西餐廳迎賓的崗位職責
一、準備工作
1.做好樓梯間、等位區、公共通道衛生,將綠色植物擺放整齊;
2.打掃、拖干凈大門口地面,做好門面衛生和二樓迎賓臺前沙發、報刊架衛生及地面衛生;
3.擦拭干凈迎賓臺、榮譽牌;并檢查等位客人所需的水杯及一次性杯、宣傳資料與裝飾畫掛放是否規范;
4. 準備充分折疊好的企業報和訂位卡放于指定位置;
5.檢查所用菜譜是否能破損。
6.了解當天預定情況,查看客人信息;做好與樓面領班的溝通協調。
7.開餐前,樓迎賓員站在指定位置,恭候客人到來,站立姿勢端正,不依不靠任何物體,雙手自然交疊在腹前,保持良好的微笑、姿態,精神飽滿。
二、引領入座
1.當有客人來時,主動向前迎接,對客人行30度的鞠躬禮,并熱情問候;“歡迎光臨***”,同時詢問客人用餐信息,如“先生或小姐,請問是否預定?請問幾位?”幫客人按住電梯按鈕;當客人進入電梯時,聲音響亮的說:“請上三樓,祝您用餐愉快!”
2.迎賓員將客人用餐信息及時的通知樓面,樓面服務員接到信息站在包房和大廳門口迎接客人
3.迎賓員在引領客人時,走在客人的左前方,保持1米左右的距離,適時向客人介紹餐廳的特色或企業文化等);征詢客人是否需要開包房,如客人需要時,應及時的介紹包房的收費;
4.安排客人座位時,根據客人的人數和要求,進行帶位;
5.拉椅讓座,雙手輕拖椅背,然后用右手穩住,并招呼客人“請坐”,如有小孩應主動送上BB凳;
6.客人的隨身物品需要擺放時,應主動征詢客人的'意見,把物品放在不影響行走的地方,并為客人套上衣套;
7.將顧客的用餐信息及要求交接給值臺服務員;
8.至少有一位客人入座后,與服務員交接清楚后方可離開。
9.來的客人有數批同時到達,要逐一帶位,并向等候的客人打招呼致意。
三、客人等位時的服務
1.當餐廳客滿又有客人來到時,做好解釋安頓工作,并主動為客人提供茶水服務;并按登記的先后順序為客人安排餐位;
2.留座客人超時沒有來時,應及時告訴領導處理,便于決定是否留座;
3.開餐期間,迎賓員應時刻保持門口地段和迎賓臺的清潔衛生。
四、送客
當客人離開餐廳時,迎賓員對客人30度的鞠躬,并對客人說:“謝謝光臨,慢走,歡迎下次光臨”等歡送語,并派送報紙或訂位卡。如有打包的客人主動為客人提拿。
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