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1、秈稻，讀作xin，指的是一種水稻，也叫旱稻。它種植在溫暖的氣候中，它的種子被用作食物，有紅色和白色。一般秈米粘性差，粒形狹長；粳稻有粘性，谷粒短而圓。

2、秈米又稱長米、仙米，是以秈米為原料制成的大米。屬于一種特殊的大米，細長，米色，白色，透明度比其他種類差。煮秈米時，因其吸水性強，膨脹大，出米率相對較高，更適合做米粉、蘿卜糕或炒飯。秈米長度在7 mm以上，粘度小，質脆，加工過程中易破碎，橫截面呈扁圓形，顏色為白色透明，但有的半透明不透明。

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