益生菌行業發展前景
益生菌是定植于人體腸道、生殖系統內，能產生確切健康功效從而發揮有益作用的活性有益微生物。下面是小編為大家整理的益生菌產品市場發展前景的相關內容，希望大家喜歡。
益生菌行業發展前景怎么樣在我國，益生菌在食品中的應用范圍也大大擴展，不再限于酸奶、乳酸菌飲料等傳統發酵的乳制品。伴隨著產品的差異化和多元化趨勢，益生菌在飲料、蔬菜、肉制品、果蔬汁、豆制品及谷物制品中的應用都擁有廣闊的市場前景。
產品形式多樣化、產品定位多元化。發酵食品、發酵劑品仍將為產品主體。同時乳酸菌粉、乳酸菌糖果、固體飲料、固體咀嚼片等終端產品逐漸占據市場份額。
益生菌產品制作工藝目前，益生菌制品的生成工藝主要有兩種，即固體發酵法和大罐液體深層發酵法。固體發酵法是把益生菌接種到固體培養基上進行發酵培養，其優點是相對管理比較粗放，具有生產工藝簡單，投資少的特點，但同時具易受雜菌污染，菌體含量不易控制、產品質量不穩定的缺點。目前我國大多數益生菌產品都是采用該生產方法。
大罐液體深層發酵法是采用現代發酵技術，將益生菌菌種接種到上午反應器中進行通風培養，對整個發酵過程都可以進行精細的過程控制，具有便于無菌操作，容易控制菌體含量，產品質量穩定的特點，但技術水平要求較高，相對固體發酵投資要高，但更適合工業化生產。其一般工藝流程為：菌種接種培養→種子罐培養→發酵罐發酵培養→排放培養液→收集菌體→加入適量載體和保護劑→干燥→粉碎→過篩→稀釋混和→成品包裝→質檢→益生菌產品。
益生菌產品主要有水劑和粉劑兩種類型，出于運輸、使用和貯存等方面的需要，干粉產品要優于水劑產品。在干粉制備中，干燥方法直接影響產品中活菌數的`含量，對于芽孢類益生菌，由于其對溫度的耐受力較高，可以采用噴霧干燥或烘干等方法，對于不耐熱的乳酸桿菌等，可以考慮采用真空冷凍干燥或常溫干燥法，真空冷凍成本較高，采用吸附轉輪除濕干燥技術可以控制在較低溫度達到良好的干燥效果而同時保持高的活菌數。
針對乳酸菌對環境耐受粒差的特點，另外有報道一些保護的方法，如包埋、微膠囊化等，取得了良好的效果，但成本增高，生產過程復雜，目前在實際生產中應用的很少。也有在日糧中添加油脂可以在一定程度上保護益生菌免遭制粒的破壞。在水產上很多人都提倡制粒后噴涂來添加微生態制劑。
益生菌行業基本概述益生菌(prob iotics)是指以適當劑量服用時，對宿主(人或動物)健康有益的活體微生物制劑。這一概念是由聯合國糧食與農業組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)共同定義的。
國際營養學界普遍認可的定義是：益生菌系一種對人體有益的細菌， 它們可直接作為食品添加劑服用，以維持腸道菌群的平衡。迄今為止，科學家已發現的益生菌大體上可分成三大類，其中包括：(1)乳桿菌類(如嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、詹氏乳桿菌、拉曼乳桿菌等);還包括芽孢乳桿菌類;(2)雙歧桿菌類(如長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌等);(3)革蘭氏陽性球菌(如糞鏈球菌、乳球菌、嗜熱鏈球菌等)。
隨著對益生菌不斷深入地研究，益生菌的應用日益廣泛。在乳制品中，它主要用于酸奶、奶酪、奶油、干酪、微生態制劑等的生產。
傳統應用領域的發展但非常有創新，傳統生產酸奶的發酵菌種以保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌為最優組合，但隨著加工技術的發展，傳統意義上的酸奶已有更為廣泛的內涵，如干制酸奶、冷凍酸奶、殺菌酸奶均屬于酸奶的范疇。新型酸奶以及多種發酵乳制品不斷涌現。芬蘭、挪威、荷蘭等上市的新型功能性酸奶、干酪、乳桿菌酸奶已上市銷售，雙歧桿菌酸奶、嗜酸乳桿菌酸奶已被消費者接受。Ymer(丹麥)、Nordic ropy milk(北歐黏性乳)等酪乳類制品以及濃縮酸奶(中東)、Chakka(印度)等類酸奶制品和Kefir(開菲乳)、Koumiss(乳酒)酵母發酵產品正成為開發熱點，每年新上市的含有益生菌的乳制品的數量大幅增加，在短短的5年之間含益生菌的新產品上市數量增長了5倍。
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