小伙伴們好，最近小評發現大家對于手工酸辣粉的做法及配方，一起來瞧瞧怎么做這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。

1、手工酸辣粉是指用紅薯粉經過現場揉拍制成的新鮮濕粉，再加入酸辣粉調料，煮開后及時食用。這個黨現在賣的方式叫手工酸辣粉。

2、制作粉漿：先加入100g紅薯粉，再加入開水將紅薯粉燙至七成熟，然后攪拌成糊狀。待盆內紅薯充分攪拌后(粉內無干顆粒為好)，加入500g紅薯粉攪拌；紅薯屬于淀粉系列。揉的時候需要不斷的攪拌，用手按壓(如果放在市面上時間長了，粉末會沉淀，再揉會很費力)。等到紅薯粉揉好后，用手抓面糊，像麥芽糖一樣滴下來。

3、做粉絲：好的紅薯粉絲粘度非常高，這個時候非常適合做紅薯粉絲；制作工具，需要準備一個大口徑的開水湯鍋和一個帶孔的鋁瓢(最好孔徑1.5cm)；將粉糊放入鋁瓢中，讓其自然流出型腔。因為它的粘度很高，所以你需要用另一只手不停地拍打(如果打不動，那就是粉糊太干了)。讓從洞里漏出來的粉條直接下到開水里凝固。鋼包和沸水表面之間的距離需要適當控制。太高了粉就細，低了就粗。

4、撈粉：粉條漏入開水，高溫下面糊迅速凝結成粉條。這時候需要用長筷子不斷翻動鍋里的粉條，防止個別未凝結的粉條在鍋里粘成一團。根據粉條的粗細，煮的時間相對不同，但一般要控制在7成熟左右，然后用大漏勺和長筷子在短時間內撈出沸水中的粉條(如果前后時間不同，會有不同程度的熟度，口感軟糯)。

5、冷卻：粉絲撈出后，需要迅速放入冷水中冷卻。放置太久會出現窩堆現象，粉絲堆中間部分會被煮至膨脹；將粉條放入冷水中，用長筷子繼續攪拌分離粉條，使粉條盡可能的分明，無粘塊；待粉絲在冷水中完全冷卻后，用漏勺撈出，將水分完全瀝干。瀝干水分的粉絲可以直接煮著吃。如果需要保存，需要用保鮮膜密封，進入保鮮模式。

6、調料：手工酸辣粉的調料和普通酸辣粉很接近。不過需要注意的是，手工的酸辣粉比較稠，口味比較淡。調味時，調料要同比加20%。為了保證手工制作的新鮮度，用豬骨、豬耳朵、肥腸等熬制的濃白湯。應該是最好的原湯，而辣椒要用比普通的辣度低的柿子椒，這樣辣味就不會掩蓋粉絲本身的紅薯味。

7、煮：煮的時候需要準備手工面粉：四個關東煮鍋和一個冒菜漏勺(容量800g左右)，把做好的土豆粉條放入一個冒菜漏勺中(放進去之前需要準備好綠豆芽的底，綠豆芽需要細一點，可以粗略的放進去一小抓)。開始在沸水中煮，煮的時間一般控制在1.5粉左右，就可以拿起來了。撿的時候需要用手抓漏。

8、食用：放入碗中后的酸辣粉不是成品，只是剛開始嘗到酸辣，但并不完全正宗；正確的吃法是加入少許香脆的陳皮花生(花生一定要去皮，否則花生衣會影響口感)、雜醬(肉末)、香菜、蔥花等。吃之前，你需要用筷子將它們完全混合，以便花生香味、歐芹香味等。將酸辣粉的紅薯香味，以及滑嫩的口感融為一體。味道很好吃，app

以上就是【手工酸辣粉的做法及配方，一起來瞧瞧怎么做】相關內容。

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