幼兒園食堂優秀工作總結范文
幼兒園食堂是進食的地方,保障食堂食品安全工作是幼兒園的重點。下面小編為你整理了幼兒園食堂工作總結，希望對你有所幫助!
xx幼兒園食堂工作管理制度
一、 工作人員衛生要求：
1、 從業人員必須掌握食品衛生的基本知識，全心全意為師幼服
務，力求做到飯熱菜香，食品衛生。
2、 從業人員必須身體、心理健康，每年進行一次體檢，持健
康證明上崗。
3、 從業人員講究個人衛生，在工作中應穿工作服、戴口罩。 從業人員患有有礙食品衛生疾病的，不得直接接觸入口的食
品，不能參加分餐工作。
二、 食堂衛生要求：
1、 餐炊具使用前必須洗凈并消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。餐炊具消毒不得與清洗蔬菜肉類等設備混用。嚴格執行消毒制度。
2、 食堂要有有效的除四害設施，徹底清除四害。 食堂器物放置整齊、有序，廚房垃圾及時清除干凈。 每天餐后打掃食堂一次，每周大清潔一次，保持食堂衛生。
三、 食品衛生要求：
1、 采購員嚴把食品采購關，杜絕一切不符合食品衛生的食物進入食堂，在食堂內發現這些食品立即報廢處理，嚴防食物中毒。
2、 食品貯存應按要求、食品性質分類存放，并定期倒倉檢查，及時處理腐爛變質食品。
3、 嚴格執行食品留樣制度，保證每日進食必有留樣。
四、 食堂安全要求：
1、 食堂負責人必須定期對食堂工作人員進行安全培訓，并檢查食堂安全隱患，發現及時上報處理。
2、 食堂工作人員每日下班前必須對自己工作區進行安全隱患排查，做到及時發現及時上報及時處理。
幼兒園食堂工作總結篇二一、餐具用具衛生消毒制度
(一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。
(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。
(五)已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。
二、粗加工管理制度
(一)粗加工間保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。
(二)各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
(三)洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。
(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。
(五)每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。
三、食堂衛生檢查制度
(一)嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。
(二)食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，并做好記錄(三)管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。
(四)環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。
(五)餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。
(六)庫房檢查：按庫房管理制度執行。
四、配餐制度
(一)烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(盆、桶)，并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。
(二)幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。
(三)在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
五、食品衛生"五四制"
(一)由原料到成品實行"四不"制度：
1、采購員不買腐爛變質原料。
2、 保管員、驗收員不收腐爛變質原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
(二)成品食品存放實行"四隔離"：
1、成品與半成品隔離。
2、生熟食品隔離。
3、食品與藥物隔離。
4、食品與天然水隔離。
(三)用(食)具實行"四過關"：一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒)。
(四)環境衛生實行"四定"：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包干負責。
(五)個人衛生做到"四勤"：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
六、食品衛生安全管理制度
1、幼兒園食品衛生安全管理必須堅持"預防為主"的工作方針，實行衛生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。
2、幼兒園成立"食品衛生安全領導小組"，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。
3、幼兒園食堂必須取得所在區縣衛生行政部門發放的《上海市食品衛生許可證》，嚴格執行衛生部門制定的有關幼兒園食堂規定的設施、人員配置標準，并積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督檢查。
4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛生安全規章制度及崗位職責，相關的`衛生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。
5、必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》，以"衛生法"為準繩，定期組織食堂管理人員和從業人員進行食品衛生安全各項法律法規與營養知識的學習和培訓，并進行考核。
6、落實"幼兒園食品衛生安全管理制度"，定期開展各類檢查評比活動及從業人員基本功大比武活動。
七、食品衛生安全保衛制度
1、食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生與安全。
2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
幼兒園食堂工作總結篇三一、 工作人員衛生要求：
1、 從業人員必須掌握食品衛生的基本知識，全心全意為師幼服務，力求做到飯熱菜香，食品衛生。
2、 從業人員必須身體、心理健康，每年進行一次體檢，持健康證明上崗。
3、 從業人員講究個人衛生，在工作中應穿工作服、戴口罩。 從業人員患有有礙食品衛生疾病的，不得直接接觸入口的食品，不能參加分餐工作。
二、 食堂衛生要求：
1、 餐炊具使用前必須洗凈并消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。餐炊具消毒不得與清洗蔬菜肉類等設備混用。嚴格執行消毒制度。
2、 食堂要有有效的除四害設施，徹底清除四害。 食堂器物放置整齊、有序，廚房垃圾及時清除干凈。 每天餐后打掃食堂一次，每周大清潔一次，保持食堂衛生。
三、 食品衛生要求：
1、 采購員嚴把食品采購關，杜絕一切不符合食品衛生的食物進入食堂，在食堂內發現這些食品立即報廢處理，嚴防食物中毒。
2、 食品貯存應按要求、食品性質分類存放，并定期倒倉檢查，及時處理腐爛變質食品。
3、 嚴格執行食品留樣制度，保證每日進食必有留樣。
四、 食堂安全要求：
1、 食堂負責人必須定期對食堂工作人員進行安全培訓，并檢查食堂安全隱患，發現及時上報處理。
2、 食堂工作人員每日下班前必須對自己工作區進行安全隱患排查，做到及時發現及時上報及時處理。
大連長興島臨港工業區鳳鳴幼兒園
20xx.09.01
食堂負責人每日下班前認真排查各工作區、倉庫安全隱患。
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