西餐廚師長的崗位職責
篇一：西餐廚師長崗位職責崗位名稱：西餐廚房廚師長 直接上級：行政主廚 本職工作：主持對西餐廚房的日常管理工作
直接責任：
1. 每日參加廚房部的早例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。
2. 在客人面前保持友好、親切、整潔的職業形象。
3. 協助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。
4. 布置工作任務，安排工作細節，并對員工工作給予指導和監督。
5. 安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。
6. 監督、檢查員工的個人衛生和勞動紀律。
7. 協助行政總廚檢驗食品質量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。
8. 全面負責所管轄范圍內工具、設備、設施的正常使用、清潔和維護保養，以及工作區域的清潔衛生。
9. 定期對下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實施對廚師的技術培訓。
10. 確保廚房食品出品質量。經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。
11. 各崗的業務操作檢查和理論學習。
12. 正確傳達行政總廚的指示。
13. 按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯系，并及時對部門間爭議提出界定要求。
14. 制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執行。
15. 負責制定西餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過后施行。
16. 制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
17. 受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。
18. 向直接下級授權。
19. 負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執行、檢查。
20. 制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。
21. 巡視、監督、檢查所屬下級的各項工作。
22. 了解西餐廚房工作情況和相關數據。
23. 定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
24. 根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。
25. 填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。
26. 審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執行。
27. 及時對下級工作中的爭議做出裁決。
28. 定期向行政總廚述職。
29. 負責本部門主管級人員任用的提名。
30. 關心所屬下級的思想、工作、生活。
領導責任：
1. 對西餐廚房工作目標的完成負責。
2. 對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。
3. 對西餐廚房給企業造成的影響負責。
4. 對西餐廚房預算開支的合理支配負責。
5. 對西餐廚房工作程序的正確執行負責。
6. 對西餐廚房負責監督檢查的規章制度的執行情況負責。
7. 對西餐廚房所掌管企業秘密的安全負責。
管轄范圍：
1. 西餐廚房所屬員工。
2. 西餐廚房所屬辦公場所及辦公設施、設備。
篇二：西餐廚師長崗位職責與工作內容一、崗位名稱：西餐廚師長
二、崗位級別：
三、直接上司：總廚師長
四、管理對象：西廚領班、包餅領班
五、崗位提要：協助總廚全面負責西廚房各點的生產管理工作，帶領員工從事菜肴及包餅制作，保證向賓客及時提供達到規定質量之產品。
六、具體職責：
1 ．協助總廚做好西廚房生產、人員的組織管理工作。
2 ．根據總廚要求，制訂年度培訓、促銷等工作計劃。
3 ．負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調配和班次的計劃安排工作。
4 ．根據廚師的技藝專長和工作表現，建議安排合適的工作崗位，負責對屬下進行考核評估。
5 ．負責制訂西餐菜單，對菜點質量進行現場指導把關，重大任務親自操作以確保質量。
6 ．根據菜單，制定菜點的規格標準；檢查庫存食品的質量和數量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領用單，把好成本控制關。
7 ．負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領班工作，搞好班組間的協調工作，及時解決工作中出現的問題。
8 ．負責西餐廚房員工培訓計劃的制定和實施，不斷研制新的菜點品種，并保持西餐的風味特色。
9 ．督促員工執行衛生法規及各項衛生制度，嚴格防止食物中毒事故的發生。 10 ．負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導，審批設備檢修報告單。
11 ．主動與餐廳經理聯系，聽取賓客及服務部門對菜點質量的意見，與采購供應等部門協調關系，不斷改進工作。
12 ．參加餐飲部有關會議，貫徹會議精神，就改進西餐生產和管理工作及時向總廚匯報。
七、任職條件：
1 ．有較強的事業心，熱愛本職工作，工作認真負責。
2 ．熟悉西廚房生產流程，掌握較全面的西餐菜肴制作技術。
3 ．有一定的組織管理能力和一定的專業英語基礎。
4 ．高中以上文化程度，具有2 年以上西廚領班工作經歷或達一級以上西餐烹飪廚師水平。
5 ．身體健康，精力充沛。
八、權力：
1 ．有協助總廚師長從事廚房管理工作的權力。
2 ．有對下屬員工的工作表現進行評估、獎懲的建議權。更多【崗位職責】資料
篇三：餐飲部后廚廚工崗位描述及職責餐飲管理發布時間：
職務名稱
直接上級 廚工 職位等級 晉升方向 一線廚工 所屬部門 餐飲部 后廚領班/廚師
一、素質要求： 廚師 任職條件
1、有較強的責任心，上進心，工作認真，能吃苦耐勞；
2、具有基本的食品衛生知識、消防安全意識、成本意識；
3、具有小學以上學歷，愛好廚房工作，了解并遵守各項規章制度；
4、服從直接上級的工作安排，接受廚房各種崗位調配。
二、能力要求：
1、學習能力：能較快掌握師傅或上級教給的技術和知識；
2、適應能力：勤快、有眼色、手頭衛生意識強，能積極主動做工作，熟練掌握所在崗位的工作流程。
1、按時參加點名會，及時完成班組布置的工作任務。
2、協助上級或師傅認真做好各項工作；
3、注重儀容儀表，有隨手清理衛生的習慣；
4、每餐下班后認真徹底做好“收尾五防”（防火、防盜、防破壞、防食品衛生安全、防浪費）及衛生工作。
（一）權力：
1 逐級提請建議和反映意見權。
2 逐級申訴權；
3 對不會做或可能做后會影響工作標準的地方有勤問權。
（二）責任：
1 安全責任：
責權范
圍 A 對食品的安全存放、安全制作和安全出品負直接執行責任；
B 對班組設施設備、工具和餐具的安全規范使用負直接執行責任；
C 對擾亂酒店或社會治安等行為規范直接負制度和法律責任；
2 執行責任：
A 對工作質量的穩定性和效率負直接執行責任；
B 對原材料、調料的'浪費負直接執行責任；
3 日常工作責任：
A 有責任完成本崗位的工作任務及完成上級交辦的各項事務。；
B 有責任積極參與配合部門安排的各類活動；
C 有責任保持所轄區域內的各項衛生；
D 有責任接受部門的各項正常工作考核；
工作關系
工作環境
協調關系
體質條件
向誰報告：后廚領班
合作者： 后廚領班和同級
社會關系：同行交流
生產加工場地 傳菜/管事部 健康、精力充沛
廚師長
廚師長
［層級關系］
直接上級：行政總廚
直接下級：領班（廚師）
［崗位職責］負責整個廚房的日常工作和理和全面技術管理，是行政總廚的行力助手。
1. 負責每天廚房生產量預測以及工作班次安排。
2. 組織保持高效率的廚房生產班子，參與制訂廚房職工招聘計劃。
3. 制訂和實施控制措施，使食品質量，份量始終保持一致。
4. 負責每天廚房業務檢查和監督，合理使用人力和分派任務。
5. 不斷提高食品，改進菜肴外觀，以出我的技藝啟發、培養員工鉆研學習廚藝的興趣。
6. 負責控制食品成本， 正確預測生產量和領料量。
7. 負責訓練并保持精良可靠的廚伍及時提撥有才能的職工。
8. 協助行政總廚設計，改進菜單，使之更有吸引力， 以助推銷。
9. 不 斷提出改進食品采購方法的建議，負責收集、修改、創新各種菜譜。
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廚師長崗位職責
篇四：西餐廚師長崗位職責崗位名稱：西餐廚房廚師長 直接上級：行政主廚 本職工作：主持對西餐廚房的日常管理工作
直接責任：
1. 每日參加廚房部的早例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。
2. 在客人面前保持友好、親切、整潔的職業形象。
3. 協助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。
4. 布置工作任務，安排工作細節，并對員工工作給予指導和監督。
5. 安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。
6. 監督、檢查員工的個人衛生和勞動紀律。
7. 協助行政總廚檢驗食品質量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。
8. 全面負責所管轄范圍內工具、設備、設施的正常使用、清潔和維護保養，以及工作區域的清潔衛生。
9. 定期對下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實施對廚師的技術培訓。
10. 確保廚房食品出品質量。經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。
11. 各崗的業務操作檢查和理論學習。
12. 正確傳達行政總廚的指示。
13. 按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯系，并及時對部門間爭議提出界定要求。
14. 制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執行。
15. 負責制定西餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過后施行。
16. 制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
17. 受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。
18. 向直接下級授權。
19. 負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執行、檢查。
20. 制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。
21. 巡視、監督、檢查所屬下級的各項工作。
22. 了解西餐廚房工作情況和相關數據。
23. 定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
24. 根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。
25. 填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。
26. 審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執行。
27. 及時對下級工作中的爭議做出裁決。
28. 定期向行政總廚述職。
29. 負責本部門主管級人員任用的提名。
30. 關心所屬下級的思想、工作、生活。
領導責任：
1. 對西餐廚房工作目標的完成負責。
2. 對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。
3. 對西餐廚房給企業造成的影響負責。
4. 對西餐廚房預算開支的合理支配負責。
5. 對西餐廚房工作程序的正確執行負責。
6. 對西餐廚房負責監督檢查的規章制度的執行情況負責。
7. 對西餐廚房所掌管企業秘密的安全負責。
管轄范圍：
1. 西餐廚房所屬員工。
2. 西餐廚房所屬辦公場所及辦公設施、設備。
2、西餐廚師長崗位職責
一、崗位名稱：西餐廚師長
二、崗位級別：
三、直接上司：總廚師長
四、管理對象：西廚領班、包餅領班
五、崗位提要：協助總廚全面負責西廚房各點的生產管理工作，帶領員工從事菜肴及包餅制作，保證向賓客及時提供達到規定質量之產品。
六、具體職責：
1．協助總廚做好西廚房生產、人員的組織管理工作。
2．根據總廚要求，制訂年度培訓、促銷等工作計劃。
3．負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調配和班次的計劃安排工作。
4．根據廚師的技藝專長和工作表現，建議安排合適的工作崗位，負責對屬下進行考核評估。
5．負責制訂西餐菜單，對菜點質量進行現場指導把關，重大任務親自操作以確保質量。
6．根據菜單，制定菜點的規格標準；檢查庫存食品的質量和數量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領用單，把好成本控制關。
7．負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領班工作，搞好班組間的協調工作，及時解決工作中出現的問題。
8．負責西餐廚房員工培訓計劃的制定和實施，不斷研制新的菜點品種，并保持西餐的風味特色。
9．督促員工執行衛生法規及各項衛生制度，嚴格防止食物中毒事故的發生。
10．負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導，審批設備檢修報告單。
11．主動與餐廳經理聯系，聽取賓客及服務部門對菜點質量的意見，與采購供應等部門協調關系，不斷改進工作。
12．參加餐飲部有關會議，貫徹會議精神，就改進西餐生產和管理工作及時向總廚匯報。
3、酒店西餐廳廚師長崗位職責
職位名稱：西餐廚師長
所屬部門：餐飲部
職位概要：餐飲服務
崗位職責：
1.西餐廚房的運營管理
（1）協助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格
（2）根據西餐廳的經營情況，制定西廚房的采購計劃
（3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規范
2.西餐廚房菜品生產管理
（1）合理配備廚師力量，確保上菜質量和上菜速度，監督、檢查菜品的質量
（2）督導初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規范進行菜品的加工生產工作
3.控制西廚房的成本費用
（1）審核西餐廚房的原料申領單、原料采購申請單
（2）監督、檢查各操作點廚師的投料數量，避免造成浪費
（3）督導廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設施設備的日常保養工作，降低因設施、設備故障造成的損失
4.環境衛生與食品安全管理
（1）督導各操作點廚師及工作人員做好西餐廚房環境衛生的清潔工作
（2）監督、檢查員工的個人衛生
（3）督導冷葷原料的質量，保證食品的安全
5.人員管理
（1）給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導和監督
（2）制定各操作點廚師的業務培訓計劃
（3）組織開展各操作點廚師的業務培訓與新員工的帶教工作
（4）對各操作點廚師的工作進行考評，制定獎懲方案
4、西餐廳廚師長崗位職責
崗位職責
1. 制訂宴會、零點菜單，使之能符合客人要求。
2. 保證食品生產的效率、質量，并符合衛生標準。監督制作菜單規定的各種菜式。
3. 開發新菜品，及時了解不同季節的市場供應情況，確定菜肴價格，制訂菜譜標準。
4. 進行食品生產質量控制，保證份量及出品速度符合標準，協調各班組廚房的生產。
5. 負責廚房食品及物品原料的質量成本控制及費用，保證廚房利潤比例，杜絕廚房中成本泄漏。
6. 負責廚房行政與管理事務。
7. 負責廚房安全及衛生標準。
篇五：西餐廚房崗位說明書西餐廚房是酒店二十四小時為客人提供西式風味食品的生產部
門，西餐廚房的生產水平和產品質量的高低，不僅直接關系到酒店餐
飲服務的品位和形象，還會影響到酒店的經濟效益和社會效益。
西餐廚房在加強生產管理的同時，注重廣泛地學習與借鑒，努力
創新烹飪工藝，不斷開發新的菜點，使中外賓客在酒店可以享受到品
味獨特的西式佳肴。
西餐廚房組織結構圖
西餐廚房廚師長崗位說明書 崗位名稱：西餐廚房廚師長 定員：1 人 所轄人數 人 崗位編號： 所屬部門： 餐飲娛樂部 直接上級：
工作地點：餐飲娛樂部 編制時間：
西餐主廚崗位說明書
崗位名稱：西餐廚房主廚 定員：3 人 所轄人數 人 崗位編號： 所屬部門： 餐飲娛樂部 直接上級：
工作地點：餐飲娛樂部 編制時間：
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