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打發蛋清教程 打發蛋清的技巧竅門
日期:2023-02-20 16:29:44    来源:网络资源
小伙伴們好,最近小評發現大家對于打發蛋清的方法,蛋清打發全面技巧分享這個問題都頗為感興趣的,今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。1、雞蛋必須是新鮮的。2、要想成功做出

小伙伴們好,最近小評發現大家對于打發蛋清的方法,蛋清打發全面技巧分享這個問題都頗為感興趣的,今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。

1、雞蛋必須是新鮮的。

2、要想成功做出好吃的蛋糕,一定要用新鮮的雞蛋,因為不新鮮的雞蛋即使送走也容易崩掉,氣泡不穩定,烘焙時也不會有膨脹。

3、掌握蛋清的通過溫度。

4、掌握好蛋清的溫度也很重要。實踐證明,蛋清的最佳溫度是23度左右。所以夏天蛋清要先冰鎮再打,冬天可以先用溫水溫一下再打。如果使用打蛋器,也可以將蛋清容器放入熱水或冷水中。總之你可以用各種方法,只要把蛋清的溫度控制在23度左右,在這個溫度下蛋清是最容易去掉的。

5、使用的工具必須干凈。

6、整個蛋清攪打過程中用到的工具(包括你的手)一定要非常干凈,絕對要保證無水無油。另外,蛋清和蛋黃一定要分離的非常干凈,最后的蛋清里沒有一絲一毫的蛋黃。因為哪怕是一點點水或者油或者蛋黃都足以讓它失效。

7、實踐證明,冷凍雞蛋更容易分離蛋清和蛋黃。現在大家的雞蛋大多放在冰箱里,拿出來后最好馬上分開。

8、最好在銅容器中攪拌蛋白。

9、分離出來的蛋清最好放在銅制容器中,因為銅制容器在送的過程中可以釋放出少量的酸性物質,有利于保持氣泡的穩定性。沒有銅容器也不要怕,也可以選擇不銹鋼容器。

10、但是請不要用塑料、玻璃或者鋁制的容器,因為塑料容器不好清洗,玻璃容器太滑,鋁制容器會造成蛋清的灰色。

11、調節蛋清的PH值。

12、要生產高質量的蛋清,還應該學會調節蛋清的PH值。在上面第四點中,我們介紹了少量的酸性物質可以使氣泡更加穩定。所以如果沒有銅容器,我們可以額外加一點酸,也有穩定氣泡的作用。常用發蛋清的酸性物質有酒石酸氫鉀、其他粉、白醋、檸檬汁等。但是白醋最簡單,最方便家庭制作。

13、原來加白醋的蛋清比不加白醋的蛋清大,更穩定,不用擔心醋味。但是請記住,這些酸性物質的量只是一點點。如果用白醋,一般3個雞蛋只需要2 ~ 3滴白醋。關于酒石酸氫鉀和其他粉末的用量,請閱讀說明書。

14、掌握蛋清的速度。

15、無論是手工還是攪打,一定要掌握好攪打蛋清的速度,從低速慢慢升到中速和高速,不要一開始就快速攪打,這樣打出來的蛋清體積比較小,氣泡大且不穩定。

16、糖的用量和時機也很關鍵。

17、一般在蛋清中放一些糖,既能提供甜味,又能使氣泡細膩持久。但是,掌握糖的用量和時機也很重要。

18、如果你想讓打好的蛋清變軟,那么糖和蛋清的量應該是各一個,也就是用2湯匙糖打一個蛋清。如果想讓打好的蛋清更結實,用兩份砂糖打一個蛋清,也就是四湯匙砂糖打一個蛋清。

19、掌握加入砂糖的時機也很重要。如果加的早,會阻礙蛋白質的發泡;如果加的晚,會影響氣泡的穩定性,砂糖也不容易打。如果砂糖的量比較少,也可以在打漿初期一次性加入,影響不會很大。但如果砂糖量較大,則需要在發送過程中分批添加。另外,加入砂糖時,不能直接倒下去,要沿著容器壁慢慢加入,防止氣泡消泡。

20、其實最安全的加糖方法是,先把蛋清打發成魚眼大小的小泡,不管糖有多少,然后分批加糖。這是最萬無一失的方法。

21、如果你能掌握以上的小技巧,你肯定能打高質量的蛋清,但是要記住,打好的蛋清一定要在5 ~ 6分鐘內盡快使用。如果你把它們放太久,泡沫就會跑掉,這意味著白白打它們。

以上就是【打發蛋清的方法,蛋清打發全面技巧分享】相關內容。

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