餐飲店上半年工作總結
不經意間,一段時間的工作已經結束了,回顧這段時間以來的工作,收獲頗豐,是時候仔細的寫一份工作總結了。那么如何把工作總結寫出新花樣呢?下面是小編為大家收集的餐飲店上半年工作總結,歡迎閱讀與收藏。
餐飲店上半年工作總結1我們對于美食的追求刻在骨子里,所以很多時候餐飲行業的火爆是必然的的,但是我們的經營狀況要依靠吸引更多的顧客,品嘗更多的食品,在這個過程中我們的服務質量,菜品好壞等多種因素就直接影響著我們的收入,在上半年我們飯店的表現平平,經過對這段時間工作的一個總結,在下半年我們集體一定要發揮出更多的力量,更出色的表現來做好飯店。
在整個上半年的工作中,廚房是重中之重,但是我們的廚房空間小,能夠使用的鍋具也就少,而因為廚師燒菜的速度也并不快,所以就導致了顧客的流失,來過一次之后看見我們的上菜速度之后很少會有第二次到來的。因此在下半年我想到的辦法是讓廚師對菜品還要積累更多的`經驗,提高工作效率,以及清理出更多的空間在購置一些鍋具添到廚房。對于整個廚房區域每天都有很多的垃圾和臟污,而在我們繁忙時就不能迅速的清理好,只能堆積在一起,而每天的菜又要占據很多的空間,因此就在這方面下功夫,讓我們的工作環境變得更加整潔,讓我們的工作更加的有條理。
在上半年我們收集顧客意見時,有很多顧客反映在上菜時是手記的菜品,在人多的時候服務員會忘記什么菜應該上什么桌,雖然出現失誤的幾率不大,但是很影響體驗。我在這方面要做出修改,在很多餐館有新的改變時我們還是處于原來的狀態,因此我會在下半年有新的突破。還有其他一些關于服務方面的小問題,我準備,抽出一個時間對店內的服務人員進行培訓,在服務顧客時應該要做到什么,我們要注意什么,給顧客更好的品嘗美食的環境。
在我的日常工作中有很多需要改善的地方,我很慶幸遇到這么多理解我的同事,在這上半年的工作中一直包容我的過錯,指引我進步,同時指導我應該怎么做好一個店長,履行自己的職責。同時我也明白作為一名管理者,我應該多聽聽別人給予的建議,自己對于事情的發展要有明確的判斷,才會成就自己。
在下半年的工作中我會繼續努力,繼續學習,不會因為自己的成績而感到驕傲或者是羞愧,以平常心面對工作中所出現的問題,積極的尋找辦法來解決,團結身邊的力量,為餐館美好的明天而奮斗。
餐飲店上半年工作總結2上半年的餐飲工作做得還不錯,為了下半年乃至以后的工作做得更好,現將上半年的工作總結如下:
一、以提升服務品質為核心,加強服務品質工程建設餐飲服務品質的建設。
服務品質是一個龐大的系統工程,是餐飲管理實力的綜合體現,xx年上半年,在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作:
1、編寫操作規程,提升服務質量根據餐飲部各個部門的實際運作狀況,編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準,為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據,規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求,編寫了貴賓房服務接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定,促進了貴賓房的服務質量。
2、加強現場監督,強化走動管理
現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場,百分之二十的時間在做管理總結),并直接參與現場服務,對現場出現的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進行記錄,并向各部門負責人反映,分析問題根源,制定培訓計劃,堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴服務質量宴會服務部是酒店的品牌項目,為了進一部的提升婚宴服務的質量,編寫了《婚宴服務整體實操方案》,進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準,突顯了婚禮現場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,使司儀主持更具特色,促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議,探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心,為了保證服務質量,提高服務管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務質量專題研討會日,由各餐廳4—5級管理人員參加,分析各餐廳當月服務狀況,檢討服務質量,分享管理經驗,對典型案例進行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會上,各餐廳相互學習和借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承擔責任,避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺,對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率
餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據,各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽,展示餐飲部服務技能
為了配合酒店xx周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實操方案,經過一個多月的準備和預賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級領導的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功,增強了團隊的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達到了預期的目的。
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