巧克力詳細制作方法

　　喜歡吃巧克力的女生運氣都不會差，那么大家會自己制作巧克力嗎？下面小編為大家整理了巧克力詳細制作方法，希望能幫到大家！

　　70%可可含量黑巧克力的配比和詳細制作方法

　　方法一：用可可脂和可可液塊作為原料：

　　1000G黑巧克力中

　　可可液塊480克

　　可可脂 220克

　　砂糖粉 （一定是過篩的粉狀） 300克

　　卵磷脂（淡奶油） 5克（10克）

　　方法二：用可可脂和可可粉作為原料：

　　1000G黑巧克力中

　　可可脂460克

　　可可粉240克

　　砂糖粉（一定是過篩的粉狀） 300克

　　卵磷脂（淡奶油） 5克（10克）

　　操作步驟：

　　1、普通鍋或者電飯鍋燒水，燒到手放進去感到熱（40度左右）就可以在鍋中放一個干凈無水的小碗，將可可脂放入碗中隔水加熱；

　　2、可可脂會逐漸融化，適當攪拌加速其融化，攪拌的過程可以關火一段時間，不要讓鍋里的水到太燙的程度，尤其千萬不能到沸騰的程度；

　　3、加入糖粉，繼續攪拌，讓糖粉充分溶解在可可脂中；

　　4、加入可可粉或者可可液塊（可可液塊最好弄碎一點），繼續畫圈攪拌，讓可可粉分布均勻，攪拌時間越長越好；

　　5、加入磷脂（淡奶油），繼續順時針攪拌，時間可以稍微長一點，攪拌到巧克力很稠，溫度大約在30度左右時，將攪拌好的溶液倒入模具，同時可以在模具中加一些果仁、杏仁等堅果類食品；

　　6、將模具放入冰箱冷藏1-2小時脫模即可食用，沒有暖氣的南方也可不用放冰箱。

　　有10條注意事項務必要注意：

　　1、我做這款巧克力用過米技爐，也用過電飯鍋，米技爐1-2檔50-70度保溫檔正是隔水加熱融化可可脂的最佳溫度區間，在此溫度檔下制作巧克力或者進行巧克力再加工，都完全無需考慮溫度問題，非常方便；如果是電飯鍋，就是先按下煮飯鍵，水比較熱了就可以開始融化可可脂，可可脂能夠輕松融化的時候就要拉到保溫，覺得溫度過低了再按下去幾分鐘，總之不能讓鍋里的水過熱，40度左右為佳，再高一點試過也可以，但不能到燙手的程度，我試過一次把水溫拉高，巧克力糊瞬間變稠直到攪拌不動成為半固體，之后任我怎么降溫都無法再變成流動的溶液了；

　　2、可可脂也叫可可白脫，是制作巧克力的基礎原材料，可網購獲取，可可粉的品質不同制作出的巧克力風味和口感也會不同；

　　3、糖粉不能用砂糖代替，砂糖在制作過程中幾乎無法溶解，但是如果有料理機把家里的砂糖磨成極細的糖粉就可以使用，如使用桂花糖，香草糖之類的，巧克力就會有不同的風味；

　　4、磷脂（淡奶油）不是這款黑巧的必須材料，但磷脂（淡奶油）里含有乳化劑大豆磷脂，這是一般市售巧克力的常見基礎添加劑，在無法單獨購買到大豆磷脂的時候，可以用少量淡奶油改善巧克力的口感，加了淡奶的巧克力會比較軟，口感也相對細膩，完全不加淡奶的巧克力比較硬脆；

　　5、以上比例制作的是1000g左右70%可可含量的黑巧，其中一些成分的比例并不完全嚴格，可以根據口味修改，比如可以增加糖粉的分量使巧克力更甜，減少淡奶可以使熱量更低口感更硬脆，可可粉越多巧克力越苦（但最好可可脂和可可粉的比比不要超過1.5：1，尤其在加入淡奶油的.情況下，可可粉過多巧克力溶液最后可能變稠到無法流動）；

　　6、可可液塊的成份是50%可可脂和50%可可粉，所以在巧克力中加了可可液塊就不要再加可可粉了；

　　7、攪拌時一定要順時針方向；

　　8、制作的過程多多攪拌有助于提升巧克力的口感，使其更加細滑，淡奶油要最后添加，和可可粉一起加口感不如后加的好；

　　9、除了以上提供的基礎原料，熟練以后還可以做進一步的發揮，如黃油、奶粉、抹茶粉、杏仁粉、香精香料、堅果、葡萄干、麥片、多種酒類等都可以作為輔料加入巧克力，豐富和改善其口感和風味；

　　10、沒有模具的可以準備一張錫紙或普通的塑料飯盒，將巧克力溶液大滴大滴的滴落在光潔的錫紙或飯盒上，等待冷卻凝固后就可揭下圓形的巧克力薄幣。

　　奶油巧克力的配比：（制作方法可以參考黑巧克力）

　　做1公斤奶油巧克力：

　　可可白脫（可可脂） 320G

　　可可粉 150G

　　奶粉 100G、

　　黃油 30G

　　糖粉400G

　　或

　　可可液塊 300G

　　可可白脫（可可脂） 170G

　　奶粉100G

　　黃油 30G

　　糖粉 400G

　　1、將砂糖用粉碎機打成糖粉末狀，越細越好

　　2、隔熱水溶化可可脂，熱水不要燙手，可可脂的溶化溫度不要超過60度，最好在40-50度之間，也可以加一些黃油，一起溶化

　　3、將打成粉末狀的糖粉加到可可脂中，進行攪拌，要順時針方向攪拌哦，盡量攪拌均勻一些，注意可可脂的溫度要控制在40度左右

　　4、加入可可粉或者可可液塊，奶粉（可可液塊要切碎一些，這樣好溶解些），然后進行攪拌，使可可脂和可可粉（或者可可液塊）與可可脂溶合一起，巧克力細膩一些

　　5、加入磷脂，磷脂的比例是0。5%，很少量哦，磷脂在巧克力中起乳化作用，加入磷脂以后，進行攪拌，攪拌時間要長一些，最好能有1小時左右，攪拌時間越長，巧克力越細膩，口感越好

　　6、最后要進行調溫，要邊攪拌邊使巧克力的溫度下降，當巧克力漿的溫度達到30度時，倒入模具，在常溫下凝固一下，放冰箱冷藏，冷藏的時間大約1小時，就可以脫模食用了。

　　雖然做巧克力的過程比較長。也比較費力，但是吃到自己親手做的巧克力是不是很有成就感呢！

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