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廚師長的工作職責有哪些內容 廚師長的工作職責有哪些要求
日期:2023-02-22 18:14:12    编辑:网络投稿    来源:网络资源
廚師長的工作職責有哪些  級別:廚師長  匯報給:行政總廚  職位監督:廚房各崗位  職責范圍、主要職責:  1、核查廚房每日工作,確保衛生區域衛生、防疫、整潔。  2、
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      級別:廚師長

    廚師長的工作職責有哪些

      匯報給:行政總廚

      職位監督:廚房各崗位

      職責范圍、主要職責:

      1、核查廚房每日工作,確保衛生區域衛生、防疫、整潔。

      2、協助總廚制定VIP、零點等宴會菜單。

      3、協助總廚溝通樓面所有工作事項。

      4、監督廚房各職能部門準備工作是否充分。

      5、協助總廚進行廚房員工隊伍建設,培養、培訓廚房員工。

      6、在日常工作中嚴格執行落實規章制度到每一個廚房部員工。

      7、監督廚房日常工作流程,確保流暢性。

      8、執行績效考核管理規章。

      9、調動員工工作積極性。

      10、監督廚具日常保養、維護,監督員工遵守安全操作程序。

      11、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。

      12、監督廚房每日各項準備工作,督促落實每項準備工作的完成情況,確保廚房工作場地安全,衛生符合操作規程。

      13、監督大型宴會、VIP宴會衛生安全保障工作的完成、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性,疏導本部門問題環節,并向總廚匯報。

      15、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規范符合標準。

      16、檢查午市、晚市的'餐前開檔工作,確保醬料、原料、油料充足,指導廚房員工工作。

      17、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

      18、檢查廚房每日收檔后衛生工作。

      19、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表,并查看其是否屬實。

      20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

      21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協調本部門與其他職能部門解決,并向總廚匯報。

      工作摘要:

      1、召集廚房各職能部門、主管協調解決各種工作事宜。

      2、午、晚兩市帶班上崗。

      3、廚房部門員工休假日程安排。

      4、落實各種宴會菜品、菜單的搭配準備工作。

      5、確保工作信息在廚房全體職能部門的流暢性。

      6、協助總廚進行各種培訓工作。

      7、及時解決各種工作中出現的問題并上報總廚。

      8、確保廚房每日收尾工作達到衛生標準。

      實質性的職責和責任

      1、為廚房不斷完善各項工作并承擔責任。

      2、堅持并有效落實貫徹酒店行為準則,具體落實到全體廚房部。

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