企業員工食堂管理要求有哪些
大部分企業都會有員工食堂,但是很多的管理者都不了解怎么管理員工食堂。下面是百分網小編為你精心推薦的員工食堂管理要求,希望對您有所幫助。
企業員工食堂管理要求一、目的
為了推動員工食堂工作的改革,逐步實現規范化管理,進一步提高管理水平和服務水平,更好地為公司經營管理工作和員工生活服務,特制定本辦法。
二、物品采購管理
1、 采購工作應做到品種對路,質量可靠,價格合理,數量適當,購貨及時,努力降低采購成本。
2、食堂大宗商品如大米、油、調味品等由公司行政人事部負責采購,魚、肉等貴重物品由行政人事部指定物美價廉的正規商店、攤擋供應。
3、食堂蔬菜及其它日常用品由廚師每日到正規商店、攤擋采購,煤氣由定點正規液化氣公司供應。
4、行政人事部、財務部應不定期地檢查、監督食堂采購物品的品種、數量與質量,及時發現、處理在物品采購過程中出現的各種問題。
5、值班保安每日應認真核對食堂所有采購物品的品種、數量,全面監督物品質量,確認無誤,驗收合格后,并在采購單據上簽名。
6、行政人事部將食堂每日采購物品匯總到《食堂采購物品清單》,逐日核算、測評。
三、食品儲存、加工與供應
1、食品應分類擺放,生熟分開,容易腐爛變質食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作,所有食品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。
2、食品供應堅持文明服務,建立服務規范,改善服務方式,盡量縮短就餐人員排隊時間,努力為員工提供熱情、方便、快捷的服務。就餐環境干凈舒適、秩序良好。
3、食品加工要加強計劃性,建立每周食譜制,制定食品質量標準,建立各項操作規程,采用先進的生產技術,做到食品加工時間省,損耗小,質量優。
員工食堂管理辦法第一章 總則
第一條 為了完善食堂管理,為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境,特制定本規定。
第二條 本規定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。
第三條 辦公室、工會負責對職工食堂進行管理,接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
第二章 食堂工作管理
第四條 食堂管理實行“主管負責制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責,并對發生的問題承擔相應責任。
第五條 食堂工作人員負責為XX全體職工提供一日三餐。
第六條 食堂采購要精打細算,勤儉節約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。
第七條 食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質、無發霉,過夜變質食物嚴禁使用。
第八條 烹調菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。
第九條 廚房操作間內的`設備、設施與用具等應實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網,地面做到無污水、無雜物。
第十條 餐廳要清潔、衛生、通風,采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊,經常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。
第十二條 餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應分開存放,并有明顯標志。
第十三條 食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛生后方可離開。
第十四條 食堂人員每年必須進行定期身體檢查,出現不適合食堂工作的情況,解除聘用。
第三章 就餐管理
第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費,具體收費標準由主任辦公會議研究決定。
第十六條 XX食堂原則上提供早餐與中餐,但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的,需提前申請。
第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭伙的,3人(含)以下當天向辦公室申請,3人以上必須提前一天申請。
第十八條 辦公室受理搭伙申請,并負責通知食堂工作人員。
第十九條 菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐,應充分考慮當天就餐人數,打菜適量,遇有來客時盡量少打,避免出現菜肴不夠的現象。
第二十條 來客較多,有關處室又沒有及時申請的,該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐,自己請食堂人員另外解決。
第二十一條 食堂內不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。
第四章 獎懲
第二十二條 食堂工作人員的管理實行考核評分。考核內容以本規定第二章所列要求為準,具體評分標準由辦公室、工會制定。
第二十三條 考核形式可以采取公開考評,也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱,受理職工意見和投訴等。
第二十四條 考核實行百分制,每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優秀,80分以上(含)為良好,60分以上(含)為及格,60分以下為不及格。
第二十五條 連續三次不及格者,通報批評,直至解聘。評為優秀的年終給予適當獎勵。
企業食堂衛生管理制度1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、地面、墻璧、門窗頂板板應堅固美觀,孔、洞、縫、應填實密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3、定期清洗抽油煙設備。
4、工作廚臺、櫥柜下內側及廚房死角,應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。
5、食物應在工作臺上加工,并將生熟食物分開處理,刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。
6、凡易腐敗的食物,應及時儲藏在冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。
7、蔬菜應保持新鮮、清潔、衛生,清洗后分類存放,做到勿在生活常溫中暴露大久。
8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。 . 9、應備有密蓋污物桶、潲水桶,及時倒除,,不在廚房隔夜,潲水桶四周應經常保持干凈。
10、員工工作衣帽應穿戴整潔,工作前、方便后應徹底洗手,保持雙手的清浩,不得在工作區域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等,要避開食物。
11、清潔工作應每日數次,用具應集中處置,殺蟲劑應與洗滌劑分開放置,專人管理。
12、不得在廚房內躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
13、有傳染病時,應在家中或醫院治療,停止一切廚房工作。
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