企業員工食堂管理方法有哪些
員工食堂管理是后勤工作重點之一，所以大部分的人都會想要知道怎么管理員工食堂。下面為您精心推薦了企業員工食堂管理技巧，希望對您有所幫助。
第一章 總則
一、目的
為了提高食堂管理的整體水平，為員工提供衛生、舒適的用餐環境和氛圍，維護和確保員工的身體健康，特制定本制度。
二、適用范圍
本制度適用于食堂工作人員
第二章 采購與存儲管理
一、嚴把采購質量關，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質期或法律禁止供應的其他食品。
二、采購大批主食或副食時，要求供貨單位提供衛生許可證，以便檢查，不得采購三無產品。
三、把好采購驗收關，嚴禁腐爛、變質的原料入庫，以防食物中毒。
四、堅持實物驗收制度，做好成本核算。做到日清月清、帳物相符。
五、食堂的一切設備、餐具、食品均需有登記、有賬目。
六、嚴格執行食品衛生制度，對存放的各類食品實行隔離，以免食品串味、走味或變質。
七、食堂整齊清潔，分類存放，防鼠、防蠅防潮。
第三章 衛生管理
一、食堂工作人員的個人衛生管理
1. 要做好個人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤換洗工作服。
2. 不得留長指甲、染指甲，工作時不得佩戴戒指、手鐲和等飾物。
3. 工作時要穿戴白色工作服、工作帽，分菜員或食堂打菜人員要戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。
4. 每年進行一次健康檢查，不健康者，不準在食堂工作。
二、食堂環境衛生管理
1. 要經常清掃廚房、食堂、餐廳，保持干凈、衛生的環境。
2. 食堂餐具消毒要由專人負責，并嚴格執行一洗二刮、三沖四消毒、五保潔規定。其他用具、容器、抹布也要經常消毒。
3. 食堂在檢、洗食品時所產生的廢棄物按規定存放，用餐后的剩飯剩菜要存放于專用的污物桶內，由專人處理，做到垃圾污物日產日清，防止再次污染。
三、食堂食品及用具餐具衛生管理
1. 嚴格分開使用生熟食及用具，做到“雙刀”、“雙墩”，專具專用，餐具、用具用完隨時清洗，每天消毒一次。
2. 對采購的主副食品和調味品要嚴把驗收，保證發霉變質食品不得進入食堂，保管好食堂食品，發現腐爛變質等問題時要隨時處理
四、冰箱化霜清洗消毒衛生管理
1. 每日必須專人查看冰箱運轉情況及溫度是否正常，存儲物品定期檢查，合理安排不浪費。
2. 每半個月進行一次化霜，清洗，消毒。
五、餐具及衛生管理
1. 由專人負責餐具有登記，有賬目，每季盤點一次如發現餐具有損壞不足需及時向辦公室反映申請購買。
2. 不常用的餐具酒具，需半個月清洗消毒一次。
第四章、 食堂安全管理
1. 廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置。
2. 使用炊事械具或用具嚴格遵守操作規程，防止事故發生。
3. 食堂工作人員下班前，要門窗，檢查各類電源開關、煤氣、設備等。
第五章、餐飲供應管理
一、工作餐供應管理
1. 食堂為公司員工提供早、中二餐，要求在規定的開餐時間內保證供應，并保熱、保鮮。
2. 食堂擬定每周菜譜，專人負責菜譜已菜品的菜價填寫在白板上。
3. 食堂負責為每位員工提供餐具，用餐完畢由員工送到指定地點，由食堂人員進行刷洗、消毒。
4. 食堂工作人員在員工用餐后進行大清理，使桌、椅、餐具擺放整潔有序。
第六章、獎懲細則
1. 遵守公司各項管理規定，違者罰款10-100元，情節嚴重者承擔賠償責任并辭退。
2. 保證為員工提供衛生、合理的'飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者罰款500元，情節嚴重者并辭退。
3.保證廚房餐具及食堂環境清潔的衛生，若達不到要求，給予警告。如屢教不改，違者罰款10-100元。
4. 為員工提供好的服務與質量較高的伙食。
5. 應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費。若發現浪費現象處以警告，屢教不改違者罰款50-100元。
6. 服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從安排者罰款50-100元。
7. 妥善保管、使用食堂用具。電器等物品不得故意損壞。損壞物品原價賠償并處以50-100元罰款。
8. 團結同事，工作中相互配合，制定每周食譜，品種式樣多，改善員工伙食。
企業員工食堂管理制度為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優質、衛生的工作餐。確保食堂經濟、安全、衛生，不斷提高飯菜質量，給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環境，特制定本規定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。
一、就餐時間規定:
早餐:07:50-8:25
中餐:12:00-13:00
晚餐:18:00-18:30
二、伙食標準:
1、rmb13、5元/天/人，其中早餐1、5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆漿、米粉、面條、小菜等交換供應。
三、就餐方式:
佩戴工作證排隊打卡就餐
四、就餐地點:
1、普通職員統一在一食堂用餐
2、辦公室職員統一在二食堂用餐
五、飯卡管理
1、飯卡統一由行政人事部制作和發放。
2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。
3、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18:30前將當月飯卡交行政人事部并領取次月飯卡。
4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領取食物就餐;如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。
5、任何職員飯卡不得轉借他人使用。
6、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費用(按成本價附加處罰金方式收取)。
7、無論是否用餐，公司均不補款或退款。
六、就餐流程
1、到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。
2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。
3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。
4、登記后返還飯卡，進入相對應的食堂用餐。
七、食堂管理制度
1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。
2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。
3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。
4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。
5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。
6、未經許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。
7、就餐人員應自覺維護公共衛生，保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。
8、用餐應在三十分鐘內完成，就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。
9、自覺愛護餐廳財產，嚴禁損壞餐廳設施，違者除照價賠償外還將受到相應的行政處罰。
10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節約，不得隨意浪費糧食，違者處以20元/次罰款。
11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。
12、食物制作間閑人不準進入，違者處以20元/次罰款。
13、餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以20元/次罰款。
如有違反以上規定者，行政人事部有權給予相應罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，將給予行政處分或除名。
企業餐廳員工管理規定1、 餐廳員工要按時上、下班時，不得遲到早退。
2、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關的事，如會客、看書報、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。
3、需要請假的員工應提前一日辦理準假手續，經批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位，婚假、產假、喪假按有關規定辦理。
4、上班時需穿戴工作服帽，要干凈、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲，男員工不留長發、不得在非吸煙區吸煙。
5、嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉，嚴禁人為浪費，食物變質后及時向主管反映，登記后再作處理。
6、自覺養成衛生習慣，保持工作崗位的衛生整潔。
7、服從主管分配，認真按規定要求完成崗位任務。
8、勤奮敬業，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動的完成其他各項餐廳工作。
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