西餐服務員的培訓資料
西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多種不同風格的菜肴,最正式的西餐當屬法式西餐。以下是小編整理的'西餐服務員的培訓資料,希望大家喜歡。
1.迎賓
(1)打招呼、問候。
(2)引客入座:2分鐘內讓客人落座。
2.餐前服務
(1)服務面包和水:客人入座后2分鐘內完成。
(2)客人點餐前飲料:客人入座后2分鐘內完成。
(3)呈遞菜單、酒單:客人入座后5分鐘內完成。
(4)解釋菜單:一般在客人入座后10分鐘內,即在服務飲料時解釋菜單。
(5)服務飲料:客人入座后10分鐘內完成。
(6)點菜記錄:客人入座15分鐘內完成,或在服務飲料后進行;如果必要,可在呈遞菜單時,即客人入座后5分鐘進行。
(7)送點菜單到廚房:記錄完點菜趕緊送到廚房。
3.開胃品服務
(1)服務開胃品:客人入座15分鐘后進行。
(2)服務開胃酒:應在上開胃品前服務到餐桌;開瓶、倒酒可在上開胃品前,也可在上開胃品后進行。
(3)清理開胃品盤:全桌客人用完后撤盤、杯。
(4)加冰水:清理完盤、杯后,主動為客人加滿冰水,直到服務甜點。
4.湯或色拉(第二道菜)服務
(1)服務湯或色拉:在清理完開胃品盤后10分鐘內進行。
(2)服務第二道菜用酒:同第二道菜一起服務。
(3)清理第二道菜餐具:全桌客人用餐完畢,撤走餐具及酒杯;除非另有規定。
5.主菜服務
(1)服務主菜:清理完第二道菜的餐具后10分鐘內進行。
(2)服務主菜用酒:酒杯在上主菜前服務,上菜后遞酒、開瓶、倒酒。
(3)清理主菜盤及餐具:客人用完主菜后清理主菜盤、旁碟、空杯等,只留水杯或飲料杯,撤換桌上煙灰缸。
(4)清理調料:撤走所有調料,如鹽、胡椒、西紅柿等。
(5)清掃桌上面包屑:用刷子將桌上面包屑掃進餐盤,而不是掃到地上
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