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2.是烹飪中不可或缺的一道工序，尤其是涼菜。對菜肴的色、香、味起著關鍵作用，尤其是色澤。焯水應用廣泛，大部分有腥味的蔬菜、肉類原料都需要焯水。

3、溺水又稱飛水、落水、落水。東北叫“緊”，河南叫“山”，四川叫“長”，廣東叫“卓”。

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