員工食堂采購管理辦法有哪些
有很多的員工食堂有著很多方面的管理制度，包括員工食堂采購管理制度。下面是百分網小編為你精心推薦的員工食堂采購管理技巧，希望對您有所幫助。
一、 用餐管理
1、 為合理安排用餐數量，員工用餐實行簽到管理，由分公司行政人事部派員負責;相關人員應及時據實登記當日就餐人數，并負責統計第二天預計用餐人數。
2、 為避免疾病傳染，用餐時應使用公筷、公勺。
3、 力行儉省節約，杜絕剩菜剩飯。
二、 采購管理
1、 采購管理：食堂申購→采購→食堂驗貨→庫管收貨，同時相關責任人應按填表要求據實填寫《公司員工食堂(申)采購確認表》并簽字。
2、 食堂申購，食堂申購根據行政人事部確定的每周菜譜及采購員預算的用餐人數提出申購計劃。
3、 食堂采購由采購員和駕駛員共同負責，采購時應嚴格申購計劃進行，如因供應短缺或漲價因素導致不能按計劃實施采購時，經行政人事部負責人同意后可用其他類似菜品代替。
4、 廚工負責驗收食品的質量、重量，對不合格食品，應拒收并上報行政人事部負責人，同時行政人事部每周要不定期進行抽查。
5、 庫管員負責核對食品和物資的質量、數量，核對無誤后負責收獲和管理，并按公司相關領用程序發放。
三、 廚工管理
1、 廚工應講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、勤洗手、不準隨地吐痰、嚴禁上班時吸煙。
2、 工作時必須自查食物有無變質、變味現象，一經發現及時處理。
3、 嚴格按照食品衛生要求操作，應認真清洗，保證食品和餐具衛生;應注意生熟食品分開加工和存儲，避免病菌滋生或打藥滅蟲時的食物存儲，防止食物中毒;應注意食品科學儲存，防止變質、污染和浪費。
4、 每天清理，每周以大掃除，確保食堂環境衛生。每次用餐完畢后，須將食堂地面打掃干凈，保證地板、墻壁、餐桌等處無污水、污物、蛛絲等。對餐具必須做到每天消毒，筷子每周至少煮沸消毒一次(沸騰時間不少于10分鐘)。
5、 為防止蚊蠅污染食物，應每天點蚊香滅蚊蠅;堅持每周打藥，預防蟑螂等害蟲。
6、 合理安排菜品品種，保證烹飪質量。
7、 做好食堂物質管理，每月定期清點餐具、原料等物質。
8、 患感冒或流行性疾病時不得上崗。
四、 財物管理
1、 伙食標準：每天12元∕人，其中早餐2元，午餐、晚餐各5元。
2、 行政人事部應嚴格按伙食標準精打細算，根據員工的實際用餐情況合理安排和開支;同事，應于每周一將上周《用餐和采購情況統計表》上報分公司總經理。
3、 請款或報銷時，應嚴格按照公司《財務報銷制度》執行;報銷采購食品的費用時，必須將《公司員工食堂(申)采購確認表》做為報銷憑證附件，簽字不齊或手續不全，不予報銷。
4、 行政人事部應會同財務部每月25日至31日期間對食堂物質進行一次盤存。
五、 本辦法自公布之日起實施。
員工食堂管理方法(1)、從成本抓起：
成本管理是企業職工食堂管理的重要組成部分，為提高企業職工食堂管理水平，企業食堂管理人員必須高度重視成本管理控制。首先，企業應該高度重視食堂成本投入預算工作的重要性，對食堂的成本投入不僅要精打細算，還應該嚴格杜絕職工浪費。例如，在實際采購過程中，采購工作人員在保證食用材料質量符合要求的前提下，還應該堅持“貨比三家”的選購原則，力求買到物美價廉的食用材料。另外，企業還應該針對食堂的實際狀況，建立健全的杜絕浪費的規章制度，在制度中明確規定員工不許浪費，對嚴重浪費的行為予以相應的懲罰。當然，杜絕浪費僅憑借規章制度很難達到預期目的，企業還應該從職工思想意識著手，引導職工明確認識浪費的危害，讓職工從內心認識到浪費是可恥的行為，從而形成良好的飲食習慣。
(2)從飯菜質量抓起：
飯菜質量是職工不浪費事物的基礎保障，只有擁有較高的飯菜質量職工才能積極配合食堂管理工作，為提高食堂管理水平打下堅實的基礎。食堂在制定菜譜的過程中，應該充分考慮職工的實際需求，企業應該深入職工內部對職工習慣和希望的菜譜進行調查;在預定的時間內集體商議下一周的菜譜，主食應該盡量多元化，菜譜應該隨著季節的變化而變化;每餐都應該葷素搭配、熱冷搭配，使員工在用餐的'過程中感受到食物的美味;提高飯菜的質量還要求企業高度重視飯菜衛生的控制，企業應該安排人員專門從事飯菜衛生檢查，例如，檢查餐具清洗是否符合標準要求;蔬菜是否清洗干凈以及餐具消毒狀況等。
(3)、做好協調工作：
為提高企業職工食堂管理水平，企業還應該做好內部協調工作。職工之間所受的教育和生活環境存在較大的差異，有的員工喜歡“重口味”的飯菜，有的職工喜歡比較清淡的飯菜，這就要求食堂職工合理協調職工對飯菜的不同需求，盡量在滿足全體職工口味的需求下合理搭配飯菜，保障員工能夠在舒心飲食后積極投入到工作中。
(4)、注重細節，多為員工考慮：
提高企業職工食堂管理水平還需要企業注重細節，多為員工考慮。例如，在炎熱的夏季，食堂廚師應該為員工煮一些能夠解暑的綠豆湯;在寒冷的冬季，多做一些湯類的熱菜;如果有員工過生日，食堂可以在員工的飯菜中添加雞蛋或者在晚餐時多加一個菜;如果有員工生病食堂應該根據病員的實際狀況準備特定的飯菜，進而提高員工的積極性。
員工食堂管理制度為了共同辦好管好伙食，為職工就餐提供良好服務，特制定本制度:
一，管理員職責
1，負責購買伙食用品，管理好伙食，庫房.
2，認真核算飯菜成本，做好伙食財物，帳務管理，每月公布一次伙食收支情況，做到收支平衡.
3，精心安排，調劑伙食，改善伙食質量.
4，加強對大師傅工作的協調與管理;每周定期向經理匯報伙食情況.
5，如因伙食管理不認真，造成伙食質量差或伙食虧損，由管理員承擔相應的責任.
二，大師傅職責:
1，精心調劑飯菜花樣，按伙食食譜制作飯菜.
2，按伙食標準制作飯菜，把握飯菜的恰當數量，防止不必要的浪費.
3，按時開飯，工作日一日三餐(周一早上，周五下午不開灶，加班例外)，同時負責客飯的制作.
4，負責伙房和干部餐廳的衛生，就餐前必須打掃干凈，整潔.
三，大師傅及時掌握就餐人數，避免發生缺飯或者浪費現象.
四，所有就餐人員每月15日前須按時交清伙食費.
五，所有就餐人員必須遵守伙食管理制度，講究用餐文明，講究公眾衛生，不亂扔亂倒.
六，完善伙食監督管理制度，蹲家領導組織伙管小組每月評估檢查一次.
(二)
一、在就餐者中推選或指定伙食委員5-7人，公推其中1人為召集人。
二、伙食委員應隨時掌握實際情況，監督改進伙食。
三、伙食承辦衽個包方式，外包招標事宜由總務處主持進行。
四、伙食承包人應隨時接受伙食委員們的改進意見和監督。
五、用餐時一律憑餐券入席。
六、每位員工固定用餐位置，6人為一桌，施行對號入座。
七、為外單位來賓臨時安排客飯的單位，應于距開飯至少一個半小時前到總務處登記并購買餐券。
八、用餐時間:
九、因臨時加班而需用晚餐者，應于下午4時前登記。
十、搭伙人員如停伙，須于前1天向伙食承包人辦理停火手續。
十一、用餐時應保持良好秩序，不可大聲喧嘩。
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