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1、政和縣東平鎮,逢年過節辦酒席,酒桌上第一道菜就是小臂,有“小臂不成臺”之說。制作小丸子的主要原料是肥肉、木薯粉、糖、豆腐、雞蛋或鴨蛋。雞蛋用來做皮煎餅,其他四種混在一起做餡。透過雞蛋攤成皮包的小臂,看起來橘黃色的,亮亮的。
2、制作小型武器的過程很有講究。餡料。餡料是關鍵。將肥肉剁成肉醬,豆腐搗碎,與木薯粉和少量白糖在大碗中拌勻備用。
3、做雞蛋皮。將雞蛋在小碗中打勻,加入適量的水和堿,用筷子打勻,待鍋熱至七分鐘,用肉油將鍋濕潤,將打勻的蛋液在鍋內來回倒,形成均勻薄的圓形蛋皮,出鍋后將蛋皮攤平。
4、是個包裹。取一根長約30厘米的半圓竹筒,撒上適量水淀粉,將蛋皮貼在竹筒上,將肉餡放入竹筒中,裹上蛋皮,塑造小臂。
5、最后一步是蒸。將包好的小臂放入蒸籠中蒸一個小時。成熟時,小臂色澤鮮艷,香氣誘人。切成片放在盤子里,金黃透明。
6、將蒸好的小臂切成小塊。
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