小伙伴們好，最近小評發現大家對于午餐肉的做法大全家常，午餐肉如何做這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。

1、練習1:

2、主料：雞胸肉900克，雞蛋3個，輔料：玉米淀粉60克，冷水100克左右。調料：鹽10g、醬油20g、糖20g、蜂蜜10g、黑胡椒8g、黑胡椒碎2g、蠔油40g。

3、做法：用刀把雞胸肉的筋膜去掉。大定。分兩批放入絞肉機，打成細細的肉末。加入適量冷水，然后用絞肉機打一打。打好的肉末又厚又嫩。把肉末打到一個大碗里。將3個蛋清、蠔油、糖、鹽、蜂蜜、黑胡椒、碎黑胡椒、玉米淀粉、適量冷水倒入肉餡中。用電動打蛋器攪拌；如果你的手很有力，可以用手打；直到調料與肉末完全融為一體，肉才能糊化，這樣做出來的午餐肉才會細膩有彈性；冷水可以少量多次加入。在不粘蛋糕模底部鋪一層烤紙，舀適量肉醬入模，鋪一層，再舀入新肉醬；分層可以減少肉醬中的氣泡，使肉更加緊實。蓋上保鮮膜，放入冷水蒸鍋，大火蒸30分鐘，取出。表面撒3個蛋黃。回蒸鍋蒸10分鐘。將鍋晾5-10分鐘。輕松脫模，撕掉底部的烤紙。冷卻后切塊或切片，冷藏后切出來的形狀和斷面會更整齊。

4、練習2

5、主料：豬肉400克，雞肉300克，輔料：干淀粉50克，胡椒粉2克，生姜40克，五香粉2克，醬油15克，鹽5克，糖3克。

6、方法：豬前腿和雞胸肉。打成泥。把姜切碎取汁。將所有調料和姜汁加入肉中，小方向攪拌均勻。加一點紅曲粉上色。干淀粉與水混合形成水淀粉。將淀粉倒入攪拌好的肉醬中，繼續攪拌均勻。把它放在一個容器里，抖掉氣泡。用開水蓋住一個盤子，防止水進入，蒸40分鐘。也可以用保鮮膜把洞蓋住，但是我不喜歡用保鮮膜。蒸熟放涼。冷卻切片，就可以吃了。也可以搭配其他食材。

7、練習三

8、主料：豬里脊肉400g，雞蛋1個，輔料：蔥適量，姜末適量，配料：水淀粉適量，料酒適量，鹽適量。

9、制作方法：里脊肉用水沖洗干凈，洗掉表面的油膩。把附在肉上的筋和膜去掉，否則不僅難切，味道也不好。把里脊肉切成肉丁，這樣再剁肉就容易了。把肉丁剁成肉末。把蔥姜末倒在肉醬上，然后剁碎。這樣可以更好的將蔥姜的味道融入肉醬中。把蔥姜切碎就行了。切得越細越好。加入適量的料酒可以去腥提鮮，把肉拌好。將水淀粉倒入其中，攪拌均勻。肉里加水淀粉不會燒木頭，也不用加水。加水淀粉可以更好的把握稀稠度，更容易干。加入1.5勺鹽，約5克，攪拌均勻。把蛋清加入肉里，蛋黃留著備用。蛋清包裹在肉餡表面，口感滑嫩。用筷子朝一個方向攪拌肉，直到變得很濃。準備一塊紗布，用水打濕，這樣不容易粘上肉餡；把肉倒在紗布上。用水沾濕手，肉定型，用手壓。把手浸在清水里，手上不容易粘肉。把肉餡從紗布的一端包起來，肉餡要壓實，這樣蒸出來的午餐肉里面就壓實了，肉就不容易散了。用紗布把肉餡包緊。將鍋里的水燒開，放在爐排上，大火蒸25分鐘。這時候差不多九成熟了。揭開紗布。用一層蛋液均勻的刷在午餐肉表面剛剩下的蛋黃上。蓋上鍋蒸至蛋液凝固。涂上一層蛋液可以讓午餐肉表面更有彈性，口感更豐富。不喜歡蛋黃的可以不涂。把午餐肉翻過來，繼續涂蛋液，涂均勻，繼續

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