經理決策提供數據資料；

　　（14）、建立客戶檔案，協助店方經理進行對外聯絡工作；

　　（15）、負責前廳設備（空調、風幕機）維護保養的管理。

　　（16）、帶領員工進行每月一次的餐具盤存，一般日期為月底，時間為晚餐結束后，作好記錄，交于店方經理。

　　5、素質標準：

　　（1）、必須接受專業餐飲管理培訓

　　（2）、具有一定的管理技巧能力,懂得成本控制

　　（3）、具有卓越的語言表達能力,善于交際

　　（4）、懂基本的營銷策劃，銷售手法。

　　1、在店總領導下做好前廳的計劃、組織、指揮、監督、協調等工作。

　　2、合理安排前廳人員的排班，做好班前、班中、班后的督導與檢查。

　　3、嚴格執行店總的各項命令、通知，確保其在前廳得到完全及時的執行。

　　4、組織做好前廳員工的培訓工作，提高員工的崗位工作技能。

　　5、關愛員工，定期與員工談心、關心員工的飲食、住宿等。

　　6、關注各項營業數據，根據數據及時召開各項管理會議，做到防微杜漸。

　　7、指導、監督、檢查所屬下級按金掌柜管理理論的要求進行競爭對手調查、建立顧客檔案、控制點菜結構、毛利率、及時征集顧客意見并輸入電腦等。

　　8、主動、積極關注20%的重點顧客，定期對其維護，其到店用餐時親自參與接待。

　　9、嚴格按照衛生檢查表對前廳衛生進行檢查。

　　10、及時做好顧客投訴的處理。

　　11、做好總公司及店總交辦的其他工作。

　　篇二：火鍋崗位職責

　　1、 負責店的經營管理工作，直接對總經理負責；

　　2、 負責制定年度和月度計劃，組織督促完成各項任務和經營指標，對月度、年度經營情況作分析，并報執行董事；

　　3、 制定服務的標準程序和操作規程。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質量，完善清潔衛生工作。

　　4、 根據市場情況和季節擬定更換食品的計劃并組織實施。制定食品、飲品的標準規格。正確控制毛利率和成本。

　　5、 負責招聘、挑選、獎勵、晉升發及解聘員工。并負責組織員工的業務和衛生知識培訓工作。

　　6、 制訂服務技術和菜品技術培訓計劃發及考核制度。定期同廚師長研究菜點，有針對性的組織服務人員和廚師外出學習其它單位的先進經驗和技術。

　　7、 了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經營成本，降低營業費用，從而確保營業招標和利潤招標的完成。

　　8、 現場管理中，經常性的對前臺、廚房進行巡視監督，保證各項動作正常。

　　9、 親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。

　　10、 主持日常和定期的工作會議，經常檢查業務善，及時調整、完善經營措施。抓好設備、設施的維修保養，確保各種設施處于完好狀態，并得到正確使用，防止出現事故。

　　11、 作好執行董事交辦的其它工作。

　　篇三：火鍋廚師長崗位職責

　　火鍋廚師長直接對執行總經理或經營副總負責,負責主持廚房的組織、領導、業務管理工作。隨時處理廚房發生的問題,并及時向執行總經理或經營副總匯報.

　　1、制定每一時期廚房工作計劃、成本預算等。并以此為依據制定可行實施細則，有效控制成本，保證毛利。

　　2、及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。

　　3、負責廚房的勞力調配和班組之間的協調工作，了解員工情況，根據每個員工的特長安排工作，隨時根據工作的繁簡，任務輕重對廚房人員合理搭配。

　　4、負責火鍋底料配方用料的研發，制定兌鍋的標準用料，確保火鍋的獨特風味。開發風味火鍋及菜品，滿足顧客需求。

　　5、準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監督各道生產工序，避免浪費，及時進行貨物清理，嚴格控制成本。

　　6、負責指導主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協調，執行工作紀律和行為準則及時解決工作中出現的問題。

　　7、負責廚房衛生工作，抓好環境衛生、食品衛生和個人衛生、督促各小組嚴格執行《食品衛生法》和廚房的各項衛生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個人衛生、杜絕發生食品中毒事件。

　　8、每天親自參與驗收原材料，杜絕不合質量標準和價格標準的原材料入廚房。

　　9、負責廚師的培訓、考核工作、加強崗上培訓和技術交流，力求菜品的標準化和規范化。

　　10、檢查監督廚房各種設備的.安全使用和保養。

　　11、負責廚房的考勤，完成執行總經理或經營副總交派的其它工作。

　　篇四：火鍋樓面經理崗位職責

　　1、對餐飲部主管負責，執行主管的工作指令，并向其回報工作。

　　2、享有領班之規定的職權，負責現場管理和督導所屬區域員工工作，以身作則帶領員工按餐廳服務工作規范和質量要求，做好本區域清潔衛生及接待服務工作。

　　3、現場檢查、督導禮節禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛生等工作質量及開餐的準備工作。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。

　　4、熟練掌握散臺、包房及宴會服務程序及操作規范，在餐中隨時協助服務員完成工作并對及時發現的問題予以糾正和指導。

　　5、熟練掌握酒店服務項目及餐廳出品的詳細情況，帶領本區員工做好酒水菜肴等酒店產品的推銷工作，并協助處理疑難問題。

　　6、負責相區域物料用品的領用，發放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區域內各種設備、財產、物品，保證完好無損。

　　7、協助主管開好班前例會和營業碰頭會，合理分配員工工作，定區、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。

　　8、執行落實班前會制度：

　　（1）傳達上級工作指令及質量要求，總結服務工作中的不足及違紀現象，表揚先進，糾正不足，并上報獎懲決定。

　　（2）檢查儀容儀表，考勤紀律。

　　（3）預訂通報，菜肴培訓及工作安排。

　　（4）上傳下達，協調部門班組及員工之間的配合團結。

　　9、接受并協助主管的培訓工作，帶領員工不斷提高業務技能綜合素質。

　　10、布草的送洗要及時到位，接受發、放、保管要數數相符。完成上級交辦的其他工作。

　　篇五：火鍋前廳領班崗位職責

　　1、 掌握服務員的出勤情況和工作表現，定期向部長匯報。

　　2、 負責檢查服務員的儀表、儀容、儀態，凡達不到規范要求的不準上崗。監督服務員的具體操作，發現問題及時糾正，保證服務員工作符合公司的標準。

　　3、 明確部長分配的工作，領導本班服務做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無破損，檢查桌椅的擺放是否規范。菜譜、酒具是否衛生無破損。按照領班檢查簿逐項檢查，發現問題及時報告主管。

　　4、 及時向部長匯報餐廳物品、設備損壞情況。

　　5、 開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐要求，督導服務員向客人推薦菜品、飲料。必要時主動上前介紹菜品。

　　6、 積極完成部長、經理下達的任務。

　　篇六：火鍋服務員崗位職責

　　1、 服從領班、部長的領導，做好餐前準備工作。

　　2、 嚴格執行工作程序、服務程序和衛生要求，努力提高服務質量。

　　3、 按“主動、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。

　　4、 分工不分家，團結協作，又快又好地完成服務工作。

　　5、 妥善安排客人就座，注意客人用餐情況，及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙，及時清理桌面。

　　6、 上班時精神集中，不準閑談。

　　7、 要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”，及時為客人提供服務。

　　8、 上班時控制情緒，保持良好心態，笑臉迎人。

　　9、 遵守規章制度，服從領導的調動安排。

　　10、 遇到客人投訴，立即匯報。

　　篇七：火鍋店主管崗位職責

　　1、工作關系

　　1.1直接上級：餐廳經理

　　1.2直接下級：餐廳領班、領位員、服務員、傳菜員

　　1.3內部聯系：中餐廚房

　　2、崗位描述

　　在餐廳經理的帶領下，堅持服務標準，組織完成餐廳的各項接待任務，努力完成餐廳的各項指標。

　　3、工作內容

　　3.1編定每日早、中、晚班人員。

　　3.2負責召開前場每日班前會，檢討前日服務情況，公布酒店質檢記錄，檢查服務人員的儀表、儀容。

　　3.3了解當日用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作。督促服務人員做好餐前準備工作。

　　3.4加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

　　3.5負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

　　3.6定期檢查餐廳設備情況，建立物資管理制度，做好維護保養工作，并做好餐廳安全和防火。

　　3.7加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，及時反饋給廚師長；加強與營銷經理合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人投訴，并及時向經理反映。

　　3.8注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為每月績效考核依據。

　　3.9督促建立客史檔案，并組織培訓、使用。

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