小伙伴們好，最近小評發現大家對于豆腐鹽鹵水制作方法，如何做豆腐鹽鹵水這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。

1、選材：選取新鮮黃豆，通過干選或水選的方式篩選雜物、劣質豆、植被、沙子、土壤等雜質。

2、泡豆：將大豆浸泡在水中，去除漂浮在水面的雜質。水量以浸泡大豆為準。在浸泡的過程中，防止浸泡過的豆子水質變酸酸敗，影響豆漿質量。根據具體情況及時換一次水，浸泡時間根據溫度不同而不同。瑪咖，夏天一般泡豆子4-6小時；冬季可延長至9-12小時。

3、研磨：將浸泡過的豆子分幾次加入磨漿機中，加入黃豆和水，研磨成豆漿糊。一般加入0.5斤泡豆和0.5斤水。磨的時候加豆加水均勻，配合研磨速度，才能磨出細膩嫩滑的豆漿。

4、過濾：豆漿過濾一般用濾網布或面袋。將5公斤磨碎的豆漿糊(約1公斤干大豆)加入2.5公斤20左右的溫水中，攪拌均勻，裝入布袋中，提起布袋，用手搖動，等待漿液流出，重復操作3-4次，直至漿液排干。

5、蒸煮：將過濾后的生豆漿放入鍋中，用武火加熱煮沸(或用蒸汽加熱)至鍋面豆漿泡沫破裂，撤火，得熟豆漿。

6、發膏：一般以鹵水為凝固劑進行發膏，每1kg干黃豆需要約10g鹵水(溶解30g濃度為25%-30%的液態鹵水水)。豆漿怎么點：把煮好的豆漿從鍋里舀出來，稍微涼一下。溫度降到80時，就可以點豆漿了。點的時候用勺子把豆漿往前攪拌，慢慢加入鹽水(如果鹽水下面有沉淀物，沉淀物就不能加了)。當豆漿粘在勺子上時，攪拌會變慢，加入鹽鹵的速度也會相應變慢，直到豆漿有玉米大小的豆腐渣粒，停止攪拌，蓋上鍋蓋，保持半小時左右，就可以進行包衣過程了。

7、裝袋：裝袋是將豆腐倒入蓋著棉布的木盒中，包好，用重物擠壓，用瑪卡依康將水擠出。一般不能壓得太干。如果做豆腐干，可以壓到沒有水滴出來。

以上就是【豆腐鹽鹵水制作方法，如何做豆腐鹽鹵水】相關內容。

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