中餐廳主管的職責

　　一、職權

　　1．負責屬下員工的考勤、考績。對工作表現積極，業務熟練，貢獻大者進行表揚或獎勵；反之，可以進行批評和教育。根據工作需要，有權調動員工工作。

　　2．對食品售價、食品質量、食品，原材料進價及質量有權實行監督、定價和提出處理意見。

　　二、職責

　　1．對樓面經理負責，負責宴會的全面工作。

　　2．對宴會的飲食銷售負有重要的責任。

　　3．對宴會工作人員的業務水平、工作能力、禮貌及教養程度負有培訓提高的責任。

　　4．負責對宴會及餐廳各部門的溝通、協調。

　　三、業務要求

　　1．熟悉和掌握各種菜式的品類；各種原材料的起貨成率、進價和售價；各個出品部門廚師、面點師的烹飪技術；菜單的制訂等工作。

　　2．熟悉和掌握各餐廳各廳的面積、高度、燈光、設臺數；舉行宴會、茶話會等各種不同形式宴會時可容納的人數；設計裝修的特點：餐廳各部工作人員的索質和服務水準等情況，以便向客人介紹。

　　3．做好市場調查和市場分析，熟悉和掌握市場信息和飲食動態及飲食營業情報，書寫工作報告，便于進行飲食銷售的決策。

　　四、工作內容

　　1．進行調查研究，注意客源分析，掌握消費者的`心理，廣泛進行宣傳工作，善于組織客源，穩住老客戶，廣交新客戶，不斷擴大經營對象，做到生財有道。

　　2．了解貨源情況和食品原材料價格，了解和掌握本餐廳各種食品，特別是燕、翅、鮑和海鮮野味等名貴品種的庫存池養情況，注意推廣和銷售。

　　3．注意協調有宴會訂單的宴會廳房安排，分派及指導業務員制定宴會菜單。重要的筵席要親自制訂菜單。寫菜單要注意搭配，做到斤兩準確，注意質量，不漏單、錯單。

　　4．熟悉和掌握本餐廳、其他餐廳和各飲食單位食品情況和花色品種，經常與和廚師長研究和創制新的菜式和花色品種，編制新的菜單，滿足賓客新的要求。

　　5．要建立食譜檔案，對老客戶要注意他們的口味特點，經常變換品種，使客人感到餐廳的食品豐富多彩，百吃不厭。

　　6．接待來訂餐的客人，一定要注意熱情友好，服務周到。對他們的提問要耐心解答，向他們介紹情況時，一定要認真細致，為他們著想，使客人如同回到家里一樣，感到親切，有信心。

　　7．對餐廳內部各部門人員的接待也要注意熱情友好，謙虛謹慎。對各部門的協調與溝通要注意方法，希望得到各部門對宴會工作的配合、幫助與支持。

　　8．負責宴會工作的組織和安排；注意抓緊宴會工作人員的培訓工作，不斷提高他們的業務水平。

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