超市生鮮員工培訓上崗資料

　　超市生鮮工作人員應該具備哪些工作能力呢?以下是小編整理的超市生鮮員工培訓上崗資料，歡迎參考!

　　一、 稱重員

　　1、要熟練使用禮貌用語，微笑服務，舉止莊重。(例如：歡迎光臨、謝謝等)

　　2、要熟練掌握本崗位商品的所有代碼、名稱、完全熟悉電子稱各項基本操作功能。

　　3、要特別留意條碼紙的名稱、重量、單價、總金額與商品實際情況是否相符。

　　4、要經常留意顧客的流量，及時處理疏通排隊等候的顧客。

　　5、要經常留意周圍陳列、堆頭商品是否新鮮、豐滿，及時提醒同事補貸或幫忙揀除有問題商品。

　　6、要維護本崗位各用具的正常使用和崗位內衛生形象。(如電子稱、扎口機養護)

　　7、要對顧客的疑問耐心解釋、回答、指引。多說：“不好意思、對不起、很抱歉”等。

　　二、 理貨員

　　1、要明白時間、速度、效率對本崗位工作的重要性。

　　2、要掌握商品整理的先后順序、技巧、保證商品整理包裝完畢后整體觀感，例如：蔬菜整理要先去除黃葉、爛葉、然后按其生長形態同方向排列于手掌中。粗大的排列于手掌底部，稍細的排列于表面，然后收起手掌握成圓弧狀，即可用膠紙包扎成形。

　　3、要掌握商品陳列的要點和數量，例如蔬果直角、梯層陳列法;鮮肉、水產分類陳列法。且保證商品量感、新鮮。

　　4、要經常巡查陳列架商品情況，及時整理紊亂黃葉、爛葉的商品，維持商品整潔的形象。

　　5、要掌握庫存于陳列架底下商品的存放原則。例如分類、分包裝大小、規格，不阻塞通道。

　　6、要及時將問題商品分類處理。例如可折價銷售、報損的、加工的。

　　7、要保證商品在每天營業之前上架完畢，且把每天沒售賣完畢的打包商品返包，時刻注意補貨、理貨。

　　8、要做好每天商品缺貨、補貨、損耗報表，及時匯報商品質量，實時銷售情況。

　　9、要了解本崗位所轄商品的味道、功用、形狀，利于向顧客及時推介和收貨提供標準。

　　10、要維護本崗位用具的正常使用和周圍環境、通道、貨架的衛生整潔。

　　11、要經常巡查倉庫、冷藏庫商品存放情況，是否分門別類、標識時間、整潔衛生、且維持先進先出的原則。

　　12、要對顧客的疑問耐心解釋、回答、指引。多說：“請稍等、很抱歉”“我帶你過去。”

　　三、 分割配菜手技工

　　1、要明白安全、快捷、準確對本崗工作的重要性。

　　2、要掌握生豬分割先后順序，百分比，具備很強成本意識，例如排骨需附肉多少(60%的肋骨、40%的附肉)，邊豬分割依序為大油、排骨、前腿(板骨、大骨、頭骨)、后腿(龍骨、大骨、)。

　　3、要掌握斬骨的姿勢，刀的高度、著力點，斬骨時豬骨應正確擺放，免于造成斬爛或意外事故。

　　4、要及時將分割完畢的鮮肉分類、包裝、陳列、多余的鮮肉要分類存放膠篩或晾掛肉架保存于凍庫，免于出現滿地鮮肉、忙亂的局面。

　　5、要熟悉包裝的要點，技巧，以提高分割、配菜的時間、速度、效率。

　　6、要掌握配菜主、輔材料所需大小，配搭、包裝、成本控制。

　　7、要熟悉本崗位所列出的四季菜譜，根據時令季節推出商品。

　　8、要經常巡查凍庫商品存放情況，是否分門別類，標識時間、整潔衛生，且維持先進先出的原則。

　　9、要經常留意鮮肉懸掛的角度，位置是否合理美觀，周圍地板、墻壁、陳列柜、工作臺、解凍池的衛生，工作區域水渠是否通暢。

　　10、要經常維護本崗位用具的正常使用，分類擺放于固定位置，保證用具清潔衛生，以免造成忙亂的局面。

　　11、要對顧客提出的疑問耐心解釋、回答、指引、多說“歡迎光臨，你來了、請稍等、很抱歉，讓你久等了”，不說“沒有、不知道”。

　　四、 水產技工

　　1、要明白安全、快捷，準確對本崗位工作的重要性。

　　2、要掌握各種魚類的宰殺方法，以保證工作的時間、速度、效率，例如宰殺桂花魚，首先用左手的食指、中指、無名指卡住魚腮，拇指按住魚頭，然后從魚肚中間偏上1厘米下刀破開魚肚，切斷魚腮與魚嘴，掏去魚腮、魚肚即成。

　　3、要熟悉掌握飼養海鮮，河鮮的要點，技巧。例如，調校100公斤海水需用100公斤自來水和1.5公斤的海水晶。過濾池的過濾布每天要清洗三次以上，海珊瑚、活性碳每三天清洗一次。

　　4、要經常留意冰鮮銷售情況，及時處理滯銷、質變、霉變的商品。例如沒光澤或變色的可折價銷售，還沒嚴重變質的冰鮮可通過風化法曬成魚干。

　　5、要掌握辨別冰鮮的新鮮度，如紅眼、蒙白眼、肉質沒彈性，沒光澤都屬不新鮮，反之為新鮮。

　　6、要經常將售賣過程中沒光澤、陳列時間太長的冰鮮用冰鹽水浸泡2-3分鐘，令其重現光澤、再撈起擺賣。

　　7、要做好每天商品缺貨、補貨、損耗報表，及時匯報商品質量，實時銷售情況。

　　8、要了解本崗位商品的烹飪方法，利于向顧客推介和促銷。

　　9、要經常維護本崗位用具的正常使用和周圍環境，水渠、通道、魚池的衛生整潔。

　　10、要經常巡查庫存的商品存放情況，是否分門別類，標識時間，且維持先進先出原則。

　　五、熟食售貨員

　　1、要熟練使用禮貌用語、微笑服務，舉止莊重，例如“歡迎光臨、請你稍等、我馬上過來、您要多少、再見”等等。

　　2、要熟悉本崗位商品的制作、味道，利于向顧客及時推介和促銷。

　　3、要不時探討顧客經常需要哪些風味的菜肴，及時反饋顧客意見，利于提高熟食銷售，減低損耗。

　　4、要清楚每份快餐標準的份量，嚴格執行規定的標準，具有強烈的成本意識。

　　5、要經常檢查每熟食商品，發現變色、變質、變味的商品及時反饋處理或折賣。

　　6、要把每天沒售賣完畢的打包商品返包，更換標簽。

　　7、要經常留意商品陳列的量感、新鮮感，遇到缺貨或少貨及時反饋、提醒增補。

　　8、要保證陳列柜、走廊、熟食有具，自身形象的衛生整潔。

　　9、要對顧客的疑問耐心解釋，回答、指引，多說“請稍等、有什么幫到你”等。

　　拓展：超市員工培訓

　　培訓的目的：

　　培訓就是超市企業組織為員工創造一種學習環境，力圖在此環境中，使員工的價值觀，工作態度和工作行為等得以改變，從而使他們能在現在或未來的工作崗位上的表現達到企業的要求，并為企業創造更多的利益。

　　1、 可以提高員工整體素質；

　　2、 可以提高銷售額和為企業創新的能力；

　　3、 可以降低損耗；

　　4、 可以改善工作質量；

　　5、 可以減少事故的發生；

　　6、 可以改善管理內容；

　　7、 增強就業能力；

　　8、 獲得除收入以外的其它報酬；

　　9、 增強職業的穩定性；

　　培訓的內容：

　　1、 知識培訓 知的問題（商品知識、服務知識、顧客消費知識）；

　　2、 技能培訓 會的問題；

　　3、 思維培訓 創的問題；

　　4、 觀念培訓 適的問題；

　　5、 心理培訓 悟的問題；

　　培訓前的準備和要求：

　　1、 了解受訓員工現有的全面信息；

　　2、 確定員工的知識技能需求；

　　3、 明確主要培訓內容；

　　4、 提供培訓材料；

　　5、 了解員工對培訓的態度；

　　6、 獲取管理者的支持；

　　7、 估算培訓成本；

　　8、 對受訓員工進行訓后評估；

　　培訓效果的評價

　　1、層次 類型 目的

　　1 反映 學員反應如何？——每次課程后給學員反饋評價表，特別是外聘教師工作如何？是否合適？

　　2 知識/技能 學員的知識與技能通過學習之后如何？

　　3 應用 學員能否應用所學到（包括在教學過程中的應用）知識

　　4 經營效果 從培訓前后的結果差別看培訓效果

　　2、評價方法： l 面談

　　l 在受訓的員工中抽取重點團組進行調查 l 記錄 l 考察

　　3、評價內容 l 學生滿意度 l 學習測驗

　　l 對的執行情況 l 經營成績

　　培訓形式：

　　1、 講課；

　　2、 媒體學習；

　　3、 閱讀；

　　4、 討論；

　　5、 答疑；

　　6、 實習；

　　7、 角色扮演（游戲）；

　　培訓準備：

　　1、 后勤的準備；

　　2、 學員做好準備；

　　3、 教練做好準備；

　　4、 準備培訓地點和設備；

　　拓展：超市生鮮員工的工作計劃

　　（一）計劃與預算職責

　　1、 負責生鮮品類預算的制定和關鍵業務指標的達成，包括：生鮮銷售額、生鮮毛利、營運可控費用、人工、物料、修理費、商品損耗。

　　2、 熟悉生鮮各部門商品在不同季節的銷售和周轉情況，能夠很好的平衡銷售和商品庫存的關系。

　　3、 負責實現公司制定的生鮮品類的生產效率，包括：坪效、人效（人均銷售、主要崗位的人均工作量）。

　　4、 具有制定預算的能力，生鮮毛利表的組成部分及其含義，并根據生鮮品類預算表來監管可利用資源，超市生鮮員工工作計劃。

　　5、熟悉生鮮各部門商品在不同季節的銷售特點和品質管理的特性，能對不合理庫存采取相應的措施，以確保滿足商品的銷售和周轉。

　　6、了解各商品大類、坪效和人效的概念和行業標桿，熟悉影響門店生產效率的因素，并采取相應的措施。

　　（二）業務（商品）職責

　　1、計劃和管理競爭對手調查和消費者調查，了解其動態和價格，及時應對，對生鮮商品的配置、新品引進、聯營商品調價等向采購提出建議，以確保門店的競爭處于領先優勢。

　　2、及時了解顧客的西求，指導生鮮熟食區的經營方案，對各部的商品布局、商品的陳列、氣氛布置進行合理的安排和調整。

　　3、 負責采購及促銷部安排的促銷計劃的實施，制定生鮮促銷計劃。

　　4、 對生鮮商品的進貨、銷售和庫存管理等進行合理科學的管理，指導生鮮各部的主管合理安排商品的定貨、加工和制作數量。

　　5、 嚴格管理生鮮各部門商品的損耗控制工作，強化所有生鮮員工的損耗控制意識，規范相關操作。

　　6、 負責生鮮商品的質量管理工作，確保生鮮商品符合安全、衛生標準，滿足顧客的需求。

　　7、 負責生鮮盤點工作的'正常執行及盤點數據的準確。

　　8、 負責門店生鮮整體環境衛生和安全。

　　9、 負責生鮮區所有員工能實施生鮮各自區域的所有流程，審閱各部單據保證其傳送。

　　10、 了解市場調查的原則和常用方式，采集分析相關數據，能制訂實施應對措施；熟悉生鮮商品競爭的要點及店內調價流程。

　　11、 熟悉生鮮商品的布局規范、陳列方式及價簽的使用規范，能根據商品的組合特點，對不同的商品選擇合適的貨架和陳列方式。

　　12、熟悉生鮮各品類商品的銷售占比、毛利占比，掌握生鮮品類的季節性銷售的特點，掌握各種促銷標志、道具的使用規范，并能結合商品的特點合理的使用各種道具。

　　13、 熟悉生鮮商品的個品類商品的定貨、生產加工等操作的關鍵控制點，掌握科學定貨、合理生產的管理方法。

　　14、 熟悉生鮮品類商品經營過程中的損耗控制點，有較強的成本控制意識及成本控制方法。

　　15、了解生鮮商品的驗收、存儲、理貨、加工等過程中各類商品的質量要求，能夠對不合格商品及時的采取措施。

　　16、 熟悉生鮮商品的盤點計劃和流程，對盤點數據能判斷其準確性，并對盤點結果進行分析。

　　17、 熟悉生鮮區環境管理標準及要求。

　　18、 熟悉生鮮營運標準、流程和作業規范的一般原則，熟練應用關鍵表單和系統報表。

　　（三）人事職責

　　1、 為員工提供安全、衛生的工作環境。

　　2、 定期主持店內列會，保持與員工的良好溝通，領導和激勵生鮮區管理人員和員工，建設積極上進高效的團隊。

　　3、 計劃并實施對生鮮部門經理的的目標管理，對其評估和考核

　　4、 培養指導生鮮部門經理，幫助其自我提升，并培養好本崗位的***人。

　　5、 對生鮮部門經理的工作質量提出建議權，對生鮮部門主管的招聘、提升、獎勵、辭退有決定權，并知會店總和人事經理。

　　6、 積極執行店總經理的工作安排，能提出創造性的見解，并付之于實施。

　　7、 以積極、開放的態度與公司各相公部門、分店各區域保持良好的協作。

　　8、 負責生鮮區域促銷員的培訓、管理。

　　9、 負責安排生鮮各區域的經理的排班，審核生鮮主管排班情況，確保合理安排生鮮區人員工作。

　　10、 了解公司的企業文與規章制度。

　　11、 具有公正、開放的人格，良好的領導力和團隊建設能力。

　　12、掌握公司的考核、評估政策，并能合理運用。

　　13、 具有教練能力，對下屬實行人性化的管理。

　　14、 了解公司的人力資源政策和相關法律法規，并能合理的運用。

　　15、 具有執行力和創造力。

　　16、 較強的人際關系處理和溝通。

　　17、熟悉公司的促銷員制度，并監督執行。

　　18、熟悉門店的排班原則和方法。

　　（四）設備職責

　　1、 負責生鮮區域的設備、存貨等資產的安全。

　　2、 確保設備正常運營，督促日常維護、保養工作的實施。

　　3、 負責生鮮區域的常用設備、用具、物料的嚴格管理，提高設備的使用效率。

　　4、 了解主要設備的維護、保養等原則。

　　5、 具有設備使用安全意識及開源節流的理念。

　　6、 熟悉生鮮商品常用設備的使用要求及生鮮物料消耗定額，能及時發現不規范操作及物料消耗異常情況。

　　（五）服務職責

　　1、 為顧客營造清潔、舒適、安全的購物環境。

　　2、 確保生鮮員工能為顧客提供專業、熱情、及時的服務，提高顧客的滿意度。

　　3、 確保分管區域為顧客提供周到的售后服務，包括：退換貨、送貨等。

　　4、 處理顧客投訴，與顧客保持良好的溝通，根據顧客投訴改進工作。

　　5、 熟悉燈光、裝飾、服務標志、賣場音樂等因素對所管區域的購物環境的影響，并能根據顧客的需求合理調整。

　　6、 熟悉員工儀容儀表、服務技巧的規范要求，并監督執行。

　　7、 熟悉店內的售后服務標準及國家相關消法和質量法等。

　　8、有顧客導向意識，并能針對顧客投訴進行自我改進，了解顧客對品質質量和服務質量的需求。

　　（六）主管崗位職責

　　1、為顧客提供新鮮衛生的商品及熱情周到的服務，與顧客保持良好的溝通，妥善處理顧客投訴。

　　2、負責制定本部門的市調計劃并組織實施，向生鮮經理匯報，即使采取店內促銷、降價、調價等應對措施，就涉及商品配置、新品引進、聯營商品調價等問題即使與采購處理。

　　3、熟悉各類生鮮商品的季節性及最佳上市時機，根據季節因素、促銷計劃、調整商品和陳列位，合理安排商品陳列排面、陳列方式等，保持規范清晰的價格標識。

　　4、負責執行采購部門、門店促銷部制定的促銷計劃，安排店內促銷，并配合方1案8范.文庫4歡 迎您采,集門店促銷部對促銷效果進行總結分析。

　　5、負責審核商品的訂貨計劃，熟悉各類商品銷售及周轉情況，滿足銷售及周轉需要的前提下合理控制庫存。

　　6、負責商品在驗收、儲存、銷售全過程的質量控制，掌握影響質量的關鍵控制點，對供應商的嚴重質量問題應及時通知經理并與采購部門溝通。

　　7、指導員工對各類商品進行合理、適當的降價、報損，盡可能的降低損耗。

　　8、負責本部門周轉倉、冷庫，操作間及銷售區的環境衛生、設備衛生符合公司標準。

　　9、監督本部門員工的儀容儀表、操作規范符合公司要求，確保安全、衛生。

　　10、確保本部門各種設備設施的正常使用，督促日常維護保養。

　　11、負責組織本部門的盤點并確保盤點的準確性。

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