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面包店開店流程 開面包店流程
日期:2023-02-24 01:44:03    来源:互联网
小伙伴們好,最近小評發現大家對于開面包店的面包制作方法,面包店的面包制作步驟這個問題都頗為感興趣的,今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。1、準備材料。適量的高筋面料,

小伙伴們好,最近小評發現大家對于開面包店的面包制作方法,面包店的面包制作步驟這個問題都頗為感興趣的,今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。

1、準備材料。適量的高筋面料,脫脂牛奶,糖和酵母。

2、揉面(將材料混合攪拌成面團)。將高筋面料、酵母、白糖、鹽、脫脂牛奶等除油脂外的材料放入碗中。然后加入少量混合水攪拌均勻。攪拌成一整塊后,移到制餅臺上,用雙手來回揉搓。

3、揉大約2分鐘。面粉和水充分攪拌后,加入油,反復揉搓面團。奶油被面團充分吸收后,拿起面團在桌子上拍打幾下,直到面團表面變得光滑平整。在這個步驟中形成了強粘性面筋。面筋是由蛋白質和蛋白質組成的膜。因此,在發酵過程中,必須注意面團中產生的氣體在膨脹過程中不能排出。確認好的面筋是否成型,揉面是否充分,只要用雙手將面團向兩邊拉伸,就透明了。

4、一次發酵(揉面團后,進行一次發酵。揉好后,將面團放入碗中發酵。但需要注意的是,如果發酵溫度過高,發酵后面團會變干,所以請將溫度控制在35以下,注意室內不要太干燥。如果溫度過低,發酵速度會變得緩慢,所以可以根據面團狀態適當延長發酵時間。一般發酵后的面團會比發酵前大一倍,手指插入后會以適當的狀態留下指印。

5、分割(切成想要的面團大小)。根據一次發酵后膨脹兩次的面團的理想面包重量,計算面包切數。因為切面最容易干,所以最好用抹刀一口氣切,以便快速完成切割。另外要注意的是,用刮刀切面團的時候,如果來回移動會把面團繃斷,一定要小心。

6、滾圓(對面材表面施加張力,使其呈球形)。將分割好的面團搓圓,使表面光滑,這樣烤出來的面包就會有漂亮的外觀。另外,適度刺激面筋可以增強面部筋膜的韌性,使烤出來的面包更加飽滿。

7、安靜直到(直到圓形面團安靜)。將揉好的面團在室溫下靜置10 ~ 20分鐘。如果不讓它靜置到馬上成型,面團的內團就會處于緊張、不柔軟的狀態,這樣面團就承受不了成型時的壓力,外皮就容易被撕破。

8、為了不使面團變干,可以將面團放入蓋有毛巾的面包發酵專用容器中,蓋上蓋子,用力擰干毛巾,但注意不要讓面團溫度過低。

9、成型中。將搟面杖在平靜的面團上來回滾動,使其變平并重塑形狀。為了防止面團變干,這一步也必須快速完成。如果是新手吃的圓面包,用搟面杖搟到表面光滑即可。

10、二次發酵(成型面包的發酵)。將面團放在鋪有烤紙的烤箱隔板上,靜置至發酵。溫度應控制在35以下。和第一次發酵一樣,必須在有一定濕度的地方發酵。發酵后比面團成型時大一倍,目測約為烤面包大小的80%。

11、烘焙。最終發酵結束后,必須馬上放入烤箱烘烤,所以必須提前預熱。烤箱的功能很多,有時候需要根據烘焙的情況來調節溫度,所以掌握烤箱的特性非常重要。

12、由于面團在烘烤時間延長后會變干,如果烘烤進度緩慢,可以提高溫度直到烘烤完成。如果是50G的圓面包,在170的煤氣爐上烤10 ~ 12分鐘,可以目測是否烤好。

以上就是【開面包店的面包制作方法,面包店的面包制作步驟】相關內容。

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