小伙伴們好，最近小評發現大家對于水煮毛豆做法竅門，水煮毛豆做法竅門簡述這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。

1、如下煮毛豆。

2、毛豆精選

3、首先，選毛豆的時候，一定要新鮮、綠色、飽滿。那些是舊的，不要那些是黃色的。

4、鹽

5、如果想把毛豆燙成翠綠色，可以加適量的鹽。把豆子洗干凈，放在盆里，撒上鹽(放多一點)用手搓一搓，去掉上面的毛毛，很容易入味。搓完之后用冷水泡15分鐘，鹽少的話也可以泡一會兒。因為鹽可以穩定葉綠素，防止其被高溫破壞，所以不會變色。因為毛豆中鉀的含量較多，可以和鹽中的鈉保持平衡，所以可以消除鹽的不利影響。

6、煮沸后加入毛豆。

7、誠然，冷水加毛豆會讓毛豆更入味，但也會讓豆莢葉綠素分解更多，顏色會不那么好看。如果想讓毛豆豆莢保持翠綠色，建議水開后放毛豆。

8、一次加足水。

9、煮毛豆前，建議一次性加足水，避免中途加水，這樣會拉長毛豆的煮制時間，使毛豆豆莢的葉綠素破壞更多，使顏色不那么綠。同時，燒菜時保持水的沸騰。

10、“飛水”時滴油或加堿水

11、將毛豆放入鹽水中煮沸，加入兩滴油，使其保持綠色。就是毛豆用開水燙一下，加油再煮。(飛水漂燙)或者飛水時加入適量的食用堿水，煮出來的毛豆也是綠色的。

12、開鍋煮。

13、在煮毛豆的過程中，建議保持中火煮沸，不要加蓋，否則會使鍋內溫度升高，使葉綠素分解加快，毛豆很快就會變黃。

14、控制烹飪時間。

15、一般不要把毛豆煮太久，比如不要煮到毛豆裂開，容易變黃。毛豆的煮水時間應該是水開后5到10分鐘左右。如果煮的時間過長，豆莢的葉綠素會完全分解，不可能變成翠綠色的毛豆。

16、煮好后立即取出冷水。

17、毛豆煮熟后不要長時間浸泡在熱水中，這樣毛豆很快就會變黃。迅速取出，放入冷水或冰水中。取出后立即冷卻。沖洗幾次，直到基本涼透。然后在冷水中加入少量鹽，使其變得美味。

以上就是【水煮毛豆做法竅門，水煮毛豆做法竅門簡述】相關內容。

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