一般來說,螃蟹煮熟后為什么會變紅? 螃蟹煮熟后變紅的原因-太闲吧

小伙伴們好，最近小評發現大家對于一般來說螃蟹煮熟后為什么會變紅，一般來說螃蟹煮熟怎么變紅了呢這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。

1、蝦青素遇高溫會變紅。

2、活蟹一般都是青色的，我們煮的時候會變紅。這主要是因為螃蟹體內有一種叫蝦青素的色素。蝦青素本來是紅色的，但是它能和蛋白質結合，所以很難顯出它本來的顏色。我們煮螃蟹的時候，蝦青素會和蛋白質分離，蝦青素會呈現原來的顏色，螃蟹也會隨之變紅。

3、自古以來，螃蟹就是人們餐桌上的一道美味。人們把蟹肉分為“四味”。分別是大腿肉、小腿肉、蟹肉、蟹黃。其中“大腿肉”的肉質一點也不修長；“小牛肉”肉質細嫩；“蟹肉”潔白晶瑩；蟹黃營養豐富，包括蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養成分。

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