存放雞蛋注意事項

　　雞蛋不宜橫放

　　保存新鮮雞蛋禁忌橫放。這是因為，鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白的中央。雞蛋放久了，蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下，會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的`作用，這時，如果雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白輕，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼蛋或靠黃蛋，靠黃蛋在煮時，容易散黃。由此可見，新鮮雞蛋還是以豎放為好。

　　不宜將鮮雞蛋放冰箱

　　有許多人習慣將買回的雞蛋放入冰箱蛋架上存放，認為這樣可以防止雞蛋變質，但這樣做只能適得其反。這是因為，將鮮雞蛋放入冰箱對冰箱內的其他食物有可能造成污染。雞蛋殼上有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細菌，這些細菌在低溫下可生長繁殖，而冰箱貯藏室溫度常為4度左右，不能抑制細菌的生長繁殖，不僅不利于雞蛋的貯存，易使雞蛋變質，也會對冰箱中的其他食物造成污染。所以，一般不要將鮮雞蛋放入冰箱貯存。

　　鮮雞蛋貯存不宜水洗

　　鮮蛋蛋殼上有一層似霜樣的保護膜，可防止細菌入侵，因此，雞蛋不要用水洗。如果用水沖洗雞蛋，蛋殼是干凈了，卻不能長久保存，很快就會變質。因為，雞蛋

　　表面布滿了人眼看不見的小孔，被一層膠狀物質封住，不僅使細菌不能侵入，而且使雞蛋內水分不易蒸發，如果用水沖洗，蛋殼上的膠質就會溶解在水里，蛋殼小孔全部暴露，細菌便可從小孔上乘虛而入，在蛋內孳生，破壞蛋內組織，使新鮮的雞蛋很快就變成“壞蛋”。所以，鮮雞蛋用水沖洗弊大于利。

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