火鍋廚房員工的崗位職責（通用11篇）
工作職責就是工作者具體工作的內容所負的責任及達到崗位要求的標準，完成上級交付的任務。下面是小編為大家收集的火鍋廚房員工的崗位職責，歡迎閱讀與收藏。
1、配合總廚抓好管理工作。做好勞動力的調配及生產安排工作。
2、負責本部門的日常工作和全面技術管理，食品質量檢查和監督，并負責指揮出品現場。
3、嚴格按照出菜的程序上菜，對每一個食品進行目測或試味，合符標準的食品才可出售。對不合標準的食品作技術處理或重做。
4、控制食物成本，合理使用各種原材料。
5、認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案。
6、經常與餐廳方面保持密切的聯系，聽取賓客的意見，不斷改進工作，滿足客人的需求。
7、嚴格執行衛生管理制度，注重設備的維修保養及安全、防火工作。
8、做好進度工作和總結，每年物資領用計劃。
火鍋廚房員工的崗位職責 篇21、制定每一時期廚房工作計劃、成本預算等。并以此為依據制定可行實施細則，有效控制成本，保證毛利。
2、及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。
3、負責廚房的勞力調配和班組之間的協調工作，了解員工情況，根據每個員工的特長安排工作，隨時根據工作的繁簡，任務輕重對廚房人員合理搭配。
4、負責火鍋底料配方用料的研發，制定兌鍋的標準用料，確保火鍋的獨特風味。開發風味火鍋及菜品，滿足顧客需求。
5、準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監督各道生產工序，避免浪費，及時進行貨物清理，嚴格控制成本。
6、負責指導主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協調，執行工作紀律和行為準則及時解決工作中出現的問題。
7、負責廚房衛生工作，抓好環境衛生、食品衛生和個人衛生、督促各小組嚴格執行《食品衛生法》和廚房的各項衛生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個人衛生、杜絕發生食品中毒事件。
8、每天親自參與驗收原材料，杜絕不合質量標準和價格標準的原材料入廚房。
9、負責廚師的培訓、考核工作、加強崗上培訓和技術交流，力求菜品的標準化和規范化。
10、檢查監督廚房各種設備的安全使用和保養。
11、負責廚房的考勤，完成執行總經理或經營副總交派的其它工作。
火鍋廚房員工的崗位職責 篇31、負責領導廚房調料組、切配組、雜工組的工作，確保菜品加工、出品，湯料調制，餐具清洗、保管和回收等工作有序進行。指導各班組做好餐前、餐中、餐后的準備工作，確保菜品及時供應大堂。
2、遵照食品衛生法的有關規定，加強食品的保鮮和衛生工作，監督檢查搞好廚房的環境衛生，員工的個人衛生，確保所有食品符合健康要求。
3、管理維護好本部門內各班組的設備、廚具、餐具，經常檢查廚房設施設備的運轉情況和用具使用情況，保持清潔衛生，不損壞、不丟失。
4、負責廚房的考勤工作，正確行使表揚或批評，獎勵或處罰形式。
5、編制廚房部的預算，擬訂菜品的成本、費用和利潤計劃，供總經理辦公室參考。
6、熟悉各種原材料的價格、淡旺季特點，掌握貨源供應情況，保證貨源供應及時、質量良好。落實貨源的購進驗收和儲存，并對其作業管理流程作密切監控。
7、監督各班組的用料情況，合理使用原材料，減少浪費，準確掌握原料的庫存量，負責廚房每月的盤點工作，做好廚房成本控制。
8、正確的指導和激勵下屬員工獨立完成指定的工作，負責餐廳廚師隊伍培訓規劃和指導，嚴把技術、質量關，保證菜品質量，隨時解決各種疑難技術問題，維護本店的聲譽。
9、對餐廳菜品操作作業過程進行檢查、指導，確保菜品數量的正常供應，確保菜品按標準化出品。
10、協助執行經理共同處理各種重大突發事件。
11、經常與前廳經理、行政部門等相關部門協調，聽取顧客的意見，不斷的改進。
12、合理地組織、調配人力，充分調動各級人員的積極性，確保快速高效的出品。
13、負責對餐廳廚政管理制度執行情況進行監督和糾正。
14、負責組織菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品市場的動態和動向，不斷開發特色菜、時令菜等新菜品。
15、負責廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統，消除隱患和不安全的因素。
火鍋廚房員工的崗位職責 篇4直接上級：涼菜領班直接下級：無
工作范圍：負責涼菜的加工制作
權限：有權拒收初加工不合格的原材料主要職責：
1、負責工作區域衛生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時生熟分開。
2、根據預訂及主管的安排，準備原料及用具。
3、根據標準菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。
4、綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。
5、負責所用廚具、設備的維護保養。
6、根據酒店菜單調整計劃安排，開發新菜品。
7、加強與餐廳服務人員的銜接，通報菜品沽清情況。
8、完成領班交派的其他工作。
工作程序：
1、按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛生。
2、清掃工作區域衛生、用具衛生。
3、準備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準備好各式涼菜餐具，做好餐前準備工作。
4、根據菜單要求，按規格進行切制、裝盤。確保菜品質量及出菜速度。
5、核實零點外賣涼菜數量及沽清情況，并與外賣人員簽字確認，做好記錄。
6、剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時處理。
7、供餐結束后，再次清掃工作區域衛生，清洗各種用具。
8、各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對涼菜間進行消毒處理。
9、及時關閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領班檢查后，方可離崗。
火鍋廚房員工的崗位職責 篇51、在涼菜組長的領導下，負責涼菜的制作和出品主作。
2、熟悉所有涼菜的配制方法，要求技術熟練。
3、熟悉原料、配料、調料的使用，保證所出菜品色、香、味俱全。
4、負責涼菜的儲藏和保管工作。
5、有較強的獨立工作能力。
6、負責菜肴的創新以及原有菜品色、香、味的完善工作。
7、嚴格執行《食品衛生法》，防止食品污染，注意食品衛生。
8、參加店內組織的有關培訓，提高自身工作技能。
9、參加部門及班組例會。
10、完成上級交待的其他臨時性工作。
火鍋廚房員工的崗位職責 篇6直接上級：涼菜主管
直接下級：無
素質標準：學歷、培訓、經驗、技能四個方面
1、具有初中以上學歷或同等學歷。
2、具有良好的細想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業心和高度的責任感，熱愛本職工作。對業務精益求精，工作認真，一絲不茍。
3、接受過餐飲業的專業培訓，具備二級以上廚師及格證書，具有一般的營養搭配知識。
4、有兩年以上的工作經驗，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技術。
崗位職責：涼菜廚師在涼菜主管的領導下，負責涼菜的加工制作，具體職責如下：
1、根據預訂情況及主管安排，準備原料及用具，做好開餐前的準備工作。
2、按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配臵涼菜。
3、根據菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細膩協調。
4、綜合利用食品原料，定量、定質、減少損耗、減低成本。
5、嚴格按照《成本卡》的要求執行，做到涼菜成品質量好，出菜快、不壓菜。
6、節省能源，水、點、煤氣等要及時關閉。
7、負責本工作區域內的環境衛生，對砧板、道具定期消毒。
8、負責本工作區域內設備、設施的維護保養工作，做到每天檢查冰柜、水、電源等運轉情況，發現問題，及時上報。
9、按規定做好本崗位的安全工作，嚴格執行消防操作規程，預防各種事故發生。
10、完成主管教派的其它工作。
火鍋廚房員工的崗位職責 篇71、在餐飲部經理領導下，負責廚房的各項管理工作；
2、主持制定廚房各項規章制度，不斷加強廚房管理；
3、負責菜單的籌劃、更新及菜肴價格的制定；
4、掌握好廚房核心人員的技術特長，合理安排各部門的技術力量搭配；
5、掌握每天營銷情況，統籌各環節的工作，負責大型宴會的烹制工作；
6、把好菜肴質量關，現場指揮，督促檢查，保證菜肴的`質量，保證出菜速度要求；
7、負責廚房食品衛生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛生，杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作；
8、掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握貨源供應和庫存情況，經常檢查食品倉庫的保管工作，防止貨物變質、短缺和積壓，實行計劃管理；
9、抓好成本核算和控制，掌握進貨品種、質量、數量、價格，加強對食品原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高效益；
10、抓好業務交流，重抓技術培訓，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各個時令新菜式，翻新品種，提高技術素質；
11、抓好廚房的精誠團結、工作積極性；
12、廚房每天工作例會要不斷執行，掌握每天的工作情況；
13、掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負責制定食品原料申領計劃及采購計劃，抓好領貨、進貨的驗收手續，防止原料變質。
14、負責檢查各環節廚師操作規范和質量要求；
15、加強與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽取客人對菜肴質量的意見和反映，掌握信息，適時對菜式進行調整和補充；
16、負責對廚房的各類設施設備和財產管理，檢查廚師對廚房設備的使用和、
17、保養，做好廚房的安全消防工作及消防培訓，保證安全出品，提高安全意識
18、制定點心專間、冷菜專間、衛生間（廚房員工使用）、廚房間衛生制度。
火鍋廚房員工的崗位職責 篇8一、廚師長：
1、直接上級：店長
2、直接下級：后廚全體員工
3、崗位職責：全面負責廚房的組織、指揮和運行工作，制作出優質的菜品吸引顧客。
4、工作內容：組織、指揮廚房工作；負責檢查菜品準備工作、設備運轉情況，監督菜品生產的全過程，檢查閉市后的安全情況。
（1）負責檢查廚房員工的個人衛生和生產車間的衛生情況
（2）不定期征求顧客對菜品的意見，及時作出合理的改善。
（3）負責對食品原材料的規格、質量的檢查，審定工作。
（4）負責對廚房員工工作的評估，根據情況進行獎懲
5、廚師長的權利：
（1）有組織指揮生產，安排廚房班次，調動廚房員工工作崗位的權利。
（2）有對廚房員工進行獎懲的決定權。
（3）有對采購部門不符合質量要求和未經申請而采購的原材料處理的權利。
二、爐灶廚師崗位職責
1、上級：廚師長
2、工作內容：
（1）服從廚師長的按排。
（2）做好調味品、油的準備工作達到品種齊全，保證使用同時做好工具、用具的準備工作。
（3）市前，做好原材料加工工作（生貨制品、水鍋制品、油鍋制品）
（4）市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時烹調，保證質量。
（5）操作中注意對水、電、氣的節約，降低調料及原料的損耗。
（6）做好灶面清結工作，保持環境整潔。
（7）市后，清洗調味缸罐，油捅、湯桶等工具，調味罐加蓋。
（8）積極參加培訓，不斷提高業務水平。
火鍋廚房員工的崗位職責 篇9一、廚師長崗位職責
1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中廚房生產組織指揮。
2、協調與各部門之間聯系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。
3、負責確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。
4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲。
5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。
6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。
7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批。
10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準。
11、定期總結菜點的經營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切
12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。
二、蔬菜加工崗位職責
1、在加工領班的領導下，主要負責每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈。
2、具體負責對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產品的摘洗。
3、應按照菜肴要求及規格進行加工。
4、負責本崗用具及場地的衛生清潔。
5、完成領導交辦的其它事宜。
三、水臺崗位職責
1、本崗位在加工領班領導下，主工負責家禽、水產品、野味等原料的初加工。
2、具體對每天所需的家禽、水產品、野味等原料進行宰鐐、拔凈毛，去鱗去內臟，沖洗干凈。
3、根據菜肴要求對原料進行規范化加工。
4、負責魚池中所養魚的養護，及時處理即將死亡的魚。
5、負責本崗設備工具的保養。
6、加工好的原料及時送下道工序或入冰庫保鮮。
7、隨時保護本崗位的及衛生包干區的清潔衛生。
8、完成上司交辦的其它事宜。
四、腌制崗位職責
1、在加工領導班的安排下，主要負責經過初加工需腌制原料的及時腌制。
2、具體負責按一定周期對不同原料進行腌制，保持一定的儲存量，以滿足客情需要
3、按菜品要求準確投放適當調味品，確保腌制質量。
4、對腌云原料質量有懷疑時，須報上司審定是否腌制。
5、負責每天定時清理調味品數量，領取補充調味品。
6、負責定期清練老鹵。
7、負責保持本崗位場地及用具、工具的衛生。
五、切割崗位職責
1、在加工領班的安排下，主要由中餐各廚房所需原料進行切割加工。
2、服從加工領班的安排，按菜肴規格要求進行切割。
3、切割時注意節約，提高切削率，做到物盡其用。
4、負責將切割后原料及時送上漿崗或注明時間及原料名稱入冷庫保鮮。
5、不符合要求原料及時間向領班反映解決。
6、與上漿崗，爐灶烹崗經常聯系，不斷提高切割技術。
7、負責維護保養切割加工設備。
8、負責保護工作場地及用具衛生。
9、完成領導交辦的其它事宜。
六、上漿崗位職責
1、在領班的領導下，主要負責切割后原料的調味及漿制。
2、負責報告領取并保管上漿用調料、佐料。
3、應根據菜肴要求和上漿規格，及時漿制原料，保證其質量。
4、經常與爐灶烹制調崗交流，不斷提高上漿技術。
5、負責本崗用具及場地的清潔工作。
6、負責完成領導交辦的其它事宜。
七、零點配制崗位職責
1、在切配領班的領導下，具體負責零點菜肴的切配。
2、負責及時補充準備所需切配原料。
3、負責按規格標準要求及時切配，確保準時出菜。
4、認真執行標準食譜，確保成本控制。
5、負責維護保養本崗位設備工具。
6、做好本崗位及衛生包干區的清潔衛生。
7、完成上司交辦的其它事宜。
八、宴會切配崗位職責
1、在切配廚師長帶領下，主要負責宴會菜肴的切配。
2、負責及時預訂補充準備所需要切配原料。
3、按照宴會菜單，根據標準食譜及時切配菜肴，保證準時出品。
4、合理用料，準確控制成本。
5、宴會人數發行變化，及時補充或減少原料，并按順序將切配好的菜肴發給打荷工。
6、負責維護保養本崗所用設備工具。
7、負責干貸原料的漲發，保證一定存庫理。
8、負責將未盡事宜及時與值班人員妥善交接。
9、隨時保持本崗位衛生包干區的衛生整潔。
10、完成上司交辦的其它事宜。
九、切配領班崗位職責
1、在廚師長領導下，負責中廚菜肴切配組織生產工作。
2、根據客情預報，負責當天和隔天原料的計劃預計及領用。
3、具體督導負責原料按標準和成本的準確控制。
4、定期檢查冰箱，冰庫和食品小庫房原料的庫存及質量，及時處理多余的積壓原料。
5、負責督促對本班級工作崗位，衛生包干區及各種設備的清潔和保養。
6、負責本崗位員工的考勤考核及評估
7、協助廚師長把好食品質量關。
8、負責對崗位的員工培訓及實習生的指導。
十、爐灶零點崗位職責
1、服從領班安排，具體負責零點菜肴的烹制
2、熟悉每道菜肴的風味特點及烹調方法。
3、按菜肴的特點，做好需提前上菜的烹飪工作。
4、操作中嚴格按操作規程和產品規格標準執行，注意衛生安全和節約。
5、按零點客人點菜單及切配好的原料要求和特點及時進行烹調。
6、負責本崗及衛生區域的清潔衛生工作。
十一、蒸籠崗位職責
1、在爐灶領班的領導下，具體負責烹制前后菜肴的傳選與美化工作。
2、補充用具及調料，負責檢查整理爐灶。
3、備齊每餐所需餐具，并保護整齊清潔
4、按上菜和出菜順序及時傳選切配及烹制的原料和菜肴。
5、提前為烹好的菜肴準備適當的盛器。
6、配合爐灶廚師出菜保證烹制的菜肴整潔美觀。
7、嚴格遵守食品衛生法，隨時保護工作區域環境衛生人個手布的衛生。
8、完成上司交辦的其它事宜。
十二、冷菜制作崗位職責
1、服從領班安排，完成當天的工作任務。
2、完成宴會、團隊，零點的冷菜加工制作及裝盤。
3、按客情領取原料和加工半成品，按規格、質量做好各種冷菜。
4、按規格裝盤，將熟令配帶必需的鹵汁和佐料，按點菜順序及時出菜。
5、根據客情單，宴會菜單，核對品種和數量，負責杜絕錯單和漏單。
6、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。
7、堅持“三消毒”和“一分開”制度，保持工作崗位衛生區域的清潔衛生。
十三、點心間崗位職責
1、在廚師長的領導下，負責點心間生產的組織管理。
2、負責點心間員工的班次安排，考勤考核及其表現的評估
3、負責點心間的生產品種的安排，檢查員工的儀表儀容，督促員工遵守各項規章制度。
4、根據客情，負責簽發當日和隔天原料的計劃，定購領用單。
5、督導并帶領員工，按照規格標準生產，并及時提供產品。
6、負責點心間機械設備的維護、保養與添置。
7、負責點心間產品的成本控制。
8、負責督導員工隨時保證設備、工用具的衛生清潔及搞好包干區的衛生清潔。
9、負責員工培訓計劃的制定與設施
火鍋廚房員工的崗位職責 篇10一、具有多年切配經驗和良好的刀工技術；熟練掌握肉類、禽類、水產品等的精加工技能，掌握本菜的部分烹飪技術。
二、工作積極主動，責任性強，合理配置本組人員。
三、負責對菜譜原料加工和合理搭配。
四、熟悉菜譜上各類菜品原材料，并針對其原材料進行加工，確保正常供應。
五、接待菜單后，按先到先做，先難后簡、先葷后素的原則配菜。
六、對點菜單，菜名不清楚的一定要查清楚再配，以免造成錯配。
七、嚴格遵守見單配菜、無單不配的原則。
八、若遇到菜品原料用完，及時通知廳面。
九、下班后負責善后清潔和驗收工作,并做好第二天部門和采購計劃，保廚師長批準。
十、負責冰箱的日常管理和原料碼放。
十一、合理、及時處理積壓原料，先進先出，及時利用邊角廢料，降低原材料成本。
十二、合理安排本部門其他員工工作。
火鍋廚房員工的崗位職責 篇111、接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作。
2、協調各檔口之間的關系，監督和檢查操作流程和菜肴質量。
3、根據每天提出所需原料的訂貨情況，訂貨規格進行審核，并督導采購部按時購回。
4、參與菜單、產品規格、食品規格的制定，參與新產品的開發和研制，并根據季節，市場貨源情況，有針對性的調整菜單和菜價。
5、根據菜單和生產任務，檢查和監督廚房開餐前的各項準備工作，檢查各份菜肴的數量、規格；檢查廚房生產過程中的衛生情況；檢查出菜速度，對菜品制作工作中的原料使用，貯藏庫存情況進行檢查控制和重要客人菜肴制作及成本控制。
6、督促和檢查廚房的環境衛生和工作人員的儀容儀表及個人衛生。
7、檢查員工出勤情況，巡視廚房員工的工作情況。
8、檢查進貨的原料是否符合要求，材料是否按時到位，對價格昂貴的原料要親自負責驗收或監督驗收。
9、巡視操作程序和操作進度，原料的質量、環境衛生、個人衛生。
10、保持和前廳的聯系，及時處理客人對菜點的投訴。
11、了解晚餐及明日的客情，布置有關方面的工作。
12、安排員工學習或業務培訓及召開有關會議等。
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