KFC肯德基貯備司理實習總結申報-實習總結

　　一、實習目的

　　進入肯德基實習的主要目的是為了深入調研肯德基的經營在我國取得如此勝利的相關原因，并且全面挖掘肯德基的內部治理方法、組織布局以及經營策略方面的奇特之處。同時，在整個實習歷程中將本身的專業知識與實際相結合，達到學以致用的目的，同時也富厚自身的工作經驗，晉升實際的工作才能，為往后更好更快的成長奠定根基。

　　二、實習單位及崗位環境介紹

　　肯德基簡稱KFC，是世界最大的炸雞連鎖餐廳。六十年前，桑德斯上校研發出由十一種香料組合而成的獨家炸雞配方，后來則成長成現在的肯德基。肯德基遍布舉世八十余個國家，目前擁有跨越九千六百家店。在這個地球上，每天都有一家肯德基開幕。豈論是在中國大陸的長城或是巴黎勞碌的市中心，從保加利亞風光明媚的蘇菲亞市中心以致陽光滿布的`波多黎各街道，處處都可以見到以桑德斯上校熟悉臉孔為招牌的肯德基餐廳。世界上每天都有跨越600萬的顧客享受肯德基所提供的美味餐點。除了肯德基的傳統招牌產品——原味炸雞，顧客還可活著界各地的肯德基餐廳品嘗到其他400多種產品，例如科威特的雞肉烤餅及日本的桂魚三明治等特色產品。

　　肯德基的勝利源于舉世將近十九萬員工的齊心盡力。活著界各地，肯德基永遠將顧客的需求擺在第一位，使顧客在享受各類高品位餐飲的同時，也能享受到最親切一流的辦事和最干凈舒適的用餐情況。

　　亞太地區是肯德基目前發展最快速的地區，在馬來西亞、韓國、印尼、泰國及中國大陸，肯德基都已成為當地最大的西式速食餐廳。

　　肯德基屬于百勝餐飲團體，是世界上最勝利的花費品公司之一，旗下三大系統為餐飲業、飲料業及休閑食品業。肯德基與其他兩個知名的餐廳系統——必勝客及塔可鐘、東方既白，都為百勝餐飲團體所兼顧治理。

　　肯德基于1987年進入具有悠久飲食文化的古都北京，從而開始了她在這個擁有世界最多人口的國家的成長史。

　　1987年11月12日，肯德基在中國的第一家餐廳在北京前門繁華地帶正式開業。以此為動身點，肯德基開始摸索，認識和適應中國社會和市場，逐步打造具有中國特色的治理模式。1992年全國餐廳總數為10家，到1995年成長為71家。20XX年6月25日，肯德基在中國的第XXX家店在北京成立，這是一個里程碑，標志著肯德基在中國進入了一個加倍穩步成長的階段。

　　肯德基內主要有四個工作站，它們分手是：廚房、總配、前臺和大廳。廚房東要是提供做好的雞肉產品以及一些簡單配餐的制品，如蛋撻等。總配主要負責將原料搭配成制品，例如漢堡的制作和包裝等，主要是一些產品的組裝工作，同時負責為前臺供應足量高質的產品。前臺主要負責款待顧客點餐和收銀，包管快速精確的為顧客提供所需的產品。大廳主要負責的是為顧客提供潔凈舒適的就餐情況，同時為顧客提供所需的其他辦事。其營運的簡化流程是：

　　新員工一進公司，就被量身制訂了專門的培訓與成長策略，以共同整個系統的成長和營運。百勝團體以及肯德基的餐廳培訓體系中主要有以下幾個梯層：辦事員、星級辦事員、組長、見習助理、助理、副理、店司理、區司理、區域司理。而每一個層級的培訓和晉升，都必須以前一層級為根基。換句話說，肯德基的所有治理人員都是從下層做起一步步地成長起來的。

　　三、實習內容和歷程

　　作為肯德基的見習助理，我的主要工作內容是認識并純熟操作每一個工作站的工作內容，同時還要切記各項工作標準，并通過代訓星級訓練員的稽核。六個星期后開始學習餐廳的貨物預訂、員工排班、財務治理以及餐廳整體運營治理，同時還要賡續強化對根基工作的治理。

　　首先，我在公司總部接收了百勝團體以及肯德基第一次簡介，并給我們解說了公司員工晉級成長的流程以及我們的培訓計劃。然后就分配到具體的一家店面進行實際的具體培訓，依照科學合理的學習流程以及光陰支配，由專門的星級訓練員一個個工作站的進行工作解說和標準闡明。每一個工作站的稽核通過標準為：理論稽核達到95分以上的同時實際操作100%通過。就這樣通過艱辛的盡力，一項一項工作進行純熟，一個個標準進行達標，我通過了所有工作站的稽核。

　　四、及體會

　　通過親身體會、與其他員工交流以及參考文獻，得出以下總結和體會：

　　1、肯德基經營方面有許多長處和可借鑒之處

　　（1）運營模式標準化，有利于復制擴大

　　肯德基擁有書面化的運營法度模范，其操作機器化。如，成文成冊的標準操作規范，運營流程有序進行，一成不變，操作模式趨于機器化。可以說肯德基的治理模式屬于低風險高穩定的治理模式。

　　（2）善于精神勉勵，能很好的滿足員工的精神需求，調動員工的積極性。如YUM貼換禮品、員工大會、出游、蝴蝶人物等。

　　（3）工作光陰機動，以小時記工，既有利于員工間歇，又有利于公司節省本錢，進步效益。

　　（4）工資條理化明顯。通過增大員工薪酬的差別，以更好地滿足員工自我實現的需求，創造精良的競爭情況。

　　（5）注重團隊精神。一家餐廳在運營期間，柜臺、總配、大廳、廚房多處區域都在同時運作。十幾個員工在一起工作，我們便是一個團隊，為餐廳的運營配合出力。任何時候隊員之間都邑相互協作，使我們為他人同時也為本身提供了更好的工作情況。

　　（6）餐廳司理第一。所謂“餐廳司理第一”，即餐廳司理被充分授權，在司理、主管層倡導自主治理。也便是說，司理層面在營運中要主動思考問題，然后再充分授權給下級，一切環抱一線餐廳辦事展開良性競爭。

　　（7）注重人才培養和貯備。在肯德基，每個餐廳司理的培養本錢約是20萬元人民幣至少必要1—4年的光陰。因為餐廳司理是餐廳的核心人物，是餐廳經營成敗的癥結，更是餐飲企業品牌勝利的基本。因此，肯德基培養餐廳司理從來便是竭盡全力，也包管了肯德基耐久高速的成長。

　　（8）本土戰略，內部提升，回絕空降。肯德基附屬的中國百勝團體從下層員工到最高領導全部都是中國人，并且全部都是從下層一步步盡力獲得晉級和晉升，整個歷程透明公正，這無疑極大地增加了公司對員工的吸引力和信任感。

　　2、肯德基的治理仍存在一些設計上的缺陷和執行上的艱苦

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