小伙伴們好,最近小評發現大家對于冒菜做法及配方,怎么做冒菜這個問題都頗為感興趣的,今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、準備一包川西的冒菜底料,干辣椒、花椒、大蒜各適量,番茄1個,豬骨、雞爪、豬皮500g,香菜1根,小蔥200g,各種時令蔬菜、肉類適量。
2、首先把原湯燒開,把豬骨、豬皮、雞爪放在一起加水燒開。煮久一點,這樣以后做冒菜的時候會更入味。
3、制作冒菜原湯:將開水煮沸,加入1000克冒菜原湯和400克鹽,將調味水煮沸,加入鹽和糖,小火煮沸,去渣,留下底湯作為原湯。
4、制作底料:將川西冒菜的底料與冒菜原湯按一定比例混合,攪拌浸泡,制成濃湯后,放入保溫桶中備用(濃湯用于倒入客人碗中)。
5、容易做的應該放在后面做,不容易做的應該放在前面。生菜、竹筍、香菜、牛肉、龍魚、千層肚、牛黃喉等。最后一定要記得煮好。
6、取鍋時注意調味,包括姜蒜水、雞精、味精、胡椒粉等。然后做湯,淋上川西冒菜特制的紅油,再加入小蔥、香菜等。最后撒上芝麻留香。
以上就是【冒菜做法及配方,怎么做冒菜】相關內容。
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