小伙伴們好，最近小評發現大家對于鹵水點豆腐最關鍵技巧，鹵水點豆腐的技巧這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。

1、鹵水點豆腐的關鍵是控制好鹵水量，注意火候。有一個標準值，需要用溫度計測量。鹵水的作用就是把豆漿聚集在一起，變成亮花的豆腐腦。再把水擠出來，豆腐腦就變成豆腐了。

2、鹵水，學名鹽鹵，是海水或鹽湖水制鹽后留在鹽池中的母液。其主要成分是氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣和氯化鈉等。它嘗起來又苦又有毒。冷卻后，氯化鎂晶體沉淀，這就是所謂的鹵素塊。是中國北方制作豆腐常用的凝固劑。能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，分析水分，以鹵水為凝固劑制作豆腐。它有很強的硬度、彈性和韌性，被稱為老豆腐，或稱北豆腐、硬豆腐。俗話說，鹵水點豆腐，一物降一物。

3、用鹵水作凝固劑制作豆腐時，濃度一般為18~22 Be，用量約為生大豆重量的2%~3.5%。

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