大家好,小評來為大家解答以上問題很多人還不知道,。釀酒的方法步驟圖片,釀酒的方法現在讓我們一起來看看吧!
1.浸泡大米,選擇較好的糯米或大米,淘洗后用普通冷水浸泡83、335、410小時,瀝干備用。
2.蒸米飯:將瀝干水分的米飯放在鍋里蒸至九成熟,離火。
將米飯蒸至外硬內軟,無餡,松散不糊。
煮均勻后不要馬上掀蓋。
把米飯放在鍋里,等差不多涼了,再出鍋,出鍋后打散,然后攤開,晾到28度以下。
3.前發酵:將準備好的水、發酵劑、酒藥倒入缸中,與蒸飯攪拌均勻。
蓋上蓋子,夏天室溫晾干,冬天放在取暖器上或爐前。
大約3天后,米飯變得又軟又甜。
用筷子攪拌,看酒滲出來。
此時缸內溫度達到23度左右,可以停止前發酵。
4.壓榨:將前期發酵好的物料裝入干凈的布袋中,在上面壓上木板和砝碼,將酒榨出來。
5.將酒煎熟,將榨好的酒放入鍋中蒸熟。
當鍋內溫度升至85度時,停止加熱。
6.過濾,用豆包布做成布袋,將蒸好的酒倒入袋中,過濾,保存濾液。
7.密封,將濾液放入干凈的壇中,用干凈的牛皮紙將壇口包好,再用稻草或稻殼、泥將壇口密封,然后將壇放在合適的地方,兩個多月后開壇飲用。
本文到此結束,希望對大家有所幫助。
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