石化區餐廳工作匯報材料

轉眼間本人接管石化區餐廳已經半年多了。作為食堂自然是離不開飲食，食物是每個人生活中不可缺少的一不分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的。所以作為公司的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多的為職工的飲食著想，為保證每為同志的身心健康而考慮，現對我這段時間的餐廳工作作以下匯報：

第一、作為一個集體食堂，要嚴格落實全臺食品衛生安全是關系到每一位職工身體健康的大事。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法德要求等等。通過學習提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我臺食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨消，每周對廚房一次打清掃。如發現工作中有不到位的立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。

第二、自從我我接管石化區的食堂以來，每天我親自下廚和他（她）們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現狀不足之 及時改進。如衛生情況：沒能夠及時、徹底將衛生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領導對食品產生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調整好工作人員的心

態改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將墻壁、灶臺、地面，統統進行了一次清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯的改觀，良好的工作環境改變了領導的印象，保持下去是關鍵。

第三、提高操作水平，控制原材料成本。提高烹調技術，保證菜點質量。在烹調過程中，應嚴格按照產品相應的調味品用量標準進行投入，這不僅使產品的成本精確，更重要的是保證產品的規格、質量的穩定；提倡一鍋一類，專菜專做；嚴格按照操作堆積操作，掌握好烹制時間和火侯，提高烹調技術，合理投料，力求不出或少出廢品，把好質量關；在烹調過程中還應節約燃料，以便有效地降低燃料成本。

第四、由于本人水平有限，對公司食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。我會在接下了的工作中加大力度對自身的管理及素質學習等。同時，對物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。

總之，公司食堂工作一切正常開展，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成愛崗、敬業、務實。奉獻與合作的團隊，共同為公司事業的發展而默默奉獻。

石化區餐廳工作匯報材料 [篇2]

省教育廳計財處：

根據黔教辦計【2012】19號文件《關于對高等學校學生食堂工作進行調研的`通知》文件精神，特將我院學生食堂工作情況進行如下匯報：

1、 食堂基本狀況

1、我院現有學生食堂三個，營業面積2000余平方米，營業額全年約210萬元，服務學生人數近3000余人，用工人員約60余人。

2、社會企業投資建設，并自主經營的食堂數量（見附表1）

3、為加大大后勤服務社會化改革力度，三個學生食堂分別由兩家專業社會飲食企業投資，并自主經營管理。目前，運行情況良好，優勢較多，如自引入社會力量參與學生食堂的經營管理后，食堂硬件設施及就餐環境得到了很大的改善，食品衛生安全得到了保證，學生就餐便捷，花色品種較多，營養搭配科學合理。但同時也存在一些問題，如學院地處鬧市區，學院周邊攤點、家庭作坊、網吧林立 ，外出就餐學生人數較多及食堂經營者與學生交流溝通不足等原因，造成目前就餐率僅占住校生總數33%左右；食品原料價格上漲，人工工資增加；食堂在食品原料采購上進貨途徑正規，采購價格與外面就餐點相比無競爭力等多方面原因造成食堂經營情況不良，幾乎無利潤可言。綜上所述，引入社會力量參與后勤服務管理能大大改善學生就餐服務質量，只要加強管理，外部條件改善，我們認為此舉優于自辦食堂。

二、學生食堂管理情況

我院學生食堂管理制度健全，機構完善，人員配備齊全，職能清楚。對食堂毛利和純利五明確要求，學院采取合理監管措施對食堂飯菜價格和質量就行有效監管。總務處后勤服務中心制定了調整飯菜價格的規范程序，做到價格調整公開透明。學院團委、學生會成立了參與食堂經營管理學生監督小組，直接對食堂衛生狀況、飯菜價格、食品衛生安全等方面進行監督，既加強了學生和食堂的溝通與互動，又對食堂進行了有效的督促。由于食堂工作人員流動性較大，食堂經營承包者未給外聘人員上交保險。目前三個學生食堂共計工作人員60余人，全部為經營者自聘。

三、學生食堂經營情況

1、伙食原料的市場行情：（見附表2）

2、影響伙食成本上漲的其他因素：（見附表3）

3、學生食堂或是物資的采購方式：在我院總務處食品衛生科的嚴格監督下，由經營者按照程序在具有正規經營資質的物資供應商處進行采購，嚴格索證。

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4、學生食堂經營成本構成情況：（見附表1）

5、學生食堂2011年經營情況：（見附表1）

6、學生食堂主要經營品種售價與均低于社會同品種價格。

7、根據國家教育部等五部委《關于進一步加強高等學校學生食堂工作的意見》(教發【2011】7號)文件精神，學院對食堂承包商實行采取了一定的優惠政策：

（1）實行承包經營“零租賃“政策；

（2）促成了2011年度政府物價補貼發放到食堂；

（3）適當減免食堂水電費用；

（4）從食品衛生安全角度組織多部門加大學生到食堂就餐宣傳教育力度，以提高食堂就餐率；

（5）學院及各部門有關接待、集體就餐原則上盡量安排在學生食堂；

（6）將學生食堂定為學院社會培訓定點就餐單位。

8、學院學生食堂自主經營者是學院2011年元月通過公示公開招標由兩家專業飲食投資公司進行投資建設、自主經營。食品安全衛生由學院總務處后勤服務中心、食品衛生科按食品衛生相關規定進行無縫監管。按照學生年齡、發育狀況需要、學生口味等，后勤服務中心與經營者共同制定伙食結構及花色品種。后勤服務中心定時對食堂經營狀況、財務運行狀況等進行檢查，但始終堅持食堂自負盈虧原則。

四、相關政策落實情況

1、我院學生食堂享受居民用電、用水價格優惠政策；

2、學生食堂經營無稅收；

3、學生食堂建筑設施由學校提供，不計折舊，“零租賃“，免收管理費；

4、學生食堂由經營者自行裝修、改造、維護使用；

5、學生食堂五學院編制人員；

6、學生食堂無任何上繳指標任務；

7、校內餐飲服務市場有完善的市場準入、退出及日常管理制度；

8、學院總務處后勤服務中心、食品衛生科嚴格按照食品衛生法相關規定，制定了完

善的學生食堂食品安全監管機制；

9、學院實行嚴格的定價、調價程序；

10、學院周邊有開放的餐飲服務市場；

11、我院學生食堂的服務對象僅為我院學生、教職員工；

12、學院未發現本地區有與物價上漲掛鉤的價格聯動機制；

13、學校未設立學生食堂飯菜價格平抑基金；

14、政府部門本學期未對家庭經濟困難學生臨時補貼。

五、學生食堂或是價格調整情況

1、我院自2017年來學生伙食價格無上漲；

2、學生食堂采取了集中采購的方法降低采購成本，延長服務時間，增加服務項目等吸引學生到食堂就餐，應對成本上漲，效果不顯著；

3、學院團委、學生會成立了學生參與食堂經營管理監督小組，學生可通過該組織直接向學院或通過學院網絡中心院長信箱反應對食堂的意見，學院積極和食堂經營者進行溝通，第一時間做出答復。

六、安順市財政局、教育局2011年下達給學校食堂的臨時補貼已按相關文件要求及時發放到學生食堂。

七、經過一年的運行，目前就我院學生食堂運行情況分析如下：

1、食品原料價格上漲，人工工資增加，造成經營成本增高。如：現行的價格與今年6、7月份相比，肉價每斤上漲近40%，米、油上漲近10%；人工工資執行新的貴州省最低工資標準，平均每人每月上漲100余元。

2、學生到食堂就餐人數少。全院住校生約3200人，但每天到食堂就餐人數護理系食堂約300人，教工食堂平均不足200人，學生生活服務中心約300人。而且每周只有四天半的經營時間，周末各食堂均僅有二三十人就餐。此為食堂虧損運營的主要原因。各食堂虧損情況見下表：

2011年9月-11月食堂月均虧損情況表

食堂名稱 采購費用（元） 人工費用（元） 總收入（元） 月均虧損金額（元） 北區食堂 50990.00 16500.00 50400.00 17090.00

職工食堂 44775.00 17500.00 33500.00 28775.00 學生生活服務中心 76000.00 28500.00 90500.00 14000.00

3、我院地處鬧市區，學院周邊攤點、家庭作坊、網吧林立 ，外出就餐學生人數較多，影響了食堂就餐人數，同時造成嚴重的食品衛生安全隱患。

4、為保證學生就餐質量和食品衛生安全，一方面食堂在食品原料采購上進貨途徑正規，采購價格與外面就餐點相比無競爭力；另一方面食堂各項管理規范，造成運營成本較高。

綜上所述，為保證學生的就餐質量和食品衛生安全，防治食源性疾病的傳播，更好地為學生提供后勤保障服務，幫助學生食堂擺脫困境，使之步入良性循環，建議采取如下措施：

1、參照其他院校的做法，將國家發放的學生生活補助費充入校園消費系統，引導學生在學院食堂就餐，增加食堂的消費總量，使學生食堂健康發展。

2、從食品衛生安全的角度出發，聯合學生管理相關部門、系、輔導員（班主任）等，加強對學生的食品衛生安全教育，引導學生盡量到食堂就餐。

3、幫助食堂規范價格形成機制，強化監控措施，建立并完善學生食堂成本調查和公開制度，規范定價、調價程序和成本核算辦法，并督促各食堂嚴格執行。

4、要求食堂加強內部管理，挖掘自身潛力，積極推進“農校對接”和農產品聯合采購，最大限度減少農產品流通的中間環節，降低采購成本；要求各食堂積極主動與學院學生伙食管理委員會搞好互動，與學生建立良好的溝通渠道，讓學生全面參與食堂管理，增進學生對食堂工作的理解，從而吸引更多學生到食堂就餐。

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