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餐廳服務員崗位的職責是什么 餐廳服務員崗位的職責有哪些
日期:2023-02-20 17:09:32    编辑:网络投稿    来源:互联网
餐廳服務員崗位的職責  篇一:餐廳服務員崗位職責與工作內容  崗位名稱:餐廳服務員  直接上司:值班經理  一, 崗位提要:  按照規格化,程序化的優質服務標準像賓客提供餐
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      篇一:餐廳服務員崗位職責與工作內容

      崗位名稱:餐廳服務員

    餐廳服務員崗位的職責

      直接上司:值班經理

      一, 崗位提要:

      按照規格化,程序化的優質服務標準像賓客提供餐飲服務,了解賓客要求,積極推銷餐飲產品,為提高飯店最佳的經濟效益和社會效益努力工作。

      二, 工作職責:

      1, 準時到崗,接受值班經理的任務分配,向客人提供優質服務。

      2, 保持個人清潔衛生。儀容儀表規范化。

      3, 負責開餐前的準備工作,愛護餐廳設施設備,并對其實施保養、清潔。 按照規定要求,布置餐桌及補充各種物品。

      4, 搞好營業前后的衛生工作,保持餐廳環境整潔,確保餐具,部件等清潔完好。

      5, 保證各種用品、調料的清潔和充足。

      6, 按照餐廳規定的服務標準和程序做好對客服務工作。 7, 熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧。

      8, 接受客人點餐,推銷餐廳的特色菜品。根據客人的口味,幫助客人選擇。

      9, 通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關系。

      10, 能迅速有效地處理各類突發事件。

      11, 了解客人所攜帶的物品,餐后提醒客人記得帶回。 12, 發揚互助互愛精神,員工之間加強團結,溝通諒解,共同做好服務接待工作。

      13, 遵守飯店的各種規章制度,完成上級布置的各項工作。

      三, 任職條件:

      1, 工作主動,熱情,認真,責任心較強。

      2, 掌握餐廳服務流程。

      3, 有熟悉的服務技巧和一定的應變能力,能妥善處理服務中出現的一般性問題。

      4, 身體健康,儀表端莊。

      篇二:餐廳服務員崗位職責

      餐廳服務員得崗位職責

      1.按照規格標準,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。

      2.服務程序:確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

      3、按服務程序迎接客人入座就席,協助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。

      4、儀容整潔,不擅自離崗。

      5、勤巡臺,按程序提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

      6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛生工作。

      7、熟悉餐牌和酒水牌的內容,如:食品的制作方法等。

      8、做好餐后收尾工作。

      傳菜員崗位職責:

      1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作,保證開餐時使用方便。

      2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。

      3、了解菜式的特點、名稱和服務方式,根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至包房。

      4、了解結帳方式,妥善保管好訂單,以便復核。

      5、協助服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

      6、協助廚師長把好質量關,如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

      7、協助服務員,溝通樓面與后廚的信息。

      中餐廳服務規范和服務程序

      散餐操作程序

      (一)、散餐服務要求

      1、了解當天供應品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類)。

      2、備料:(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等)。

      (二)、開餐前的檢查工作

      1、參加班前例會,聽從當日工作安排。

      2、檢查儀容儀表。

      3、臺面擺設:

      餐具整齊,擺放統一,干凈無缺口,臺布、口布無破損,無污漬。

      4、臺椅的擺設:

      椅子干凈無塵,椅面無污漬,臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

      5、工作臺:

      餐柜、托盤,擺設要求整齊統一,餐柜布置整齊無歪斜。

      6、檢查花草。

      7、檢查地面。

      (三)、迎接客人

      1、迎賓員

      當客人進入餐廳時,迎送員以鞠躬禮(30℃左右) 熱情的征求客人:“歡迎光臨先生/小姐,請問您幾位?”

      把客人帶到坐位后,拉椅請坐,雙手把菜譜遞給客人,說道:“先生/小姐,這是我們的菜單。

      語氣親切,使客人有得到特別尊重之感覺。

      2、餐廳服務員

      (1)站立迎賓

      在開餐前的5分鐘,在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人,站立姿勢要端正,不依靠任何物體,雙腳不可交叉,雙手自然交疊在腹前,儀態端莊,精神飽滿。

      (2)拉椅讓座

      服務員應協助迎送員安排客人就座,拉椅時注意先女賓,后男賓。

      (3)如果客人需要寬衣時,幫助客人將衣物掛好。

      (四)餐中服務

      從客人右邊遞巾,并說“先生/小姐,請用巾”。然后詢問客人:“請問喜歡喝什么茶?我們有花茶、綠茶、鐵觀音、翠片等。

      2、增減餐具

      3、斟茶:

      將茶杯連碟放于托盤上,斟茶至八分滿,從客人右側遞上。

      4、落餐巾、脫筷套:

      將餐巾解開,輕輕地放在客人雙腿上,如果客人暫時離開,將餐巾疊成三角形,平放在餐位的右位。

      5、為客人上調味品:

      將調味品碟拿至托盤上,斟倒。

      6、收小毛巾:

      用巾夾逐條夾進托盤中拿走(可與第5條一起做)。

      7、點菜:

      介紹菜式:

      在客人看過菜單片刻后,即上前微笑地詢問:“×××領導×××先生/×××小姐,請問現在可以點菜嗎?” “×××領導×××先生/ ×××小姐,請問您們需要點什么菜呢?”“我們有×××菜是挺不錯的,今天有特別的品種×××您品嘗一下好嗎?”如果客人點的菜沒有供應時,應抱歉說:“對不起”建議點別的相似的菜肴。 推銷欽品:

      同菜式推銷。

      點完菜與酒水時,注意復述給客人聽,并詢問有無錯漏等。

      篇三:餐廳服務員崗位職責

      職務名稱:服務員

      直接上級:店務部長

      崗位職責

      1.1接受部長分配的.服務工作,向客人提供優質服務。 1.2負責開餐前的準備工作.

      1.3愛護餐廳設施設備,并對其實施保養、清潔。

      1.4搞好營業前后的衛生工作,保持餐廳環境整潔,確保餐具,部件等清潔完好。

      1.5保證各種用品、調料的清潔和充足.

      1.6了解每餐客人預訂和桌位安排情況,為客人提供周到的服務

      1.7嚴格按餐廳規定的服務程序和服務規格進行服務。為客人細節服務。

      1.8熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧。

      1.9熱情接待每一位客人。

      1.10接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據客人的口味,幫助客人選擇。

      1.11隨時注意查看菜肴和酒水質量,杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。

      1.12將客人的要求傳遞給廚房。

      1.13通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關系。

      1.14能迅速有效地處理各類突發事件。

      1.15了解客人所攜帶的物品,餐后提醒客人記得帶回。

      1.16負責及時補充餐廳內的各種餐具,以備急用。

      1.17主動征詢客人對菜品、鍋底質量和服務質量的意見和建議.

      1.18保持個人身體健康和清潔衛生。

      1.19做好安全保衛,節電節水工作。檢查門窗,水、電、氣開關,空調開關,音響情況。

      1.20發揚互助互愛精神,員工之間加強團結,溝通諒解,共同做好服務接待工作。

      1.21了解和執行餐廳的規章制度. 服務工作站流程精進表

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