餐飲行業食品安全知識競賽試題

　　引導語：食品供給能夠保證人類的生存和健康，一旦食品出現安全問題，人類健康就會收到威脅，以下是小編整理的餐飲行業食品安全知識競賽試題，歡迎參考!

　　一、是非題(對的打√，錯的打×，每題3分)

　　1、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時，應做到原料、半成品和成品嚴格分開。()

　　2、備餐間的室內溫度應控制在25℃以下。()

　　3、《中華人民共和國食品安全法》自2009年12月1日起實施。()

　　4、《中華人民共和國食品安全法》確立了食品生產經營者是食品安全第一責任人。()

　　5、《中華人民共和國食品安全法》規定：從事餐飲服務應當依法取得餐飲服務許可。()

　　6、餐飲業中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器，可不用區分、相互混用。()

　　7、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于50度。()

　　8、由于留樣食品需要保存48小時以上，為防止留樣食品腐壞，應在冷凍條件下存放。()

　　9、使用紫外線燈消毒的，應在有人工作時開啟30分鐘以上。()

　　10、食品在烹飪后至食用前需要較長時間存放的食品，應當高于60度或低于10度的條件下存放。()

　　二、選擇題(每題有一個或多個正確答案，每題5分)

　　1、餐用具煮沸、蒸汽消毒應：()

　　A.保持100度10分鐘以上

　　B.保持100度5分鐘以上

　　C.保持85度30分鐘以上

　　D.以上都不對

　　2、在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在的條件下存放。

　　A.高于60℃

　　B.低于0℃

　　C.高于60℃或低于10℃

　　D.高于70℃或低于0℃

　　E.以上都不是

　　3、下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的`?(

　　A、任何方式均可以

　　B、離地2米懸掛

　　C、離桌2米懸掛

　　D.靠墻懸掛

　　E.靠頂懸掛

　　4、下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作：()

　　A.痢疾

　　B.甲型病毒性肝炎

　　C.活動性肺結核

　　D.心臟病

　　E.化膿性或滲出性皮膚病

　　5、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于：()

　　A.一年

　　B.二年

　　C.三年

　　D.四年

　　E.以上都是

　　6、食品貯存應當分類分架，距離墻壁、地面：()

　　A.5CM以上

　　B.10CM以上

　　C.15CM以上

　　D.20CM以上

　　E.以上都不是

　　7、各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應________清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。()

　　A.分別

　　B.分池

　　C.分時

　　D.分人

　　E.以上都不是

　　8、需要_________的熟制品，應盡快_________后再__________。()

　　A.冷凍、冷卻

　　B.冷藏、冷卻

　　C.冷藏、冷凍

　　D.冷凍、冷卻

　　E.以上都不是

　　9、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌污染。()

　　A.生、熟食品分開存放

　　B.魚肉蔬菜同一個砧板切配

　　C.消毒好的餐具擺放在保潔柜

　　D.以上都是

　　E.以上都不是

　　10、需燒熟煮透，否則極易發生食物中毒的是下列哪組食品。()

　　A.豆漿、四季豆

　　B.豆腐干、白菜

　　C.榨菜、醬菜

　　D.蝦、牛肉

　　E.以上都不是

　　11、食品加工場所應距糞坑、污水池、垃圾場、旱廁等污染源：()

　　A.15米以上

　　B.25米以上

　　C.35米以上

　　D.100米以上

　　E.以上都不是

　　12、未經許可擅自從事飲餐業經營活動的，按《中華人民共和國食品安全法》規定，可處以下列哪些行政處罰：()

　　A、沒收違法所得

　　B、沒收違法生產經營的食品、食品添加劑和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品

　　C、違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款

　　D、違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款

　　E、以上都不是

　　13、下列場所中屬于食品處理區的是：()

　　A、粗加工間

　　B、食品倉庫

　　C、餐具洗消間

　　D、更衣間

　　E、餐廳

　　14、下列哪些做法符合烹調安全要求：()

　　A、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐壞變質或者其它感官性狀異常的，不得進行烹調加工。

　　B、不得將回收的食品或輔料經烹調加工后再次供應。

　　C、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于70度。

　　D、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

　　E、以上都不對。

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