小伙伴們好，最近小評發現大家對于茶油鴨的正宗做法和配方，茶油鴨的正宗做法和配方介紹這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。

1、配料：重約1800克，當年活鴨一只，紹酒30克，生鴨油30克，雞湯100克，花椒5克，精鹽10克，蔥25克，姜25克，糖15克，焦糖15克，茶籽油15克，花生油1500克。

2、將鴨子宰殺洗凈，從右翼下開口處取出內臟，洗凈瀝干。

3、把一根打結的竹筒塞到鴨子的肛門里，然后把紹酒、生鴨油、雞湯、胡椒粉、精鹽、蔥姜放進開口里，用一個球形的包裝紙把開口堵住。

4、用細麻繩在鴨肩以上3厘米處扎牢。然后把鴨頭擰成與鴨肩平行，再用細麻繩把鴨頭和翅膀系在一起。

5、把水燒開，用開水燙鴨子，等鴨子皮發緊。

6、拿出來晾干。麥芽糖、白糖、紹酒溶于熱水中，拌勻。

7、將上層焦糖水均勻涂抹在鴨子上，將鴨子掛在通風處晾3小時。

8、鍋中放入花生油，將鴨子放入鍋中，待油溫升至六成熱時(150左右)，離鍋15分鐘，再放在火上加熱，待鴨皮變紅后出鍋。在鴨身上刷一層茶籽油，放入熱油鍋中，再次炸至鴨皮酥脆。

9、然后，拔出竹結，去掉麻線和包裝紙，將鴨肚鹵汁倒入碗中備用。

10、吃的時候，先將鴨皮切片放在桌上，然后是鴨胸，配以甜醬，荷葉夾夾食。

11、將剩下的鴨腿和骨架切塊，用鴨腌料煨成濃稠的白湯，湯食用。

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