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員工食堂的管理標語有哪些內容 員工食堂的管理標語有哪些呢
日期:2023-02-21 19:44:59    编辑:网络投稿    来源:互联网
員工食堂的管理標語有哪些  員工食堂是很難管理的,所以有很多的管理者都會在員工食堂里掛上很多的管理標語。下面是百分網小編為你精心推薦的員工食堂標語,希望對您有所幫助
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      員工食堂是很難管理的,所以有很多的管理者都會在員工食堂里掛上很多的管理標語。下面是百分網小編為你精心推薦的員工食堂標語,希望對您有所幫助。

    員工食堂的管理標語有哪些

      員工食堂管理標語

      1.貫徹執行“食品衛生法”,實行衛生五四制。

      2. 不食用變質、不潔食品。

      3. 生熟食品及刀、案、容器分開,放入冰箱的熟食品蓋好,無交叉污染。

      4. 公用餐具用后消毒,保持廚房、操作間、餐廳清潔衛生。地面、餐桌整潔,無油污。

      5. 倉庫整潔通風、無鼠。食品分類存放,離墻墊高,防止受潮霉變。

      6. 炊事人員要養成良好的衛生習慣,做到“四勤”:勤洗澡、勤換衣服、勤理發、勤剪指甲。工作衣帽整潔,

      定期健康查體,無傳染性疾病,不穿工作服上廁所。

      7. 分發食品前要洗手,一律使用食品夾,賣飯時不吸煙,不隨地吐痰,不面對食品咳嗽、打噴嚏。

      8. 無食物中毒現象。

      9. 經常保持室內外清潔衛生,每日一小掃,每周一大清掃。

      員工食堂管理制度

      為加強企業餐廳管理,提高承包商的服務質量,結合實際情況特制定本制度.

      一,建立承包商競爭機制

      (一)考核辦法

      每月對承包商進行考核,考核包括員工民意測評和總經辦考核兩部分,其中民意測評占70%的權重,總經辦考核占30%的權重.

      1,員工民意測評:由工會協助每月對各承包商進行員工民意測評,滿分為100分.

      2,總經辦考核由總經辦對各承包商進行日常管理,并按規定予以罰款和扣分,每月進行評分,滿分為100分. 3,承包商考核得分=員工民意測評分*70%+總經辦考核得分*30%

      (二)考核與淘汰,每半年對分數累加,對倒數第一名者直接淘汰,并按相應規定辦理解除合同手續.

      2,承包商月考核得分60分為及格,低于60分者但不是倒數第一名者每次罰款1000元.

      二,對承包商管理

      (一)經營管理

      1,餐廳承包商服從對品種,質量等各種要求的管理;

      2,餐廳承包商提供的食品價格不高于市場價格;

      2,對不服從管理者,解除合同.

      (二)質量管理:餐廳承包商要牢固樹立服務意識,確保優質服務,飯菜保質保量.食品的原料要從正規渠道購入,要有正規的發票,收據,保證食品原材料的安全.

      1,員工每次投訴除承擔所有損失外,每次罰款50-100元,扣5-10分;

      2,經抽查飯菜質量達不到要求者,每次罰款100-300元,扣10-30分.由總經辦不定期抽查.

      (三)廚具設備,公共設施管理:在經營過程中,要愛惜廚房灶具,設備及餐廳的公共設施.

      總經辦組織檢查,對于違規項除承擔所有損失外,每次罰款500-1000元,扣20-50分.

      (四)衛生管理

      1,健全衛生制度,餐廳工作人員,上班前必須換工作衣帽.

      2,地面,墻面,天棚,煙罩,門窗,工作臺,用具保持潔凈,無灰塵,無蛛網,無污染.

      3,嚴格廚房衛生要求,按規定衛生標準執行.

      4,食品按

      5,禁止加工使用變質和過期食品.

      6,垃圾要入桶蓋好,及時清理外運.

      7,積極消滅四害,及時噴藥,拍打,消滅蒼蠅,蟑螂,老鼠等蟲害.

      8,工作時間穿工作服戴工作帽,常洗常換保持潔凈,禁止穿拖鞋.

      9,從業人員不準留長發,帶戒指,染指甲.個人衛生做到

      10,從業人員要進行健康查體和衛生知識培訓.

      (五)員工夜餐管理

      1,所有承包商均可參加員工夜餐的競標,參照以上考核辦法進行評分;

      2,參加競標者每周訂一次食譜,按照食譜調劑伙食.

      3,夜餐管理質量及衛生參照日常供餐的相關規定進行考核.

      4,出現食品質量事故或有較大的員工投訴,總經辦取消其供應資格.

      三,引進承包商辦法

      由總經辦和工會進行考察或對投標的經營商戶進行調查了解,選取二至三家業主作為儲備.

      四,監督方法

      (一)餐廳管理人員進行日常例行巡查;

      (二)由后勤管理人員,工會及部門員工代表聯合形成餐廳督查小組,每月進行不定期督查,并進行評比打分。

      企業員工食堂管理規定

      一、 目的

      為了規范公司餐廳管理工作,共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境,特制定本管理規定。

      二、 適用范圍

      本規定的適用范圍為公司全體員工、餐廳工作人員。

      三、管理部門及職責

      1、三德公司綜合部為餐廳臨時兼管部門,負責餐廳的日常管理,保證餐廳各項的正常有序進行。

      2、管理內容包括:食品價格的評估及選擇、餐廳衛生、飯菜質量、監督餐廳人員、反饋員工意見,處理雙方關系等等。

      3、負責對餐廳的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態度、減少浪費、降低成本。

      4、負責餐廳安全、衛生管理。

      5、負責餐廳接待(招待)管理。

      6、負責對餐廳的費用結算管理。

      四、餐廳經營

      餐廳為無利潤經營,公司為餐廳工作提供必要的硬件保證。

      五、餐廳管理規定及要求

      1、上崗要求

      ①餐廳工作人員必須取得《健康證》持證上崗。

      ②餐廳人員必須要有良好的衛生習慣,敬業愛崗精神。

      ③餐廳關鍵崗位必須要具有專業技術。

      2、餐廳工作人員的衛生要求;

      ①餐廳工作人員每半年進行一次體檢,如不符合條件不允許上崗,體檢費用自行承擔,體

      檢結果報公司備案。

      ②上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔、美觀;嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為;

      ③上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在(殘留);嚴禁留長指甲,同時保證指甲的健康和清潔衛生、無深色甲垢;

      ④嚴禁的手部染恙(灰指甲、白癜風、凍傷龜裂、發炎、上藥包扎的創傷等)者上崗; ⑤每天工作前或飯前洗手一次,并注意手指甲,不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵,不得大聲喧嘩,不得面對食品咳嗽,打噴嚏以及做其它不衛生的動作。

      3、餐廳工作人員的工作要求

      ①餐廳工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌,同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議,但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執,如果有爭議,應向主管領導反映; 餐廳的員工必須服從公司統一的管理;

      餐廳工作人員應遵守公司相關的規章制度及上述規定要求,如有違反將受到公司處罰。 餐廳工作人員要不斷提高烹飪技術,保證飯菜的色、香、味、營養質量等。

      ⑤每餐準時開飯。按時上下班,未經同意不得擅自離開工作崗位。

      ⑥派發飯菜時,對員工要一視同仁,不準打人情菜。

      ⑦就餐客人不走,餐廳人員必須要留一名廚師和一名服務員,少一不可,發現者將按制度進行處罰。

      六、食物的管理規定

      1、采購要求

      ①由專人按需配合采購,專人驗收,對不合格產品嚴禁入庫。

      ②貨比三家,原則上做到質優價廉,根據用量適當采購,保持新鮮。

      ③專人每個工作日對餐廳采購的食物進行檢驗并做記錄,檢驗主要內容為食物的新鮮度,對于檢驗中發現不符合的食品,檢驗人員有權報告公司領導,并有權現場監督其處理過程。 ④每月采購的食品必須做好詳細記錄,并進行公布,時刻接受監督,做到日清月結。

      ⑤大宗主副食品采購要由公司審計部統一采購,每兩個星期進行一次,由審計部、廚師長參加。大宗采購既要注重價格,更要注重質量,應該選擇最優的廠家。

      2、食物衛生要求

      ①食物(食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品)均要保證新鮮衛生,符合食物標準;

      ②食物均在保質期內使用,嚴禁使用過期食物;

      3、安全衛生規定

      ①持證上崗,杜絕傳染病源。

      ②餐廳應嚴格執行“三不”,即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的.蔬菜;不使用過期偽劣的食品和調味品;不混放或混切生熟食物。

      ③采購蔬菜、葷菜應從正規的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮,不準購買病、死的肉類及制品,禽類應購活體。

      ④分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行,洗菜要認真,確保將菜清洗干凈。

      ⑤ 調味品應定位密封存放,防止污染。

      ⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內,在晚餐時加熱食用,但晚餐剩余的飯菜應及時處理,不得留到第二天食用。

      4、環境衛生規定

      ① 每次就餐完畢,餐廳工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池,擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺,打掃地面殘渣。

      ② 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得擺放無關雜物。必須保持有效并采取除(驅)蚊、蠅措施,冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區存放,防止串味,物品柜應經常整理保持清潔,不得放置與工作無關的私人物品。

      ③食物殘渣、垃圾等應每天清理,保持周圍環境衛生,防止蚊蠅滋生。

      ④要節約水電燃料,堅持做到人走水關、燈關,不隨意浪費。

      ⑤下班前謹記切斷電源、天然氣閥門、關好門窗,做好事故預防和防盜工作。

      七、各崗位職責

      1、餐廳經理

      在公司主管部門領導下,全面負責餐廳的經營與管理工作,實行經理負責制,餐廳經理為餐廳食品衛生安全工作及餐飲工作責任人,獨立處理日常事務,對餐廳的各項工作負責。 抓好本餐廳的伙食質量,增加花色品種,做好服務工作,降低成本,勤儉節約。 經常主動征求用餐者意見,及時改進餐廳工作。

      嚴格水電管理、節約能源,杜絕長明燈,長流水。

      認真執行公司制訂的有關餐廳管理的規章制度,以身作則,大膽管理。對不服從分配、出勤不出力、消極怠工、服務態度差、經勸導仍不改正者,可停止其工作并上報公司處理。 ⑥抓好服務工作,合理調配餐廳人員,避免因人員安排原因出現的不順暢現象。 ⑦做好餐廳就餐刷卡工作,飯菜酒水等消費品的清點登記和簽字工作。

      ⑧做好主副食品入庫驗收、核對及出庫手續工作。

      ⑨確保庫存食品不生蟲、不霉變,防止腐爛變質。

      ⑩做好庫管物品計劃管理,合理提出采購計劃,最大限度減少庫存。

      ⑪每周做到日清周結,按月協同財務做好盤點工作。

      ⑫庫存食品及原材料要分類存放,擺放整齊,標記明顯,建立原材料進出帳簿,保證帳實相符。

      ⑬協助其他崗位做好餐廳工作,并完成領導交辦的其它任務。

      2、廚師長

      ①嚴格執行國家食品衛生法和餐飲行業管理,防止食物中毒,對食品菜品和面點質量負責。 ②負責制定一周食譜,并做好落實。

      ③負責定時、定點開飯,并保證員工用餐質量。

      ④負責制定并落實炊事設備的維護管理。

      ⑤負責監督廚房內環境衛生。

      ⑥負責監督指導炊事人員安全操作,防止發生事故。

      ⑦樹立節約意識,合理使用水電氣,減少成本開支。

      ⑧不斷提高炊事技術水平,不斷提高炊事標準,增加菜品種類。

      ⑨合理支配和督導廚房內人員的工作,并具有監督權、懲處權,任免權。

      ⑩完成領導交辦的其它工作任務。

      4、服務員

      ①服務員在餐廳經理的領導下開展工作。

      ②置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。

      ③確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。。

      ④定期對餐廳桌椅、餐具等進行清毒。

      ⑤文明服務,按規定著裝,保持良好地精神面貌。

      ⑥為客人上菜、分菜、斟酒,收換餐具,服務客人就餐。

      5、面點師

      ①負責按就餐人數合理準備所需的各種面點、餡料、配料及調味品。

      ②嚴格按照面點生產工藝制作早午餐、零點、大型聚餐等所需的面點并確保其質量。 ③妥善保存剩余原料、半成品、成品。

      ④負責維護、保養制作面點所需的設施、設備 。

      ⑤負責指定區域內的衛生。

      ⑥負責監督食用油、面粉等原材料的質量。

      ⑦積極幫助廚師配菜,清洗餐具。

      ⑧變換面點,更換口味,吸引各職工前來就餐。

      餐廳每位員工要對自己所分配的任務各盡其責,物盡其用,在保證干好本職工作的同時,積極幫助比較繁忙的同事,哪里忙哪里上,要協調一致,團結友愛,服從安排,共同搞好餐廳內部各項工作。


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