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1、碳酸氫鈉是一種無機鹽，分子式為NaHCO3，為白色結晶粉末，無臭，呈堿性，溶于水。在潮濕空氣或熱空氣中緩慢分解產生二氧化碳，加熱到270時完全分解。遇酸會強烈分解產生二氧化碳。

2、鈉是人體的正常需要量，一般認為是無毒的。但過量攝入可能會造成堿中毒，損傷肝臟，誘發高血壓。

3、碳酸氫鈉固體在50以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常用作制作餅干、蛋糕、饅頭和面包的膨松劑。碳酸氫鈉作用后會留下碳酸鈉，過量使用會使成品有堿性味道。

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