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員工餐廳管理辦法技巧是什么樣的 員工餐廳如何管理
日期:2023-02-19 00:52:35    编辑:网络投稿    来源:互联网
員工餐廳管理辦法技巧是什么  為了完善員工餐廳管理,有很多的管理者都會制定員工餐廳管理的方案。下面為您精心推薦了員工餐廳管理技巧,希望對您有所幫助。  員工餐廳管理
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      為了完善員工餐廳管理,有很多的管理者都會制定員工餐廳管理的方案。下面為您精心推薦了員工餐廳管理技巧,希望對您有所幫助。

      員工餐廳管理辦法

      就餐管理

      外來客人就餐,需經公司辦公室發客餐單,食堂方能接納;

      無特殊情況,食堂要保證按時開飯,就餐人員應遵守就餐時間;

      員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內,不得將剩余飯菜留在桌上。

      食品衛生管理

      各種蔬菜、海產品等要先洗后切,無泥沙雜物,無霉爛變質,杜絕食物中毒;

      各類食品應分類存放,主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開存放,食品不得與雜物混放,防止食品交叉污染;

      食堂工作人員要按防疫要求,必須每年進行一次身體檢查,不合格者一律不準上崗;

      保持餐廳整潔,灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢,擺放整齊,地面無油污、無味、無雜物。

      設備管理

      炊事設備等要建立管理帳目,明確保管人員責任,加強維護,保證設備使用完好;

      加強愛護公物教育,對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者,除照價賠償外,將處以500元以下罰款。

      日常工作管理

      嚴把進貨驗收關,食品及原材料采購必須二人以上,采購的食品原輔料須經主管人員驗收合格方可使用或入庫,并經主管人員在清單上簽字備查。

      每月制作食堂收支報表,須保持收支平衡,并上報主管部們;

      食堂工作人員必須履行本崗位職責,工作時間一律按規定穿戴工作服、工作帽;遵守各項規章制度,以優質服務為宗旨,完成各項工作任務。

      員工餐廳管理規定

      (一)就餐辦法。

      1、就餐時統一使用餐廳餐具。

      2、外出執行公務人員不能按時就餐時,應提前說明原因,

      以便餐廳合理安排用餐數量。

      3、外單位人員一律不準在本餐廳就餐。

      (二)就餐人員十項守則

      1、就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動,做到文明就餐。

      2、就餐人員必須到餐廳就餐,不得將食品帶到辦公樓內用餐。

      3、就餐人員應自覺服從餐廳人員的管理。

      4、餐廳內不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

      5、愛護餐廳的公共設施及公物,飯菜及餐具不得帶出餐廳,不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

      6、自覺遵守就餐秩序,按先后順序排隊打飯,不得擁擠、插隊、起哄。

      7、講究衛生,自覺保持餐廳的整潔,不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上,殘余飯菜應倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放處,做到人走桌地兩凈。

      8、厲行節約,杜絕浪費,根據個人飯量領取飯菜,不得少吃多要。

      9、餐廳內嚴禁酗酒。

      10、用餐后不得在餐廳內長時間逗留。

      員工餐廳管理制度

      第一章 總則

      第一條 為了完善食堂管理,為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境,特制定本規定。

      第二條 本規定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。

      第三條 辦公室、工會負責對職工食堂進行管理,接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

      第二章 食堂工作管理

      第四條 食堂管理實行“主管負責制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責,并對發生的問題承擔相應責任。

      第五條 食堂工作人員負責為XX全體職工提供一日三餐。

      第六條 食堂采購要精打細算,勤儉節約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。

      第七條 食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質、無發霉,過夜變質食物嚴禁使用。

      第八條 烹調菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。

      第九條 廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網,地面做到無污水、無雜物。

      第十條 餐廳要清潔、衛生、通風,采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

      第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊,經常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。

      第十二條 餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應分開存放,并有明顯標志。

      第十三條 食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛生后方可離開。

      第十四條 食堂人員每年必須進行定期身體檢查,出現不適合食堂工作的情況,解除聘用。

      第三章 就餐管理

      第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費,具體收費標準由主任辦公會議研究決定。

      第十六條 XX食堂原則上提供早餐與中餐,但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的'人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的,需提前申請。

      第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭伙的,3人(含)以下當天向辦公室申請,3人以上必須提前一天申請。

      第十八條 辦公室受理搭伙申請,并負責通知食堂工作人員。

      第十九條 菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐,應充分考慮當天就餐人數,打菜適量,遇有來客時盡量少打,避免出現菜肴不夠的現象。

      第二十條 來客較多,有關處室又沒有及時申請的,該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐,自己請食堂人員另外解決。

      第二十一條 食堂內不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。

      第四章 獎懲

      第二十二條 食堂工作人員的管理實行考核評分。考核內容以本規定第二章所列要求為準,具體評分標準由辦公室、工會制定。

      第二十三條 考核形式可以采取公開考評,也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱,受理職工意見和投訴等。

      第二十四條 考核實行百分制,每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優秀,80分以上(含)為良好,60分以上(含)為及格,60分以下為不及格。

      第二十五條 連續三次不及格者,通報批評,直至解聘。評為優秀的年終給予適當獎勵。


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