首页 → 名言 → 美文
西餐服務員培訓考題及答案解析 西餐服務員培訓考題及答案大全
日期:2023-02-21 22:49:11    编辑:网络投稿    来源:互联网
西餐服務員培訓考題及答案  在各領域中,我們很多時候都會有考試,接觸到試題,試題可以幫助學校或各主辦方考察參試者某一方面的知識才能。那么你知道什么樣的試題才能有效幫助
为你推荐:
  • 很喪又很溫柔的句子
  • 西餐服務員培訓考題及答案

      在各領域中,我們很多時候都會有考試,接觸到試題,試題可以幫助學校或各主辦方考察參試者某一方面的知識才能。那么你知道什么樣的試題才能有效幫助到我們嗎?下面是小編為大家收集的西餐服務員培訓考題及答案,希望能夠幫助到大家。

    西餐服務員培訓考題及答案

      西餐服務員培訓考題及答案1

      一、填空題

      1、西餐餐盤擺在席位正中,左 右 ,叉齒朝 ,刀口朝 ,各種餐具橫豎成 直線,餐具要與菜肴配套。

      2、西餐午晚餐擺臺,展示盤距桌邊 厘米。

      3、西餐水杯放在正餐刀上方 厘米。

      4、西餐正餐上菜順序依次為 。

      5、客人食用如牛排時,應推薦 酒。

      6、中餐服務中,六大基本操作技能有

      7、餐飲服務中三輕有 。

      8、餐飲服務中的四勤是 。

      9、中餐服務中分菜的方法有 。

      10、斟酒服務中,紅酒 白酒 香檳 白葡萄酒 白蘭地 。

      11、托盤分兩種托法 。

      12、世界三大軟飲料是 。

      13、鋪臺布有 種方法。

      14、第一道涼菜上桌時間 分鐘。

      15、骨碟擺放,碟邊距桌邊 厘米。

      16、當 時,更換煙缸。

      17、中國八大菜系中影響最大的四種菜是: 。

      18、 是服務態度中最基本的標準,是良好服務態度的重要外在表現形式。

      19、渠江漁港的中餐雅間有 個,請寫出其中四個的名稱

      20、渠江漁港的茶樓雅間有 個,請寫出其中三個的名稱

      21、渠江漁港的咖啡廳的名稱是 。

      22、渠江漁港的西餐廳名稱是 。

      23、渠江漁港大堂吧的名稱是 。

      24、咖啡主要分兩個品種,是 和 。

      25、藍山和曼特寧都是以產地命名,習慣叫做 咖啡。

      26、紅葡萄酒的最佳飲用溫度為 。

      27、白葡萄酒的最佳飲用溫度為 。

      28、啤酒的最佳飲用溫度為 。

      29、請寫出三種著名的烏龍茶品種: 。

      30、口布的折疊方法有 等。

      31、基本茶類可分為 。

      32、白酒分哪幾種香型 。

      33、白酒按酒精含量分為 。

      34、中國的蒸餾酒主要是指 。

      35、啤酒的度是指 。

      二、判斷題

      1、黃山毛峰是屬于黃芽茶。( )

      2、維也納咖啡是加酒調制的咖啡。( )

      3、啤酒的存放溫度是10度。( )

      4、烏龍茶應用80-90的溫度沖泡,紅茶用沸水沖泡。( )

      5、荷蘭金酒廣泛應用于調制雞尾酒。( )

      6、黃油刀刀口朝盤心,豎放在面包盤左側。( )

      7、擺放胡椒鹽盅是放在花瓶的.正前方,左鹽右椒。( )

      8、標準的西餐用餐,口布拆開放在餐具上用展示盤壓住。( )

      9、午晚餐擺臺正餐的刀、叉柄距桌邊1.5厘米。( )

      三、問答題

      1、請闡述西餐午晚餐擺臺程序。

      2、大堂吧服務程序。

      3、請寫出送餐的服務程序。

      4、請寫出中餐的服務流程。

      5、收臺應遵循的原則是什么。

      6、服務過程中,湯汁或酒水不小心灑到客人身上怎么辦?

      7、客人發現菜里有異物(如頭發、蟲子等)提出異議,該怎么辦?

      8、餐飲顧客投訴的內容主要集中在哪些方面,處理投訴通常遵循的原則的是什么?

      參考答案

      填空題:

      1、叉 刀 朝上 朝盤 一條

      2、1.5厘米

      3、3厘米

      4、頭盆 湯 色拉 主菜 甜點

      5、紅葡萄酒

      6、托盤 擺臺 斟酒 疊花 上菜 分菜

      7、說話輕 操作輕 走路輕

      8、眼 口 手 腳

      9、臺面分(桌上分) 托盤分 桌下分 ]

      10、1/3 8分 1/2 1/3 1盎司

      11、輕托 重托

      12、咖啡 可可 茶

      13、推拉 抖鋪 撒網

      14、5-7分鐘

      15、1.5厘米

      16、2個煙頭

      17、川 粵 淮 魯

      18、微笑服務

      19、8個 羅馬 喜來 聚賢 櫻花 載德 歐韻 吉祥 如意

      20、5個 梅花 玉蘭 金菊 翠竹 青松

      21、米蘭

      22、敦煌

      23、頤年

      24、阿拉比卡種 羅布斯塔種

      25、單品

      26、18度

      27、6度-11度

      28、8度-10度

      29、水仙、大紅袍、鐵觀音、洞頂烏龍、鳳凰單樅、鳳凰水仙等

      30、翻 拉 疊 折 卷 穿 捏 掰

      31、紅 綠 青 白 黃 黑

      32、濃香 醬香 米香 兼香 清香

      33、高度 中度 低度

      34、白酒

      35、麥芽度 酒精度

      判斷題

      1、×

      2、×

      3、√

      4、×

      5、×

      6、×

      7、×

      8、×

      9、√

      問答題

      1、擺餐盤:餐盤放在席位正中,對準椅中線,盤邊距桌邊1.5厘米

      擺餐刀、餐叉、湯匙:從餐盤右側由里向外依次擺餐刀、湯匙,刀口朝盤,匙口朝上。在餐盤左側擺餐叉,叉齒朝上。刀、叉柄距桌邊1.5厘米

      擺面包盤、黃油刀:面板盤擺在餐叉左側,黃油刀豎放在面包盤上右側。

      擺水杯:餐刀正上方3厘米處擺水杯。

      擺餐巾:餐巾疊好后放在餐盤中。

      2、迎賓 拉椅 送上飲品單 點單(重復菜單) 填寫訂單 出品 為客服務 結帳

      3、接聽預定電話;報餐廳名稱;問清客人房號;記錄內容;重復內容給客人聽;準備

      送餐用具以及帳單;送餐;敲門擺放菜品;買單;請客人通知收餐時間;檢查是否收完所有的餐用具。

      4、預定服務-迎賓服務-小毛巾服務-茶水服務-增減餐位服務-撤口布服務-點菜服務-分單-送單服務-酒水服務-劃單服務-上菜服務-席間服務-水果服務-結帳服務-送客服務-收臺服務。

      5、應按先布巾后餐具,先玻璃后瓷器,先小件后大件,先高檔后一般的原則。

      8、答:菜品質量、原料質量、上菜準確率、成品數量、技師程度、宴席菜肴與預定菜肴的相符狀況、服務質量、服務態度、服務方式、服務技能等的滿意程度。主要遵循的原則是:有章可循、及時處理、分清責任、留檔分析。

      西餐服務員培訓考題及答案2

      一、填空題、西餐是 ______ 各國菜肴的總稱。西餐的午晚餐不論是宴會還是便餐,大致由頭盆、湯、________、_________、_________ 組成。、_________ 就是開餐的第一道菜,旨在開胃,所以又稱 _________ 或 ___________,一般數量較少。、色拉意為 _________,具有 _________、_________ 和 _________ 的作用。、西式早餐可分為 _________、___________、___________ 三種,其中 _________ 早餐有蛋又有肉,________ 早餐有蛋無肉 _________ 早餐無蛋又無肉。、在法式服務中,除 __________、_________、________ 和其他必須放在客位左邊的食品從賓客的左手邊上桌外,其他食品飲料一律用右手操作。6、西餐菜肴及其它搭配酒水

      餐前酒 湯類 頭盆 海鮮

      肉、禽、野味 奶酪類 甜食類 餐后酒、_________ 菜的特點是咸里帶甜; ___________ 菜的特點是選料廣泛,如蝸牛、馬蘭、百合、大鵝肝等均可入菜; _________ 菜的特點是味濃,講究原汁原味,燒烤菜較少;俄式菜的特點是 _______________、____________。8、西餐宴會的臺型設計一般有 __________、_________、__________、_________、口字型、T 型、大型宴會臺型、自助餐食臺設計。、住店賓客預訂房內用具的方式主要有兩種:一是 ____________________________ ;二是 ______________________________。

      二、選擇題、西餐服務起源于 __________。

      a.歐州的貴族家庭

      b.羅馬 c.法國 d.英國

      2、在今日的西餐館,往往為了協調其菜譜和餐廳設施,而把 ___________。

      a.兩種或兩種以上的服務方式結合起來使用 b.美式服務與英式服務方式結合起來使用 c.美式服務與法式服務方式結合起來使用 d.英式服務與俄式服務方式結合起來使用

      3、__________ 是一種非常豪華的服務,最能吸引賓客的注意力,給賓客的個人照顧較多。

      a.英式服務 b.法式服務 c.俄式服務 d.美式服務

      4、____________ 采用大量的銀質餐具,但服務員的表演較少。

      a.法式服務 b.俄式服務 c.美式服務 d.英式服務、__________ 較法式服務節省人力,服務速度也較快餐廳的空間利用率高,又能顯示其講究優雅的特點。a.美式服務 b 英式服務 c.俄式服務 d.意大利式、___________ 是一種十分講究禮節的服務方式,稱為餐車服務。a.法式服務

      b.俄式服務 c.英式服務 d.美式服務、賓客支付一定的金錢后,進入餐廳,在預選布置好的食品臺上自己動手,任意選菜,這屬于 ________ 服務。a.英式服務 b.大陸式服務 c.法式服務 d.自助餐服務、美式服務又稱 __________。a.餐車服務

      b.盤子服務 c.家庭式服務 d.大盤服務、_________ 也稱家庭式服務,主要適用于私人宴席。a.法式服務

      b.俄式服務 c.英式服務 d.美式服務、在西餐廳、咖啡廳中十分流行的一種服務方式是 _______。a.法式服務

      b.俄式服務 c.英式服務 d.美式服務、_________ 菜的特點是油少、口味清淡。a.英式菜

      b.美式菜 c.法式菜 d.意大利菜、在咖啡廳不能提供的.食品飲料是: __________。a.咖啡 b.簡單的中西菜肴 c.當地各種風味小吃 d.雞尾酒、下面有關扒房的哪句話是錯誤的: __________。

      a.扒房是飯店為增加經濟收入而開設的高級西餐廳 b.扒房的色彩多以暖色調為主 c.扒房服務員以男性為主

      d.在扒房為賓客點菜的一般是女性服務員

      三、名詞解釋 1、冷餐會 2、雞尾酒會 3、外賣服務 4、房內用餐服務 5、房間小酒吧

      四、簡答題、西菜的主要特點有哪些?、西餐宴會服務有哪些基本環節?

      第五章 西餐服務(答案)

      一、填空題

      1、歐美;副盆;主菜;甜點

      2、頭盆;開胃品;開胃菜

      3、涼拌食品;開胃;幫助消化;增進食欲

      4、大陸式早餐;英式早餐;美式早餐;美式早餐;英式早餐;大陸式早餐

      5、面包;黃油、色拉

      6、選用具有開胃功能的酒品;一般不用酒(或較深色的雪利葡萄酒);低度、干型的白葡萄酒;干白葡萄酒或玫瑰露酒;干紅葡萄酒;較甜的葡萄酒;甜葡萄酒或葡萄汽酒;可選用甜食酒、蒸餾酒和利喬酒

      7、美國菜;法國菜;意大利菜;油大味重;制作較為簡單

      8、教室型;劇場型;長方臺型;馬蹄型

      9、用門把手菜單預訂;通過電話訂餐

      二、選擇題

      1、A

      2、A

      3、B

      4、B

      5、C

      6、A

      7、D

      8、B

      9、C

      10、D

      11、A

      12、D

      13、D

      三、名詞解釋題

      1、雞尾酒會:雞尾酒會是較流行的社交、宴請方式。以供應各種酒水為主,也提供簡單的小吃、點心和少量的熱菜,一般不設座。

      2、外賣服務:是指飯店派人到賓客駐地或賓客指定地點為其提供宴請服務。

      3、房內用餐服務:是飯店為方便客人、增加收入、減輕餐廳壓力,體現飯店檔次而提供的服務項目。

      4、房間小酒吧:是飯店將冰箱、酒吧設備在賓客房間里,準備各種飲料,住店賓客任何時候都可以隨意飲用,由賓客自己填寫點算單通知總服務臺。

      四、簡答題

      1、西菜的主要特點有哪些?(1)口味香醇、濃郁(2)別具一格的烹調方法

      (3)調味沙司與主料分開單獨烹制(4)注重肉類的老嫩程度

      2、西餐宴會服務有哪些基本環節? 答案:(1)布置餐廳宴請場所,擺設餐臺(3)準備工作臺(4)餐前雞尾酒服務(5)酒水菜肴服務(6)結帳

      (7)宴會結束工作

    【西餐服務員培訓考題及答案】相關文章:

    西餐服務員的培訓資料01-25

    2017多重耐藥菌培訓知識考題及答案11-01

    客服培訓考題11-08

    2017社工考題及答案08-12

    中級經濟師考題及答案10-09

    經濟師中級考題及答案10-09

    初級經濟師考題及答案10-08

    經濟師初級考題及答案10-08

    初級統計師考題及答案04-16

    这里有更多你想看的
  • 富有哲理的文案(富有
    • 本类最新
    • 精品图文
    • 时尚
    • 新闻
    • 生活
    • 视觉
    • 微爱
      栏目ID=88的表不存在(操作类型=0)

    头条推荐

    热门推荐

    特别推荐

    返回顶部